阿斯巴甜安全嗎？

來自專欄 心理學與健身

• 烏得勒支大學優等榮譽學士
• 華威大學理學優等碩士
• 科學論文作者
• 曾為AARR，T-Nation等寫過文章
• Menno的寫作也被翻譯成荷蘭文、挪威語、西班牙語、波蘭語、土耳其語、義大利語、漢語、葡萄牙語和德語
• 貝葉斯私教證書培訓的創造人
• 荷蘭FitZonderFabels和印度營養健身學研究所的顧問及共有者
• BodyPower，挪威私教學院等國際演講者
• ISSA私教證明
• 經驗豐富的健美教練，他的客戶包括許多職業卡或得者以及多個或得過國際獎的健美和力量舉選手
• 健身模特和競技健美運動員

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• 本文的作者是Menno Henselmans，想關注並聯繫作者，請關注他的Facebook或Instagram，「Menno Henselmans」或「mennohenselmans」。
• 本文已獲得原作者翻譯授予，原文鏈接：Is aspartame safe?
• 翻譯者：黃嘯

阿斯巴甜是一種人工甜味劑。它比食糖甜200倍，也沒有甜菊糖苦澀的餘味（1，24）。這就是為什麼只需放入少200倍的阿斯巴甜就能讓一種食品或飲料達到同樣的甜度。熱量同時也少了200倍，所以阿斯巴甜幾乎零卡。阿斯巴甜不會影響你的胃口、血糖或胰島素水平，因此能幫你節省很多的熱量，從而相對來說讓減肥更輕鬆（16，17，25，26，27）。

可是阿斯巴甜不夠耐熱，因此你不能在烤或煮食物之前添加，它會失去該有的甜度。所以你得撒在冷食品上，或者在加熱之後食用之前添加。雖然如此，阿斯巴甜還是挺好的，不是嗎？即甜又吃不胖。

當然。。。如果它安全的話。那阿斯巴甜到底安全嗎？

阿斯巴甜進入身體之後會怎樣？

我現在就能聽到外面拿著草耙暴民們的第一抗議：「阿斯巴甜是人造的。當然不安全！把瘋狂的化學品放入體內肯定沒好處。」

阿斯巴甜的確是一種人工甜味劑，食品添加劑E951（E編碼）。這種化學分類聽起來讓人害怕，但這種害怕來自愚昧。對未知事物的恐懼是一條基本的心理學原則。E編碼一共大概有1500個，其中好幾百個都是人造的。諷刺得是，E編碼其實是一種安全證明，說明歐盟決定那種食品添加劑可以安全地讓人類食用。

不過，很多人還是不喜歡在自己的體內放入「化學物品」。那讓我們來深入地了解一下，當阿斯巴甜進入體內後會發生什麼事。我們的身體會有效並完全地水解（消化）阿斯巴甜。它在體內所待的時間很短，而且也不會積累（2）。阿斯巴甜會被分解為50%苯丙氨酸（phenylalanine），40%天冬氨酸（aspartic acid），和10%甲醇（methanol）（3）。

這些是有毒的物質嗎？不，這些都自然地存在於常見的食品內，如番茄、奶、蛋和肉。大部分人飲食當中的天冬氨酸含量就比阿斯巴甜所分解的高60倍。比苯丙氨酸的高35倍。一杯阿斯巴甜飲料和一杯同等的番茄汁相比，後者的甲醇含量是前者的6倍（4）。研究發現，在攝入至每日50mg/kg的阿斯巴甜之後，體內沒有發現毒性，苯丙氨酸、天冬氨酸和甲醇的血容量也沒有上升。這對一位70公克的人來說，相當於17罐的無糖汽水（21）。

要點：阿斯巴甜會分解為無害的物質，而這些物質在很多健康食品內的含量更高。

阿斯巴甜安全嗎？

雖然阿斯巴甜在體內待的時間不久，而且它不會被分解成有害的物質，但我們不能只憑這兩點就判斷它不會對身體有害。在查看科學證據之前我們得先搞清楚，一種物質到底要怎樣才算對身體有「害」，或用正確的術語表示，毒性。

