哪種雞蛋最營養？這份選蛋攻略請收好

雞蛋是個好東西，小編愛吃。可市面上的雞蛋種類繁多，叫啥的都有：土雞蛋、洋雞蛋、柴雞蛋、草雞蛋、笨雞蛋......都不知道挑哪種好了。今天就來個雞蛋大比拼，看完保准讓你挑到好蛋！

土雞蛋vs洋雞蛋

不同的只是雞的生長環境：

土雞蛋，就是在農家自然環境中的散養雞所生的蛋，跟柴雞蛋、草雞蛋、笨雞蛋是一種蛋，只是叫法不同。

而洋雞蛋指的是工業化生產的籠養雞蛋。

營養價值方面並沒有顯著差別：

就雞蛋提供的主要營養物質，包括蛋白質、脂肪、維生素、礦物質，來進行比較，細小的差異肯定是有的，但兩種蛋不分上下。

兩者最主要的差異是土雞蛋脂肪相對較高，所以香味能濃（香味物質一般是脂溶性揮發性成分）。

真正需要注意的是安全問題：

現代化養殖場里，對飼養環境、飼料衛生、雞蛋的保存和運輸，都有嚴格的要求和控制。

因此籠養雞雞蛋的衛生狀況更有保障，而土雞蛋由於養殖環境不可控，存在重金屬、二噁英等污染可能性更大一些。

紅皮雞蛋vs白皮雞蛋

蛋殼顏色有紅、有白、有深、有淺，就像咱們人的皮膚有黃、有白、也有黑一樣正常，與雞的品種有關，而和蛋的營養價值無關。

更何況，咱們也不嚼蛋殼吃，挑這個實在是一點用沒有。

有機雞蛋vs無機雞蛋

帶「有機」二字，感覺就很高大上。

但其實有機雞蛋，只是在雞蛋的生產過程中，對化學品等的使用、場地的選擇更嚴格點，並不會讓有機雞蛋變得比普通雞蛋更營養、更安全，只是逼格更高，價格更貴。

紅色蛋黃vs黃色蛋黃

據說蛋黃顏色越深的雞蛋，營養價值越高，要是吃到了「紅心蛋」就.......其實也沒什麼大不了。

影響蛋黃顏色的，主要是雞飼料中的葉黃素，但蛋黃顏色的深淺，並不會對營養的高低產生影響。

So，沒必要看蛋黃顏色挑雞蛋，想吃什麼色就買什麼色的。

有腥味vs無腥味

其實雞蛋腥不腥主要取決於2個因素：雞的基因和飼料，另外雞的年齡和季節因素對腥味也會有影響。

基因——雞有一個叫做「黃素單氧化酶3」（FMO3）的基因發生了突變，導致雞無法正常代謝三甲胺，就會雞蛋散發出魚腥氣。

飼料——如果雞總吃十字花科植物中的芥子苷等糖苷類物質會代謝產生三甲胺，還有飼料中添加的魚粉中也常含有三甲胺和氧化三甲胺等。

民間有種說法，可以通過腥味來判斷雞蛋是「土」是「洋」。

確實，土雞出現FMO3基因突變的比例普遍比較低，因此腥味雞蛋的概率相對較小。而「洋雞」攜帶FMO3基因突變的品種稍多一點，導致有10-20%的「褐色蛋殼的洋雞蛋」會出現腥味。

加之規模化飼養洋雞時，更可能在飼料中添加菜籽粕、魚粉等成分，因此「洋雞蛋」出現腥味的比例確實會高一些。

但這並不足以成為辨別土雞蛋還是洋雞蛋的標準，而且現在經過飼料優化，不管什麼雞都可以生出沒有腥味的蛋了。

最值得強調的是：不論有沒有腥味，都不會影響雞蛋的營養價值。

在超市買到的，正規、新鮮、衛生的雞蛋，不用擔心營養價值有區別，根據你自己的喜好，隨便挑都是好東西！

（本期小編：楊小台）

本文觀點來源於鍾凱博士的微信公眾號

飲食參考（ID：foodsafety119）

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