自製飄香軟糯千層快來了解一下

來自專欄 一啃的小廚房

念念千層,榴槤忘返

千層作為深受男女老少喜愛的甜品，日常現身於咖啡廳/蛋糕店。比較主流的有榴槤千層、芒果千層等。當然，無論什麼口味的千層其實做法上並無二致，只是往餅皮上塗抹的水果不一樣而已。本文將以雙拼千層為例向大家介紹一下如何運用家庭廚房中的普通工具自製好吃的千層蛋糕。

所需材料

1. 麵粉400g（最好是低筋麵粉，沒有條件的話使用普通麵粉也行）
2. 雞蛋3~4顆
3. 紅心火龍果1個、雞蛋芒4~5個（視個人口味購買水果）
4. 淡奶油250ML（建議購買雀巢的奶油，因為比較便宜）
5. 白砂糖少許
6. 鮮奶800ML（超市買那種本地鮮奶就行，買不到或者不差錢的話可以用盒裝純牛奶代替）
7. 黃油少許（買最便宜的鹹味黃油也沒關係，因為後面的麵糊中會加白砂糖中和鹹味）
8. 電動打蛋器（這個很重要，不然奶油很難打發並且麵糊也很難打勻）
9. 家用不鏽鋼過濾網篩（用於過濾麵糊中未溶解的麵疙瘩，很重要）
10. 廚房圍裙一條（不系圍裙的話就等著打麵糊打奶油的時候弄髒衣服吧）
11. 烘焙用的廚房手套一對（食品級橡膠手套，在煎餅皮的時候可以發揮很大作用......不然徒手翻餅皮的感覺會十分酸爽）

準備工作

• 在製作千層前先將淡奶油冷藏12個小時，不然不容易打發。當然，如果沒有耐心的話可以先將淡奶油放冷凍的地方凍一會兒然後再換到冷藏節省點時間。
• 切少量黃油放鍋里水浴加熱直至完全溶解

製作步驟

終於要開始製作我們的千層了

• 製作麵糊

首先我們先來製作用於煎餅皮的麵糊，這一步的處理很重要（好吧，似乎每一步都很重要）。

先將雞蛋、黃油加入麵粉中，再倒入適量鮮奶。為什麼是適量鮮奶呢？因為我們需要的是麵糊，介於麵粉和「麵粉湯」的中間狀態。

哦對了，再加入適量白砂糖

其實我一直覺得「適量」是很玄學的一個詞。到底多少才是適量呢？其實我也說不清楚，所以當我提到「適量」時想表達的意思是看著加就行。當然，也不用加太多。因為後面奶油中也會加白砂糖，然後水果也是甜的。所以在製作麵糊的時候放一丟丟白砂糖就行~

在加入適量鮮奶之後，我們就可以使用打蛋器將麵糊進行攪拌了。在攪拌的過程中，如果覺得鮮奶不夠還可以再加，千萬別加多了。將麵糊打勻之後，可以用上面提到的網篩將它多過濾幾遍，儘可能把裡面的麵糰都篩掉。

• 打發奶油

取出在冰箱中冷藏的淡奶油，同樣找一個深一點的容器來打發奶油才不容易把奶油打得哪裡都是。在打奶油之前，我們先往奶油中加入少量白砂糖。千萬記得不要加多了，不夠可以後面再加。

奶油應該打到什麼程度呢？

在打奶油的過程中，應該適時嘗一下甜度，如果不夠甜的話再加入適量白砂糖。

當奶油表面開始出現細細的紋路、提起打蛋器時攪拌頭上粘附的奶油尖尖頭朝

下且不滴落、用勺子刮一下奶油表面可以看到亮麗的光澤就說明我們的奶油差

不多可以了。

奶油打好之後同樣用保鮮膜封住容器口放入冰箱冷藏

• 處理水果

我這裡用的是火龍果和芒果，像這種固體類的水果建議切成小薄片。因為小薄片比較好放，不容易散。同時切成薄片的話等蛋糕製作好之後口感會比較好。

如果是製作榴槤千層的話，可以將榴槤核取出，將榴槤果肉放在碗里用勺子碾壓成末。

當然， 也可以選擇在打奶油的時候將榴槤果肉加入奶油當中一起打，這樣會比較均勻。但這種方法有個不好的地方就是比較浪費榴槤果肉.......建議還是奶油和榴槤分開處理。

