為你抗癌抗衰老，卻一直沒有被你注意到——神奇的植物化學物

來自專欄 減脂智商論

從小，我們就被告誡「多吃蔬菜水果」。

「我上火了。」「多吃蔬菜水果！」

「我要減肥。」「多吃蔬菜水果！」

「我失眠。」「多吃蔬菜水果！」.....

某種意義上「多吃蔬菜水果」已經成為僅次於「多喝熱水」一樣的萬能葯了...

但是蔬菜水果表示人類也太低估它了，難道只知道它有維生素C和膳食纖維嗎？？

今天就來說一說只有蔬菜水果才具有的天然藥房，植物化學物。

蔬菜水果，不止你想的那麼簡單

植物化學物(phytochemicals)是指由植物代謝產生的多種次級植物代謝產物，並通過降解或合成產生不再對代謝過程起作用化合物的總稱。

（為了存活，植物不得不製造出這種物質...比如大蒜素和辣椒素很刺鼻都是為了防蟲，茄子的花青素是由於其鹼性性質而變紫，人類只是撿個漏~）

植物化學物可是被譽為「植物給人類的禮物」，它是食物中的生物活性成分，對健康的影響不亞於維生素和礦物質。由於它們在體內不能貯存，飲食當中必須日常性地攝人富含植物化學物的食物。像我們熟悉一些的，番茄里的番茄紅素，大蒜里的大蒜素，玉米中的玉米黃酮等，顏色各異也是代表其植物化合物各異的出色。

現已確定了100多種植物化學物，它們有些是抗氧化劑，有些可以增強免疫系統功能，有些可以穩定激素平衡能力。

植物化學物熟知的幾種形式，就有生物黃酮類、胡蘿蔔素類、芥子油苷、有機硫化物、植物雄激素、黃酮類、吲哚類、番茄紅素、酚及多酚類、植物固醇類等超多種，是不是已經開始為植物感到敬仰了？

以下就來介紹幾種非常典型常見的植物化學物吧~

蔥類化合物

蔥屬植物包括大蒜、洋蔥、韭菜等。大蒜一直是被人津津樂道的健康食物，雖說含大量維生素和礦物質，但大蒜最主要的生物活性物質卻是含硫的化合物，包括大蒜素。

一項中國的研究報告稱，常吃大蒜可以預防胃癌。這可能是因為大蒜可以阻礙亞硝酸鹽(存在於很多腌制食品中) 和硝酸鹽轉化成致癌的亞硝胺。還可以抑制黃曲霉毒素的活性。

同時作為抗氧化劑，大蒜還可以預防癌症和心臟病，降低血液膽固醇含量...

印度泰戈爾醫學院進行的一項為時3 年的研究。把400名心臟病患者分為兩組，一組給予大蒜補充劑(相當於一天6~8瓣大蒜的劑量)，結果與未給予大蒜的一組相比，心臟病發病率明顯降低，血液膽固醇含量也有所降低。

生物類黃酮

蕎麥，櫻桃，哈密瓜，黃瓜里都含有生物類黃酮~還有柑橘類水果里橘里橘氣的橘皮苷也是！

它對人體很有益，是有效的抗氧化劑，可以與有毒金屬元素結合併將其運出體外; 對維生素C有協同作用，可以穩定維生素C在人體組織內的活性; 有抑菌及抗菌作用，故而有一定的抗炎性質; 另外，還有抗癌作用。

對毛細管脆弱、牙齦出血、靜脈曲張、痔瘡、皮膚青紫、扭傷和血栓，都有一定的防治作用。

硫甙

這就是我們的植物營養之王西蘭花等十字花科類蔬菜的主要營養物質！它是食物中最重要的抗癌物質之一，也是有益於肝臟功能的一種營養物質。

世界癌症研究基金會稱，有十分可信的證據表明，含硫武高的食物可降低肺癌、胃癌、直腸癌發生的可能性。硫甙的抗癌作用與它可以幫助肝臟解毒有關。

有一項設計巧妙的實驗，給部分受試者吃除掉了硫式的球芽甘藍，而給予另一部分受試者普通的球芽甘藍。與吃去掉硫試的球芽甘藍者相比，那些吃普通球芽甘藍者的肝臟酶功能要高出30%，這說明，硫試對提高你的解毒能力很有助益。

此外，還有辣椒里的辣椒素，有助於保護DNA不受損傷，漿果中的花青素，有助於預防痛風和關節炎，大豆中的染料木黃酮，預防腫瘤的增長擴散，香菇靈芝中的蘑菇多糖（是的，香菇很自豪），抗感染又抗癌，就連玉米皮里都能提取到預防心血管病的阿拉伯聚糖.....

可以說，植物化學物被譽為「天然藥房」一點都不為過了。

那麼接下來就是老生常談的話題，我們應該如何吃如此優秀蔬菜水果？

中國居民膳食寶塔建議每人每天食用新鮮的蔬菜類300~500克，水果類200~400克，而且我們可以有技巧的吃！

1.多吃深色的蔬菜水果，顏色越深代表其植物化學物越豐富

2.可常喝綠茶，綠茶里含有防癌降脂的茶多酚

3.額外可以自榨蔬果汁，但要連渣喝

4.多種不同顏色的蔬果混合吃，攝入多樣的植物化學物

於是當你認識到天然食物中居然含有如此多的活性物質，就會理解，將營養素從食品中分離出來並加以濃縮，製造昂貴的保健品，然後單一品種地進行補充，是一件多麼燒錢低效的事情。

這下買保健品補充劑可真不如「多吃蔬菜水果」了~

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