中國茶葉種植面積最大的省份是貴州

來自專欄 一茶一知己

說起貴州，許多人第一想到的是茅台，黃果樹瀑布，近幾年的大數據產業布局為貴州貼上了新名片，如果要給貴州再加一個名片，茶葉應該是最適合不過了。可能許多人會不解，茶葉這個標籤跟貴州有什麼關係，說起茶，人們印象中的產地一般都在南方，江浙福建等地，跟西南地區有聯繫的都會想到雲南，貴州咋冒出來了呢，你還別說，這裡面的關係可大著。

大家先看幾組數據：

中國的茶葉產區大體可分為華南茶區、西南茶區、江南茶區、江北茶區。其中西南茶區為上圖藍色部分，可看到屬雲貴川渝。

重點來了，根據最新的2017年茶產業調研數據顯示，中國茶葉種植面積最大的省份是貴州，其次排在後面兩位的是雲南、四川，前三都在西南茶區，貴州最多。產值與增長額居前的還是貴州。其實早在2013年，貴州已經就茶園種植超過550萬畝的面積成為了中國茶葉種植面積第一大省。（現今達到700萬畝）

那麼問題也來了，既然貴州茶葉產量這麼多，怎麼好像日常中少有見到、喝到貴州的茶？這麼大的產量又到哪裡去了？

記得早年在微博上看到貴州是茶葉種植面積第一大省消息的時候，底下評論里同樣出現了類似問題，不少茶客表示產茶這麼多，然而沒喝過貴州產的茶葉，其中有個哥們的回復讓我印象很深，他說：你們肯定喝過貴州產的金駿眉、龍井、毛峰、碧螺春、正山小種、鐵觀音。這話聽起來像調侃，卻道出了實情。

貴州的茶葉在整個中國茶產業里是個為他人做嫁衣的角色，有點像OEM，直到現在仍處於各名茶「殖民地」狀態，成為它們的原料生產基地。每到茶季，各地傳統名茶產區的茶商到貴州收購青葉原料，搖身一變就被當作各個名茶銷售，這些情況在茶行業已不是秘密。

從另一方面來看，大家都跑去貴州收購青葉原料做加工生產，同時也反映出的是對貴州茶品質的肯定，這話可不是空穴來風，貴州的茶葉品質到底怎樣？不吹不黑、客觀地講，貴州是個產茶的好地方，這個「好」不僅僅只是因為它是種植面積之最。

「低緯度、高海拔、寡日照、多雲霧」是最常見於形容貴州茶產區的描述，它的環境，氣候、雨量、 相對濕度都十分適合茶葉的種植生長，在全國這麼多茶葉產區里，貴州的茶葉生長自然條件可以說得天獨厚。

並且貴州政府對當地茶葉種植管理實行了非常嚴格的管控，這個真不是吹，星巴克就曾在貴州採購了150噸的綠茶，這150噸茶葉是一次性通過歐盟標準的。如農藥的禁用在國標16種的基礎上提高到63種，對農殘、金屬等污染物的監控，還有率先在各大茶園基地張貼黃藍板、安裝殺蟲燈等舉措都讓貴州茶產業引以為傲。就在剛剛5月6日，貴州省質量技術監督局還發布了茶葉質量最新修訂標準，依然還是強化安全標準。

貴州的茶葉目前主推「三綠一紅」，三綠有：都勻毛尖、湄潭翠芽、綠寶石；一紅是遵義紅，這四款都是貴州本土優異的品種。也可見到貴州代表的茶類是以綠茶為主，這幾年貴州對各茶企也給予了很大扶持，只是在了解貴州茶產業之後，覺得有點可惜，擁有非常良好的先天優勢，早年沒有抓住推廣的機會，加上交通不便、信息閉塞等原因，一直沒被茶客們了解，只能為他人做嫁衣。而現在談轉型，也不是一天兩天就能完成的事，綠茶市場早已是紅海，要在此拼出一條路來不是易事，路還長著，但期待黔茶能夠早日以黔茶自己的身份走進大眾視野。

