什麼是阿馬羅？義大利苦酒手記

來自專欄 獵酒黨

去年秋天，我在德克薩斯州的奧斯汀找到一家叫做午夜牛郎的秘密地下酒吧，我挑了一個亮著油燈的卡座坐了進去，點了一杯獨一無二的雞尾酒。我的朋友來晚了，於是我告訴了她入口在哪兒：「在一盞紅燈下面，旁邊會有一個流浪漢裝扮的人。暗號是哈利·克拉多克」。

哈利·克拉多克是雞尾酒聖經《薩沃伊雞尾酒手冊》的作者，根據他的記錄，最早使用雞尾酒這個詞的源於1806年：「『雞尾酒』是一種刺激性的酒，把任意類型的烈酒、糖、水和苦精混合在一起，俗稱為『bittered sling』，並認為它是極佳的拉票良藥（因為它會導致大膽和魯莽，同時使頭腦混亂。）」

阿馬羅(Amaro)是何方神聖？

雞尾酒品種繁多，阿馬羅就是其中一款，用義大利語的「苦痛」命名的草本利口酒。儘管不同的地方有不同的配方，但最正宗的阿馬羅還是要在義大利才能喝到。通過在葡萄白蘭地、中性烈酒、或是葡萄酒中，混入特定的草藥、根、花和香料等材料；放入橡木桶或酒瓶里陳釀不同的年份，最終製成酒精度在16%-40%不等的酒；

順便提一下Amaro是單數，而複數是Amari。儘管不合語法，但我還是看到過很多人會把amaro的複數寫成amaros

阿馬羅簡史

阿馬羅的起源可以追溯到古羅馬時期，生活在酒池肉林里的貴族們出於保健的考慮會選擇喝葡萄酒調製的滋補的藥酒。

而到了中世紀，修道士們把葡萄酒換成了烈酒；

19世紀，藥店里開始出售阿馬羅，並被小販們標榜成了滋補的佳品，在義大利的任何一個角落都能買得到。

到了現在，已經有數百種不同的阿馬羅配方，由修道院或是家庭作坊釀造，一代一代傳承下來；

阿馬羅VS苦精

阿馬羅和一般作為雞尾酒配料的苦精的不同之處，在於它更適合純飲，而不是用來調味。阿馬羅被歸為可純飲的苦酒，而不像Angostura苦精，（雖然理論上來說也可以直接喝，）猛一點的哥們兒喝shots，講究一點的則把它調製成酸酒。

這其實源自於制酒商的意圖，而不是口感，「一些阿馬羅需要你細細品鑒，而另一些則真的難以下咽。」馬克·彼得曼在《彼得曼的苦酒與阿馬羅指導手冊》中這麼寫道——嘗一口Fernet你就知道他為什麼這麼說了。

阿馬羅滋味如何

儘管名字聽上去就苦苦的，但是不同阿馬羅在苦度上區別很大，有些可能喝起來甚至還帶點甜味。阿馬羅的配方就像義大利的地圖一樣複雜多變，像外婆家（Nonna 義大利語中的奶奶）的番茄醬一樣神秘；酒里加什麼草藥取決於那一地區種什麼，這種混合了草藥、根、花和香料的酒可以促進腸胃蠕動，在餐後幫助消化；彼得曼寫到：「小劑量的植物毒素其實是有藥用價值的，它能殺死我們體內各種有害微生物，只要控制好用量，這些危險物質實際上益處多多。」

除了一些藥用之外，阿馬羅應該細細啜飲，喝的時候可以在杯子上加一片柑橘，杯子里加點冰，或湯力水，這為午餐和晚餐後摸魚提供了好借口。

我最喜歡喝雅凡那（Averna）的阿馬羅，他們還有一款用甜苦艾製作的黑曼哈頓雅凡那是由聖靈修道院的本篤會修士創建的品牌，1868年他們把配方送給了紡織商薩爾瓦多·雅凡那1895年，薩爾瓦多的兒子把它做成了跨國品牌。1912年，義大利國王維托里奧·埃馬努埃勒三世授權給雅凡那在酒簽上印上王室的紋章和「皇室御用」的字樣。自此之後，雅凡那變成了全球品牌。1868年之後，配方就一直沒有改過，而王室的紋章至今還出現在雅凡那的標籤上。

