魚膠是煲的好還是燉的好？值得收藏

經常有朋友問南澳漁女，魚膠是煲的好還是燉的好？今天，南澳漁女就來為你解答這個問題。

魚膠，又名花膠，是中國四大傳統珍貴食材「鮑參翅肚」中的「肚」，含有豐富的膠原蛋白以及鈣、磷、鐵等微量元素，是美容養顏的最佳食材。

魚膠煲湯和燉湯的區別

煲湯是將魚膠與清水一起放進湯煲中直接加熱。這種加熱方式，湯汁固然濃郁，但是食材久煮，味道和養分大部分都滲入湯汁裡面。

而燉湯則是採用隔水加熱法，先把魚膠與清水放入燉盅中，然後蓋上盅蓋，置於一大鍋內。鍋內的水量略低於燉盅，以水沸時不溢進燉盅為宜。

如上所述，魚膠是滋補佳品，最好採用燉盅「隔水燉服」，其道理在於：燉盅為專門用途而製作，密封性能好，加熱時盅內壓力高，既能縮短燉煮時間，又不會使補品的氣味揮發、漏泄，從而降低食療功效。

補品講究慢火燉煮，才有利於有效成分的充分析出，提高食用價值。而「隔水而燉」恰能避免明火直接燒煎，使熱度經水的傳導之後溫和化，更符合燉煮補品的要求。因此，從嚴要求、高質量的角度出發，漁女認為，魚膠應用燉盅「隔水而燉」。

溫馨提示

燉之前魚膠儘可能不要泡水，因為泡久了會流失一部分的膠質。如果魚膠個頭大而厚實，可到藥店切成條狀再燉。

把切好的魚膠用水清洗下就可以燉了，，這樣營養基本不會流失。魚膠燉的時間一般是2-4個小時，燉完的時候加點冰糖調味就可以了。

至於吃魚膠的最佳時間，在晚上或者早上空腹吃最好，這樣最容易吸收。而且魚膠最好要連續吃，可連續吃幾天停幾天，這比隔天吃效果好得多。

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