很多人認為某些物質有毒，某些無毒。其實不然，所有的物質都有毒，水也不例外。和普通的飲食非常不同，一種物質的毒性是由它開始引發副作用時才決定。比如，LD50（半數致死量）指能夠引起一半試驗動物死亡的劑量。當我們說一種物質有毒或有害時，其真正意思是，這種物質所引發副作用的劑量比普通實際劑量大不了多少。比如，就連一小份的海洛因都會有害，這是因為海洛因的LD50非常低，所以我們說海洛因有毒。相反，你得喝水喝到肚子爆炸才可能出現副作用，這是因為水的LD50非常高，所以我們說水很安全。因此，一條毒理學最基礎的原則是：劑量決定毒性。所以，我們不應該問「阿斯巴甜對身體有沒有害？」，而是「得攝入多少阿斯巴甜才可能對身體有害？」。

讓我們從一個實際的角度看看阿斯巴甜的毒性。一罐無糖汽水通常含有50-125毫克的阿斯巴甜。根據以下組織，阿斯巴甜的每日允許攝入量（Acceptable Daily Intake）是40-50mg/kg。

• 歐洲食品安全局（ESFA）
• 世界衛生組織（WHO）
• 美國食品和藥物管理局（FDA）
• FAO/WHO聯合食品添加劑專家委員會（JECFA）
• 食品科學委員會（SCF）
• ESFA對加入食品當中的食品添加劑和營養源所組成的評判小組（ANS）
• 還有其它90多個全球各地的組織

即使我們選擇無糖汽水當中的最高阿斯巴甜含量和最低的每日允許攝入量，每罐125毫克和每公克40毫克，一位50公斤的女性每天可以安全地喝16罐無糖汽水。如果我們選擇由FDA認可的50毫克每日允許攝入量，以及每罐零度可樂58毫克的阿斯巴甜，一位80公斤的男性每天可以安全地喝68罐零度可樂。當然不出乎意料，大多數人的阿斯巴甜攝入量根本無法接近ADI（22）。

如果你擔心你的阿斯巴甜攝入量可能非常接近ADI，注意ADI是靠研究里發現副作用時的最低劑量而計算出來的（而且大部分都是動物研究，因為在人類研究里還未能可靠地發現任何健康影響），然後再乘以一個100倍的誤差幅度。所以，除非你的攝入量是ADI的100倍，也就是1600罐無糖汽水，還未有健康危險的發現。每天1600罐！

歐洲食品安全局具有每年重新評估一種物質安全性的規定。阿斯巴甜已被多次重新評估過，而他們一而再再而三地認同了其安全性：只要不超出每日允許攝入量，阿斯巴甜可以安全地讓人類食用，包括兒童和孕婦（6）。

阿斯巴甜是世界上最被研究的食品成分。FDA，常被視為食品安全界的世界領導者，宣布說阿斯巴甜的安全性已非常「明確」（11）。

當然，就算這些權威組織說阿斯巴甜（只要不超出ADI）安全，不代表他們一定是對的，所以我們還是得直接從科學研究下手。在人類研究里，每日允許攝入量和得癌症、消化問題、糖尿病、動脈或心臟病、或早產沒有一點聯繫（7，8）。這結論來自一個由5位國際專家所組成的團隊，他們被食品與化學毒理學（科技期刊）所邀請來決定阿斯巴甜的安全性。如果你懷疑研究人員的動機，這項研究是由義大利癌症研究協會而贊助的，並在2013年10月份出版。

許多其它的科學評估對上百項研究進行了分析，一共包括1000多位參與者。它們的結論都相同：低於每日允許攝入量的阿斯巴甜食用是安全的（9，10，23，28）。再說明一次，這包括癌症。眾多的人類研究，包括一項擁有50萬的參與者，都認同阿斯巴甜的食用和各種癌症之間沒有聯繫（21）。不過，或許得注意一下這兩項研究。一項孤立人類細胞（在試管內）的研究和另一項白鼠的研究發現，當攝入量達到每日32-34mg/kg時（24），會有毒性的徵兆。在控制的人類研究里，沒有研究發現前攝入量會導致任何負面影響，但假如你想非常保險，那每日30mg/kg應該是一個謹慎的最高極限。

要點：大量來自各個健康衛生組織的研究都一致地發現，阿斯巴甜的食用非常安全，只要不超出每日允許攝入量40-50mg/kg，也就相當於每天喝上十幾罐的無糖汽水。這個攝入量包括一個100因子的誤差幅度。