雞尾酒吧里常見的阿馬羅

下面介紹幾款常見的阿馬羅，你也許能在本地的雞尾酒吧中見到他們。

阿貝羅酒，酒精含量11%

- 產地：帕多瓦，義大利

- 歷史：阿貝羅酒是由巴比里兄弟釀造的，並在1919年在帕多瓦國際商品交易會上發布2003年12月1日，金巴利集團收購了巴貝羅1891股份有限公司，也就同時擁有了阿貝羅酒的配方

- 味覺檔案：搖晃酒之後會有一種酒精的味道撲鼻而來，迷人的、帶有複雜草本氣味的柑橘味與少許香草的味道在杯中共舞，酒體中強烈的柑橘味蓋住草本和木本味的味道，給口腔一種苦樂參半又帶點鹹味的愉悅，質地絲滑甘潤，帶著持久的柑橘與木調的味覺記憶，回味閑適而綿長，帶著點典型的苦味。

- 雞尾酒：阿佩羅雞尾酒 紙飛機（Aperol Spritz, Paper Plane）

雅凡那，酒精含量29%

- 產地卡爾塔尼塞塔，西西里

- 歷史：在19世紀早期，聖靈修道院的本篤會修士們琢磨出了一份秘密配方，在1868年吉洛拉謨把配方送給了紡織商薩爾瓦多·雅凡那之後，雅凡那就在自家的農莊里生產釀造這種酒。20世紀早期，雅凡那利口酒不僅風靡全義大利，還傳到了海外，在得到了皇室認定後，雅凡那變成了極其成功的家族產業，在1958年成立一家公司並在2014年被格魯布集團收購。

- 味覺檔案：雅凡那帶著一種甜苦參半的粘附感，柑橘與甘草的味道與桃金娘、杜松子、迷迭香和鼠尾草的味道交融在一起。

- 雞尾酒：黑曼哈頓

金巴利，酒精含量24%

- 產地：諾瓦拉 義大利

- 歷史：1860年， Gaspare Campari發明了一種新的飲料，一款從苦味草藥、芳香植物和水果中提取的酒精飲品。1904年第一家金巴利生產廠在聖喬瓦尼開業，此後，金巴利涉足藝術、廣告和電影製作等領域，並在2010年迎來了它的150年華誕。現在，金巴利在超過190個國家範圍內銷售。官網聲稱它的配方至今都沒有變過，但是2006年，配方中使酒能夠擁有深紅色澤的胭脂蟲換成了人工色素。

- 味覺檔案：金巴利有一種獨特的苦味，感覺介於橙味芬達濃縮液和五號電池之間，它就像在你口中講述了一個故事：首先你能感覺到那如同蜜餞般甜蜜的柑橘味，之後你會感受到草本植物和大地的氣息，而最後的最後，苦味在你口腔內炸開，明亮而苦澀

- 雞尾酒：尼格羅尼

西娜爾，酒精含量，16.5%

- 產地威尼斯，義大利

- 歷史：西娜爾是一種比較年輕的阿馬羅酒，是由安吉洛達勒莫勒在1952年發明的。其中使用到了洋薊葉和13種草本植物。莫勒將酒命名為西娜爾，也就是憤世嫉俗者，表達了他對抗現代生活壓力的態度 儘管西娜爾的年歲並不大，但是他的發明者絕不是一個普通的義大利的花花公子哥兒。莫勒發明了義大利的電動汽車，他和6個女人生了6個孩子，並且在他90歲去世的時候把所有遺產都留給了他的秘書

