開源一種極白無氧化的廚房豬油提煉方法

來自專欄 所有問題的答案

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豬油是我最推薦的中國家庭第一用油，便宜又香，關鍵是最健康啦。傳統的大豆油、玉米油、花生油其實問題很大，我見過的生物黑客，沒有一個吃大豆油的。下面是我在我朋友圈分享的廚房豬油提煉方法。

開源一種極白無氧化的廚房豬油提煉方法

by 馬占凱

花了幾個月的時間，終於研發成功最佳的豬油提煉方法。在我的朋友圈首發開源。

（其實一個月前就研發成功了，前後花了三個月，做了5次實驗，只是一直沒有時間發圈）

『油浴法』

這是最傳統最初的方法，把豬板油切成小塊，直接放鍋里加熱，不斷翻動，然後油就出來了，油渣很香。

問題來了：在豬板油尚未出油時，鍋的底部會高熱，導致氧化問題，這種方法對技術要求很高，很容易糊，很容易發黃，發黃就意味著氧化。

『水浴法』

後來油浴法被改進了，先把切成小塊的豬板油放到鍋里，加上能淹沒豬板油的水，然後加熱，水蒸發完之前，鍋底的溫度不會超過100度，在水蒸發完後，底部已經有不少油了，這時候油再升溫，把豬板油中的油提煉出來，需要不斷翻動，否則容易糊。這種方法經過改良，難度變低，氧化問題解決了一多半。

問題是，這種方法仍然沒有完全解決氧化問題。經過多次小心嘗試，這種豬油仍然有輕微發黃，仍然有氧化問題。

『低溫水浴法』

經過反覆實驗，提出一種完全無氧化，最低難度的提煉豬油方法，基本不會出錯。

材料準備：

1，超市買的豬板油，讓超市用絞肉餡機絞成肉餡，必須。

2，鍋

3，蒸籠布（京東淘寶有賣）

4，塑料無口冷水壺（京東淘寶有賣）

步驟：

1，豬板油放到鍋里，添水沸騰，中火煮一個小時左右。這時候水不能幹，一半水一半油。（圖2）放涼。

2，把蒸籠布洗乾淨，放到塑料冷水壺口上，過濾豬板油渣（其實可以放到炒菜鍋里炸成油渣，可以不扔），油渣扔掉。沒有油渣的一半水一半油的混合物，放冰箱。豬油凝固後，用筷子捅冷水壺的油邊一個洞，把水倒出來。這時候只剩下油了。

3，這時候的油仍然含有大量水汽，炒菜會飛濺，並且不利於保存。把油放到電飯煲里，用快煮模式加熱，電飯煲里有溫度感測器，為了防止米飯糊掉，電飯煲鍋底的溫度是不會超過100度的。越是優質的電飯煲，溫控曲線越好。加熱完畢後（或者你聽聲音不再沸騰咕嚕咕嚕響後就可以了），開蓋，放涼。

大功告成，極白無氧化的豬油就做好了。放到玻璃碗里，放到冰箱保存，即可。

我現在的觀點是，任何油都要買小包裝，任何油最好開封后1-2個月吃完。太久了氧化是個大問題。

經過『低溫水浴法』的豬油（圖9A），經過『水煮但沒有經過電飯煲過水汽』的豬油（圖9B），經過『水浴法』的豬油，對比圖在圖9中，可以看到，A和B極白，C仍然輕微發黃。

我搜遍了整個互聯網，都沒有找到一種極白無氧化的豬油提煉方法，尤其是自己在廚房裡就可以搞出來的。這次研發成功之後，才算是一個真正的生物黑客了。 （我還有一個蛋殼咖啡，一種全新的原創咖啡喝法，回頭再發）

因為是開源，所以任意拷貝複製拆解，都沒事。如果加上我的名字，就更好啦。

下面是朋友圈配圖9張，圖也隨便用：