三月初參加知乎想法的「聊茶」活動，有幸獲贈幾包貴州湄潭縣的湄潭翠芽，這個活動過去一個多月都快忘了有這回事，那天突然收到對方工作人員發來的簡訊提示，當時一下沒反應過來還以為是騙子。收到茶葉後，由於一直忙於春茶工作事宜，沒能好好品嘗這來自貴州的綠茶，最近才得空打開一包試試。

我平日少喝綠茶，一般每年也是在綠茶春茶季會喝點龍井、碧螺春之類，今年還喝到朋友寄來的江西廬山雲霧，在此前對貴州本地的綠茶了解甚少，只知道貴州的茶葉種植面積大以及種植環境好，還有民國時期在湄潭設立的中央實驗茶廠。

說到湄潭這個地方，就不得不先從中央實驗茶廠講起，因抗日戰爭，沿海地區出口產品受阻，1939年，受中農所、中茶公司委託，由張天福等人帶隊在西南地區選址籌建中央實驗茶廠，最終在湄潭縣設立，這是首個國家層面的茶葉科學研究機構以及生產、出口基地，第二年便試製出工夫紅茶「湄紅」。

中央實驗茶廠落戶湄潭還從杭州西湖茶區調了兩名制茶師傅來試製「湄潭龍井」，時任貴州省委書記、省長周林認為叫龍井不妥，因杭州已經有龍井，湄江風景如畫，叫『湄江茶』更合適。到了八十年代中期，著名茶學家陳椽教授建議將「湄江茶」改為「湄江翠片」，這是第三次更名。進入二十一世紀後，湄潭政府出台政策，統一品牌，將全縣扁形名優茶統稱為「湄潭翠芽」。幾次更名，個人更喜歡現在湄潭翠芽這名字。

「貴州沖泡」

高水溫、多投茶、快出湯、茶水分離、不洗茶 ，這是貴州茶產業推行的「貴州沖泡」，與我們日常所知道的沖泡綠茶方式有些不同，為此還引來了不小爭議，綠茶不是應該用低水溫、投茶量3g的嗎？，但貴州沖泡不走尋常路，貴州綠茶就得使用貴州沖泡。

抱著好奇心，我試著用貴州沖泡的方式泡了湄潭翠芽，結果讓我眼前一亮。蓋碗、5g的量，沸水沖泡，與工夫茶泡法一樣，茶水分離出茶湯。香氣、滋味鮮爽濃郁，湯水口感厚實，這是在喝過的綠茶里沒有過的體驗，浸泡時間久了也不會苦或澀，並且還很耐泡，換了3g投茶量也一樣。

其實剛開始對「貴州沖泡」還有些懷疑，認為只是個噱頭，實踐後相信貴州沖泡的由來不是沒道理的。好茶不怕沸水燙，在總是強調水溫對滋味的影響宣傳中，貴州沖泡提倡的高水溫能夠使得茶葉內含物質快速浸出，香氣高揚、湯水滋味鮮爽濃厚。前幾泡茶水分離出湯，每泡之間的滋味落差不大，這也是在其他綠茶少見的。

沖泡貴州茶使用貴州沖泡，打破了所謂多少多少投茶量、多少多少度的水溫束縛，讓泡茶喝茶變得簡單，這是個很好的開端。當然這裡也有個前提，那就是貴州茶葉自身品質過硬，才有底氣經得起這十六個字的檢驗，例如「不洗茶」就反應出了貴州茶葉的安全乾凈，雖然洗茶是洗不走什麼，但提出「不洗茶」卻能夠讓茶客消費者喝得放心。

低緯度、高海拔、寡日照、多雲霧造就了貴州茶的品質，而貴州沖泡將貴州茶特點表現得淋漓盡致，二者結合的恰到好處。

接觸了幾天貴州綠茶，對貴州的茶葉產生了很好印象，雖然平時品飲綠茶不多，但如果在綠茶選擇上，我想今後會優先考慮貴州的綠茶，同時貴州的茶產業發展也很值得學習。

End.