星巴克咖啡竟致癌？以後還能放心喝咖啡嗎

最近星巴克攤上了大事兒，《華爾街日報》報道說美國洛杉磯法院裁定星巴克公司必須在90天內，強制執行一條法律命令——星巴克和其他咖啡公司今後必須在其下產品的顯著位置標註ProPosition 65（65號提案）。

在美國加利福尼亞州，ProPosition 65是產品上標註的一種會導致致癌、出生缺陷或其他生殖危害的警告，類似我們看到香煙盒上標註著「吸煙有害健康」。

加州的咖啡店需要在店鋪里設置ProPosition 65的警告標識

那為啥星巴克咖啡也要標註ProPosition 65呢？這都是因為星巴克里含有一種物質——丙烯醯胺（Acrylamide）——已被國際癌症研究機構（International Agency for Research on Cancer，簡稱IARC）列為2A類致癌物。

此新聞一出，國內外相當多媒體嗨起來了——《震驚！星巴克咖啡被曝含致癌物！》、《你每天都在喝的星巴克，竟然含有致癌物！》……

所以星巴克咖啡會致癌？以後就不能喝星巴克咖啡了嗎？

咖啡里的致癌物丙烯醯胺

丙烯醯胺是一種有毒的化工原料，具有神經毒性及遺傳傷害的可能性，除非職業相關，我們大部分人都很難大量接觸到丙烯醯胺。

在生活中，我們大部分人吃到丙烯醯胺的主要途徑應該不是喝咖啡，而是吃炸薯條、薯片、速食麵等油炸澱粉食物。因為澱粉食物經高溫加熱後就會產生微量的丙烯醯胺。

食物中，薯片、薯條、餅乾、吐司、麵包片、早餐麥片、玉米片等的丙烯醯胺含量都可能高於咖啡，圖表來自聯合國糧食及農業組織（FAO）和世界衛生組織（WHO）報告

而星巴克咖啡之所以會產生丙烯醯胺，是因為高溫烘焙咖啡豆這一製作流程導致。因此，不止星巴克，幾乎所有咖啡都會含有丙烯醯胺。

聯合國糧食及農業組織（FAO）和世界衛生組織（WHO）報告根據現有數據整理表示：食物是普通人接觸丙烯醯胺的重要來源，一般人群的平均攝入量是每公斤體重0.3-0.8微克/天，並且從食物中攝入的丙烯醯胺達不到產生神經毒性的水平。

那麼喝咖啡會致癌嗎？

國際癌症研究機構認定的2A類致癌物的範圍是對人類的致癌的證據有限，但有足夠的對其他某些動物致癌的證據。

也就是說，目前將丙烯醯胺列為致癌物是因為動物實驗的結果（實驗中往往攝入量及濃度更高），對人類來說，丙烯醯胺的致癌效力是不知道的。更何談我們通過食物、通過咖啡正常攝取的微量丙烯醯胺了。

所以目前世界衛生組織和旗下的國際癌症研究機構，及美國、歐盟、中國等所有國家都沒有訂立出一個關於攝入丙烯醯胺的安全標準。不過歐盟、美國及中國台灣有公布食品含丙烯醯胺的參考值，供大眾參考。

總結

喝咖啡會致癌？目前還是未知。

有沒有必要因為丙烯醯胺而戒掉咖啡？如果你擔心丙烯醯胺會傷害到你的身體，可以戒，但同時你還要戒掉丙烯醯胺含量更高的炸薯條、薯片、速食麵、麵包片、早餐麥片……

參考文獻

1、COMMISSION RECOMMENDATION of 8 November 2013 on investigations into the levels of acrylamide in food (Text with EEA relevance) (2013/647/EU) ，http://eur-lex.europa.eu/

2、FAO/WHO Consultation on the Health Implications of Acrylamide in Food Geneva, 25-27 June 2002，http://www.who.int

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