- 味覺檔案：氣味使人聯想起鮮花盛開的香草園口感略顯苦澀，但又有一絲甘甜

- 雞尾酒：西娜爾 冰鎮薄荷

菲奈特·布蘭卡，酒精含量39%

- 產地：米蘭，義大利

- 歷史：1845年，貝爾納迪諾·布蘭卡發明了菲奈特·布蘭卡，不久後他創立了弗拉泰利布蘭卡釀酒廠。酒的配方包含27種草本植物、根和香料，具體配比只有老闆尼科洛·布蘭卡才知道，因為這種酒由他親自調製。

- 味覺檔案：喝這種苦酒真的需要點勇氣，菲奈特·布蘭卡有種很沖的桉樹和薄荷醇的味道，裡面還有洋甘菊、肉桂、中國茶、高良、鳶尾、沒藥、大黃、椴樹花、藏紅花、莪術和蘆薈

- 雞尾酒：花招 Hanky Panky

Lucano，酒精含量28%

- 產地：皮斯蒂奇，義大利

- 歷史：1894年，Cavalier Pasquale Vena在自家餅乾廠後邊研究出了這份用到30多種草藥的秘方。之後這種酒就在義大利境內傳播開來，Vena家族也成為了薩伏伊王室的官方供酒商。 它越來越受歡迎 ，到20世紀80年代甚至還出現了流行語「你生活中還缺點兒什麼，一支Lucano」。

- 味覺檔案：一曲和諧平衡的花香與柑橘的低吟其中用到的草本植物有艾屬、蒿屬、鼠尾草、麝香蓍草、聖薊、苦橙、龍膽、當歸、桑樹、蘆薈、肉桂精油

蒙特內羅，酒精含量23％

- 產地：博洛尼亞 義大利

- 歷史：1885年，斯坦尼斯沒有像父母希望的那樣成為教會修士，而是離家出走，他在旅行的過程中品嘗不同酒飲，然後回到家開了家釀酒廠，並最終發明了蒙特內羅。在裡面他調製出了一種用到40種草本植物和香料的阿馬羅，他用黑山公主伊蓮娜的名字命名這種酒。義大利詩人加布里埃爾·鄧南遮將其稱為美德之酒

- 味覺檔案：各種又甜又苦味道的融合，包含橘皮、香菜和茶

諾妮，酒精含量35%

- 產地：弗留利，義大利

- 歷史：1933年，釀酒師安東尼奧·諾尼諾在格拉帕里加了香草 發明出了阿瑪洛·卡尼亞。1984年，Giannola和Benito Nonino創立了ùE，一種葡萄蒸餾酒1987年，他們的女兒開始用不同的木桶來陳釀ùE這種陳年ùE加上安東尼奧·諾尼諾的經驗使得諾妮酒在1992年問世。

- 味覺檔案：有橙皮，苦橙汁，百里香，薄荷醇和芒果那帶著異國情調的香氣。

- 雞尾酒：紙飛機，活死人

拉瑪佐蒂，酒精含量30%

- 產地：米蘭，義大利

- 歷史：1815年，奧薩諾·拉瑪佐蒂發明了這種阿馬羅，其中混有33種來自世界各地的草本植物和根。五十年後 ，拉瑪佐蒂去世，留下了一個蒸蒸日上的企業他的繼承人擴大了產量，使得公司活過了第二次世界大戰並在1959年開了家新工廠，並銷往世界各地。1985年，公司被法國的保樂力加集團收購。

- 味覺檔案：氣味強烈而又平衡，有明顯的橙皮和芳香草本味口感醇厚，回味悠長而帶點舒服的苦味。主要的香味來源於西西里的橙子、庫拉索的苦橙、八角、茴香、豆蔻、丁香、高良姜和沒藥。

總而言之，最好還是親自嘗一嘗阿馬羅吧！尤其是要學會享受這種酒，阿馬羅可能喝起來有點苦，但是對於飽餐一頓後遲遲難以消化的人來說可謂是一劑甜蜜的愛的抱抱。此致！

（譯者： @寧芙Nymph ）

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