• 煎餅皮

① 將麵糊從冰箱中取出，再用打蛋器攪拌一會兒

這樣做的目的是取出麵糊中的氣泡，不然煎餅皮的時候麵糊中的氣泡受熱爆裂開之後餅皮會很難看；

② 選用燃氣灶或者是專門用來做煎餅的電餅檔。為什麼不能用電磁爐呢？

因為家用電磁爐一般最小功率是160那檔，雖然對於炒菜來說這個檔位的火力算是比較小的了，但是在煎餅皮的時候這個火力很容易燒焦餅皮。因此如果沒有電餅檔的話還是建議用燃氣灶，比較好控制火候。

③ 將鍋燒熱，並在鍋中抹一層油

如果有平底鍋的話最好使用平底鍋，這樣可以讓餅皮煎得更均勻。如果沒有平底鍋的話，那就使用普通的炒鍋吧。抹油的作用是防止餅皮燒焦以及粘鍋。在鍋中抹油還有一個特別重要的作用，那就是防止後麵餅皮堆一起的時候造成粘連。

④ 燃氣灶開小火，用湯勺舀一勺麵糊順時針倒入鍋中 盡量攤圓

燃氣灶記得要一直開著火，不需要管管停停的。因為如果鍋比較熱的話，麵糊一和鍋接觸很快就能煎熟。餅皮盡量攤圓，如果不圓的話也沒關係，我們在後面還可以處理。

⑤ 餅皮翻面

煎餅皮的時候我們只往鍋中加入一湯勺麵糊的目的是為了讓餅皮儘可能地薄，一是為了口感，而是在煎的過程中能夠花費比較短的時間就能煎熟。在將麵糊倒入鍋中後，過一會兒會兒就能用鍋鏟輕輕鏟動餅皮邊緣。如果能夠鏟起來，並且餅皮表面肉眼可見區域沒有流動的麵糊的時候我們就可以翻面啦！

翻面的時候可以帶上我們提前準備好的廚房手套，捏著餅皮的一端用巧勁把它輕輕掀起然後快速翻面。

⑥ 餅皮煎好啦！！！

在煎好餅皮之後，我們先讓它冷卻一會兒，然後放入冰箱冷藏。因為我們的奶油受熱容易融化，所以肯定不能把奶油加在熱餅皮上面！！

• 抹奶油&放水果

餅皮冷藏一會兒會兒就好，下面就可以把所有的原材料取出開始製作我們的千層蛋糕了。

我們煎好的餅皮可能不是那麼圓，甚至可能是奇形怪狀的對不對？沒關係的！

將冷藏好的餅皮從冰箱中取出之後，先稍微整理一下，放齊一點點。之後我們可以找一個大小合適的碗或盤子蓋在我們的餅皮上，然後用水果刀把邊緣的餅皮切掉就好了。如此，餅皮又圓又好看。

接下來，我們再挑出一張顏值最高的餅皮放在一邊，留在最後放在千層蛋糕的最上層。

• 放入冰箱冷藏

在將奶油塗抹完、水果擺放好之後，我們就可以用保鮮膜覆蓋好我們初步成型的千層蛋糕再放入冰箱冷藏一會兒，此時可以稍微用手壓一下。

• 完工

冷藏好之後，我們就可以開始享用我們親手製作的千層啦~

當然，如果你更喜歡吃榴槤千層，做法也是一樣的哦~

我是一啃。一啃的一，一啃的啃。如果喜歡，記得關注我哦~

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