鴨溪窖典藏，江口醇蛟龍，詩仙太白20年陳釀對比品鑒

來自專欄 阿誣品酒

鴨溪窖典藏、江口醇蛟龍、詩仙太白20年陳釀都屬濃香型白酒，其濃香特點屬於較為濃郁的濃香型白酒，也正是因為如此，我將這三款酒相互比對品評。對於這三款酒，其濃郁的來源在於酒體調有堆積發酵的泥窖工藝酒，這一點與醬香酒完全不同，醬香酒雖有堆積發酵工藝，但窖池是石窖。泥窖堆積高溫發酵出來的酒有明顯的糊陳香，老糟香，這與濃香酒回糟工藝和窖池豐富的微生物有關。目前在濃香酒中，還在釀這種工藝的酒廠已經不多了，即便在釀，酒廠也只拿這種酒作為一般濃香酒的調味酒，這一點真的很可惜。今天我品的這三款酒都不屬於完全泥窖堆積工藝的濃香酒，只是在酒體設計中大量調進了這種味道的調味酒，對比這三款酒，我更期待那種傳統的老濃香工藝能夠復原，重現於消費者眼中。