或許你對阿斯巴甜過敏？

某些人不管科學怎麼說都聲稱在吃入阿斯巴甜之後，立刻就能感受到副作用。在喝完含有阿斯巴甜的無糖汽水之後，他們可能會頭疼或想嘔吐。這麼說，即使大部分人可以安全地食用阿斯巴甜，某些人或許對它過敏？一隊科學家對這種現象做了個實驗（20）。他們召來了一群自稱對阿斯巴甜過敏的人，並拿他們和另一群完全不知道自己是否過敏的人對比。然後研究人員跟試驗者說他們會收到兩次的阿斯巴甜，但實際其中一次是安慰劑，另一次才是真正的阿斯巴甜。

自稱過敏的試驗者的確對阿斯巴甜有不良反應。可是，當他們被給予安慰劑時，他們的不良反應度相同。對於各種不良癥狀來說，給予安慰劑或阿斯巴甜沒有明顯區別。科學家們也提取了尿液和血液樣本，為了分析各組人群對阿斯巴甜的消化。結果發現，自稱過敏組對阿斯巴甜的消化完全正常。換句話說，他們所感受到的癥狀完全只是一種反安慰劑效應：那些自認為過敏的人，無論是否真的攝入了阿斯巴甜，只是從心裡對它作出反應。那些癥狀只是一些心理作用。

研究人員也給參與者進行了一大堆的心裡測試。自稱過敏的人明顯對壓力更敏感，而且和其它心裡標準相比也非常不同，包括他們如何對自己的感覺反應。

所以如果你在食用阿斯巴甜之後感受任何的不良癥狀，也許你得確認一下自己是否對阿斯巴甜過於發狂，自己把事情弄得過於地難，使自己潛意識地出現癥狀。閱讀這篇文章應該是你幫助自己改正心裡狀態的第一步。

對了，如果你疑問自己能否嘗出一種食品是否含有阿斯巴甜，這項研究里的試驗者無法分辨。當然，一些無糖或低卡食品和其普通配對品的味道可能還是不同。

要點：如果你在食用阿斯巴甜之後立刻感到不適，那很可能是一種反安慰劑效應。你自己或許非常反對食用阿斯巴甜，反對到你的大腦開始釋放癥狀。

在媒體中的阿斯巴甜

既然阿斯巴甜的安全性這麼確定，為什麼有這麼多的新聞報道阿斯巴甜對健康的危害呢？商業媒體特意挑選會引發情感的新聞，特別是恐懼。有十多項白鼠研究發現阿斯巴甜的攝入量和癌症或其它健康問題有聯繫。但這些研究的目地就是為了得出ADI值：先在白鼠內一直增加劑量直到發現問題，接著換算出同等的人類劑量，然後乘於一個100倍的安全裕度，最後才得出一個適合人類食用的每日允許攝入量。沒人會出類似的新聞標題：「剛出的一項研究支持阿斯巴甜的ADI攝入量」。不，他們會說：

很多人認為常看新聞的人比不看新聞的人更增廣見聞。新聞通常以犯罪為主，所以你會以為常看新聞的人更了解犯罪。事實上，常看新聞的人的犯罪率預計能力比不看新聞的人更差：他們過高地估計犯罪率，由於新聞只顯壞的一面（12，13，14）。媒體的工作是吸引你的注意力。如果你想對某件事擁有一個客觀的看法，得看科學研究，而不是新聞聯播。而科學研究壓倒性地支持阿斯巴甜的安全食用性，至到極其荒繆的份量。

要點：媒體是靠傳播恐懼和爭議來賺錢的，而不是真相。因此，常看新聞的人更可能對犯罪和阿斯巴甜的安全性具有著歪曲的看法。我們得相信科學，不是新聞。

總結

當某件事聽起來好得難以令人置信時，那常是錯誤的。一種能把食品變得像糖一樣甜，卻又沒有熱量的物質，的確好得難以置信。此外，人們把「美味」和「健康」視為反對（19）。社會想讓我們認為減肥一定是痛苦的。不過，阿斯巴甜是世界上最出名的甜味劑（18）。這是有理由的，因為它的安全性十分的高。臨床研究里上百上千的實驗者不僅吃了阿斯巴甜沒事，還使他們的飲食更美味。由於近代工藝的進步，我們現在可以在不增加熱量的情況下給予食品更多的甜味。

有時候，魚與熊掌可以兼得。慢慢享受這種甜味吧！

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