LuckinCoffee是否能打贏星巴克？

來自專欄 咖啡世界

如果問現在國內最新最火的咖啡品牌是誰？那我想無疑就是：LuckinCoffee（瑞幸咖啡）。瑞幸是由前神州租車的COO（首席運營官）錢治亞所帶領打造的，網路上關於它的信息最多的是：攜10億入場的咖啡館，預計要在五月底完成500家門店的開設。

其目標更是直指星巴克，要打造外賣為主的服務，旨在建立：

1、價格便宜的咖啡

2、獲取方便的咖啡

為了迅速鋪開市場，瑞幸咖啡請來了：張震、湯唯來進行形象代言，而咖啡品質方面則請了三位咖啡大師來助陣。同時在定價方面採取了差異化定價策略。以美式/拿鐵、卡布奇諾/摩卡為例：

不難看出，瑞幸咖啡比星巴克的價格都便宜在6-7元錢。對於普通的消費者而言，這種價格差距確實能被輕易察覺。同時瑞幸咖啡主打的外賣咖啡也將其顧客與星巴克區別開來。

然而，這樣的舉動是否就能打敗星巴克呢？

答案是否定的。為什麼呢？

1、消費訴求與消費習慣：來咖啡館的消費者訴求，往往不僅僅滿足於喝一杯咖啡那麼簡單，有時候是需要一個安靜的場所，或者要有一個地方來休息。而如果想在辦公室或者家裡喝咖啡，不僅僅是外賣可以選擇。掛耳包/速溶/全自動咖啡機都能滿足這類人群的需要。甚至有一些彈性工作時間的人他們願意在星巴克里工作，而不是在家或辦公室。

從下圖的問卷調查來看：在咖啡館裡喝咖啡的人是遠高於在家/辦公室喝咖啡的。可以看得出來在家裡或者辦公室喝咖啡並不是最佳的選擇。另一項關於咖啡飲用時間的調查顯示：對於「上班族」來說，外出吃飯再帶一杯咖啡，漸漸成為一種習慣。

2、購買過程的體驗

另一方面，如果要點一杯瑞幸咖啡，則需要專門下載一個APP，通過這個APP來購買所需要的咖啡，如果未滿35元則需支付6元的配送費。另外咖啡配送的時間大約需要40分鐘左右。

同時，外賣咖啡還會面臨著：咖啡潑灑、溫度變化等潛在的客訴因素。而對比於星巴克這種以堂食為主的咖啡館，咖啡在運輸中的風險就可以大大被省略。通過大眾點評搜索瑞幸咖啡，咖啡配送超時，潑灑的問題還是存在的。

3、快速擴張，準備好了嗎？

根據瑞幸提出的計劃，2018年5月底，擴充門店至500家。這是一個讓人心動的計劃，但這個計劃的背後則是巨大資源的投入。朋友們肯定會說，人家有10億，什麼設備買不了？什麼東西買不到？但是不是有了10億就能讓每個門店的咖啡師都成為優秀的咖啡師呢？儘管我們獲取瑞幸的咖啡是通過網路渠道，而不需要面對面的接觸。但優質咖啡師肯定會讓產品更加的穩定，另外對於公司成本也會降低。

瑞幸要打敗星巴克，還有很長的路要走。