吃雞啦—夏天的世界盃，除了燒烤、麻小，還有韓式炸雞

來自專欄 樂鼠基地

五一小長假，在家無聊，二刷了一遍迄今為止最喜歡的一部韓劇—《請回答，1988》，真是一部好劇啊。雖然這部連續劇幾年前就受到關注，但重溫一遍依舊很感動。發生在韓國的普通人家的故事卻讓很多70、80後們從中找到了小時候的影子。

吸引鼠小弟的除了細緻的情節，主要是劇中每集都會出現的各種美食。印象中韓餐除了各種泡菜之外，其他食物不是很多種類的，但看劇中人吃飯真的是流口水。相比德善爸爸喜歡的做起來及其複雜的泥蚶，鼠小弟最喜歡的是當年就已經在韓國很流行的重磅外賣—炸雞！

而讓炸雞火爆國內的可能是另一部韓劇—《來自星星的你》。

歷史不算悠久的舶來炸雞

炸雞這種食物在古代是沒法實現的，麵粉、油脂都沒有達到條件，所以炸雞也基本算是近代的食物。韓式炸雞屬於舶來品，但是卻被發揚光大。

現代炸雞起源於上個世紀初的美國，雞肉裹上麵包屑、麵粉高溫油炸。50年代朝鮮戰爭時期，由於缺少火雞，駐韓美軍索性用炸雞代替火雞用來慶祝感恩節，炸雞便出現在了韓國。而當時雞肉數量不多，價格昂貴，一直沒能稱為主流食物。

上個世紀60年代初期，隨著經濟發展，雞肉稱為物美價廉的食材，但是主要是以「明洞營養中心」的電烤雞最為流行，一般人也是能以吃到烤雞為榮。70年代，食用油壓榨技術進步價格下降，加上牙里炸鍋引進，韓國的炸雞時代才真正開始，大小「KFC」口味的炸雞店遍布韓國。所以當《請回答，1988》中出現的炸雞外賣時，炸雞已經在韓國流行好多年了。

70年代末是韓國炸雞的深耕細作階段，從大鍋炸整隻雞到分割炸雞的轉變，以滿足不同客戶的數量要求。80年代初，KFC正式進駐韓國，原來那些山寨炸雞店只能換招牌了，於是各家炸雞店各出奇招，在口味上大做文章，出現了許多不同口味的炸雞。

韓國每年吃掉的炸雞將近有10億隻，是名副其實的「炸雞共和國」。2002年韓日世界盃期間，炸雞與啤酒的組合迅速風靡韓國，經典的組合就此誕生，直到《星你》的播出，終於在中國出現了一個新名詞—韓式炸雞。它也將在今年即將舉行的世界盃上在中國與燒烤、麻小爭上一席之地。

韓式炸雞的解鎖方式

雖說炸雞是從美國舶來到韓國的，但相比粗線條的美國單一口味的炸雞，亞洲的韓國可謂是煞費苦心，出現了很多種類的炸雞來迎合消費者以保持競爭的優勢。

有零有整

為了照顧不同人群的喜好和食量，韓式炸雞可以做成炸整雞，可以一次就遲到不同的雞的部位。只喜歡吃某一部位的吃貨也可以選擇分割雞，常見的就是炸雞翅、炸雞腿。

想一次吃過癮的還可以選擇無骨純肉的炸雞塊。

原味與調味

原味炸雞與KFC的口味類似，香酥咸香，這裡就不贅述了。

而要說起韓式炸雞的最大特點那就是除了原味之外，調味的炸雞口多不勝數，酸甜苦辣咸應有盡有，做法也是多樣。有的是在裹麵粉時加入調味料，有的是在炸好之後撒上調味粉，還有的是在炸熟之後抹上醬料。常見的調味炸雞有醬油炸雞、蒜蓉炸雞、蜂蜜炸雞、辣醬炸雞、咖喱炸雞等等。

而且根據地域的不同，流行的炸雞口味也會有所區別，比如大邱流行辣醬炸雞，釜山的蒜蓉和咖喱口味不錯，

醬油炸雞

蜂蜜炸雞

辣醬炸雞

最近幾年還出現了一些新的口味，味道很「奇葩」，但也擋不住受歡迎，比如柚子口味炸雞、巧克力口味、草莓口味炸雞之類，鼠小弟也是沒什麼勇氣嘗試。

另外，與其他烹飪方式結合的炸雞也比較受歡迎，比如先烤再炸的燒烤炸雞味道就很好。

味道還不滿足的話，沒關係，你還可以選擇不同口味的蘸料蘸著吃，比如芥末醬、孜然粉之類。

另外，韓國人吃炸雞喜歡點兩種同味道摻著吃，這種套餐在韓國叫「半半」，推薦嘗試。

配角也精彩

炸雞是主角，配角當然也不能少。最最深入人心的搭配自然是冰鎮啤酒與炸雞的世界盃套餐了，當然不能喝酒的朋友，冰鎮可樂或者汽水都是不錯的的替代品。

除了飲料，與炸雞搭配的小食也是很豐富的，比如薯條、洋蔥圈、章魚。當然，最有韓國特色的搭配小食應該就是軟糯的年糕條（炸年糕）、清爽的腌蘿蔔泡菜。

自己做也不難

動手能力強的妹子們，如果能在世界盃期間動動手，給你心愛的人整上一頓炸雞配上點啤酒，保證他會感激涕零吧。

主料：雞肉（整隻雞剁成塊、雞胸肉、雞腿、雞翅都可以）

輔料：植物油、鹽、味精、料酒、醬油、姜、糖、胡椒粉、炸雞粉（可以用麵粉、太白粉代替）、麵包渣、雞蛋、各種蘸料醬、蘸料粉

做法：

將洗凈處理好的雞肉根據自己的口味用料酒、薑片、糖、胡椒粉、鹽、醬油、味精等調料腌制半個小時—一個小時左右；

炸雞粉用雞蛋加溫水攪勻成糊狀，將雞肉放入裹上麵粉糊，再裹一層麵包渣；

鍋內倒入植物油燒制8成熱，轉中小火保持溫度，將雞肉逐一放入炸至金黃，必要時可以復炸一次；

炸熟後撈出控油，根據自己的喜好刷上或者撒上蘸料醬或者蘸料粉即可。

用空氣炸鍋製作無油炸雞相對會健康一些，可以嘗試。（空氣炸鍋鏈接）

PS，

傳統油炸的炸雞熱量和脂肪含量不低，不適合經常吃；

炸雞口味偏重，變質的雞肉做的炸雞也很難分辨，在外面吃的時候盡量選擇品牌商家；

點外賣的時候主要看一下商家的資質圖片與店名是否相符，環境是否乾淨，謹慎選擇

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