現在是吃它最好的時候，過了季節價格翻倍，吃到就是賺到

來自專欄 24季美好生活

五月是蘆筍上市的季節。

當季的蘆筍10塊錢一斤，要是過季得賣四五十塊，現在吃總覺得賺了。所以我連著好幾天都吃了蘆筍，炒蝦仁，醬燒，或者清炒，都很不錯。

▲ 我今天在菜市場買到的蘆筍，洗的時候斷了兩根，因為太嫩，太脆。

蘆筍要挑粗壯的才好吃。買回家最好儘快吃掉，蘆筍尖容易壞，下部的莖容易老，如果想要讓它口感更嫩一些，可以刨去表皮，或者切掉頭尾。

挑好的蘆筍怎樣做最好吃？美食家蔡瀾推薦白灼蘆筍：「最好是一大把在滾水中白灼，加點上等蚝油來吃，才不會對不起它。」

▲ 把蘆筍的表皮刨去，口感會更嫩 / 白灼蘆筍

相比中式做法里的油膩和單一，蘆筍在西餐里一般顯得清爽些，而且發揮空間也大。或者就直接烤了撒鹽或黑胡椒就能吃，或者攪打了做成濃湯，網上比較多的做法是用培根裹起來烤做成培根蘆筍卷，我一個美食達人朋友推薦的做法是配三文魚，用煎完魚之後的油炒出來的蘆筍，香到驚艷，汁水又多又鮮。

而更多的時候，蘆筍只是清水煮一下，被用來作為肉類的配菜。

西餐為什麼這麼喜歡用蘆筍來做配菜呢？大概是因為蘆筍色彩鮮艷、翠綠，而且烹熟後不容易氧化變色，視覺上搭配效果好。二來因為蘆筍形態美觀，乾淨利落不鬆散，作為配菜操作性強，搭配擺盤也好看。當然最主要的原因是蘆筍口味好，本身不帶特殊性的味道，人人能接受，也容易調味，搭配上醬汁或者簡單的鹽、黑胡椒就很美味了。

▲ 價格昂貴，又常常作為西餐配菜的蘆筍，在接地氣的菜市場里，不像其他蔬菜那樣，隨意地堆放著，而是一根根整整齊齊地豎放著，用橡皮筋捆成一小把，一副很有腔調的樣子。

蘆筍這麼洋氣的蔬菜，當然是一種舶來品。蘆筍的老家在地中海沿岸，最早食用它的是埃及人，大約在2萬年前的埃及阿斯旺。敘利亞、西班牙也吃，希臘人和羅馬人不僅在當季時吃新鮮的蘆筍，還會做蘆筍乾，留到冬天裡吃。

▲ 中世紀，法國國王路易十四也成了蘆筍的「粉絲」。18世紀開始，蘆筍逐步走進各個鄰近諸侯國的宮廷廚房，不過，也只有高級教士和 「出身高貴」的世家子弟才能享用。

中國也是蘆筍的第一大產國。山東菏澤曹縣有「蘆筍之鄉」之稱，每年春季都會舉行隆重的蘆筍節。在熱衷吃蘆筍的江浙一帶，種植蘆筍的時間不過才短短40年。杭州蘆筍種得最多的是富陽、蕭山、臨安，菜市場里賣的蘆筍也大多是出自這些地方。

▲ 以前蘆筍被認為是春季蔬菜，不過隨著農業技術的發展，現在我們已經一年四季都可以吃到它了。

而在歐洲，人們越來越推崇食用白蘆筍。白蘆筍與青蘆筍其實是一樣東西，區別在於它們不同的種植過程。青蘆筍的青色是完全光合作用的結果，而白蘆筍的整個生長過程是完全不見光的，只要長出一點點，就要以泥土蓋住，以實現完全避光，類似韭菜和韭黃的區別。

▲ 白蘆筍一般會比綠蘆筍胖上很大一圈，由於它需要埋在土裡長大，一般烹飪之前都會把外皮削去一層。

就像中國人秋天追逐大閘蟹一樣，歐洲人每年也有兩個湊熱鬧的時節，一個是10月份的白松露，另一個就是5月份的白蘆筍了。

白蘆筍像是更強大的青蘆筍一樣，無論是甜度、香氣還是汁水的含量，可惜每年只有4月底到6月底這段時間，才是收穫白蘆筍最佳的日子，其他的時節不是吃不到就是不好吃。因此世界各大知名餐廳總會在這個時候推出一些以白蘆筍為主題的菜品來應季，真是一不留神就過去了。

歐洲盛產白蘆筍，如義大利的Veneto，而中國山西的永濟也是白蘆筍的主要產地之一，不過相比義大利的白蘆筍而言清香氣略淡一些，而且皮較厚，因此使用國產白蘆筍的時候切記要狠刮皮，不然很容易就塞牙了。

▲ 煎白蘆筍，這樣能吃出白蘆筍吃的爽鮮與甜。

西北歐的白蘆筍標準吃法是配上荷蘭蛋黃醬、土豆、煮蛋、火腿等，成為一道顏值很高冷的菜。

如果你想在杭州吃有歐洲風味的白蘆筍，推薦你可以去位於中山中路的鵜鶘餐廳，一家義大利鄉村小菜館，地方很小，但味道精緻，以擅長做應季時令菜聞名。

▲ 鵜鶘的一道白蘆筍做的菜，菜名就叫白蘆筍配秘制蛋黃醬（鵜鶘的菜名都是很直白的）

上圖是我的朋友蜜瓜去年五月份在鵜鶘吃的白蘆筍，上面是某種芝士碎，配的那個醬很好吃，是蛋黃醬。裡面真的有混入鹹蛋黃的，不是西餐里用的那種簡單的蛋黃沙拉醬。

相比青蘆筍，白蘆筍汁水比較多，也更香嫩。但這種白蘆筍，菜市場不太有，只有網上可以買到。價格相對青蘆筍更貴一點點。

▲ 某寶上蘆筍的價格，普遍在29.8三斤或兩斤

無論白蘆筍還是青蘆筍，營養都巨豐富，高纖維蛋白質維生素多種氨基酸，也是個低卡食物，19大卡/100g ，愛美的豬精女孩可以放心大膽的吃起來。

不過蘆筍含有特殊物質，吃完之後，尿液會有味道。寫過《閑情偶寄》的李漁說，蘿蔔生臭熟不臭，外小人而內君子，蘆筍食則清香，尿則惡臭，用李漁的話來講，大概是隱藏很深的心機Boy吧。

日本的蘆筍可以生吃，很好吃，很甜。事實上日本很多蔬菜可以生吃，因為他們的農業和栽培技術較為發達，可以讓蔬菜達到較好的口感，也能保證食品安全問題，不會有農藥和化學殘留。

蘆筍是德國人民的最愛，德國前段時間白蘆筍賣十幾歐一斤，但德國人都趨之若鶩。法國人也喜歡吃蘆筍，愛其形，更喜其味。買來新鮮的蘆筍，去皮切去尾端，用棉線捆好，入加鹽的滾水裡，燙四五分鐘，再取出放入冰水裡以保鮮脆口感。

我喜歡吃蘆筍剛用水焯出來那一刻的口感，培根蘆筍卷現烤出來的最香，牛排配蘆筍再撒一點黑胡椒才最美味……

食物有最好吃的時刻，也有最好吃的時間。咖啡放涼就變酸，草莓隔夜就軟了，成熟的牛油果兩天後會黑掉，蘆筍放三天就老了，每一次從菜場回來將新鮮的食物裝進冰箱，再把過期的食物清理掉，我都不由得感嘆，吃喝當趁好時光。

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