意式咖啡製作之壓粉

上一篇文中，給大家分享過布粉的相關知識，現在該輪到壓粉登場了。說來也奇怪，每當握起粉錘將咖啡粉輕輕壓實，心情就會莫名地舒暢起來，好像是在給這些小顆粒們施了魔法，然後它們就會給我獻上一杯喝了就能上天的咖啡啦！

壓粉的目的簡單來說主要有兩個：

一是防止通道效應，使萃取更加均勻。（通道效應在上一篇關於布粉的文中就已提過——水太懶，總愛往間隙更大更容易穿透的地方流。）

布好粉後，咖啡粉顆粒的間隙仍然可能會不均勻，並且鬆散的粉層在萃取時容易被熱水衝散。而壓實粉層能夠盡量降低通道效應的可能性，並讓咖啡粉小夥伴們更加團結，共同承受來勢兇猛的熱水的洗禮，釋放各自的芳香！

二是能盡量保證一致性

一致性在意式咖啡的製作中十分重要，一旦我們確定了參數，保證每次的手法一致，便能基本保證咖啡出品的一致性。

然而每一次接粉和布粉，哪怕我們的手法動作都一樣，也不能保證咖啡粉顆粒都按照同樣的分布聚集在粉碗中。

怎麼辦呢？派上我們的粉錘給它們一個壓力！如此讓它們更加密實，分布更加均勻，就能儘可能保證一致性。

就像擠地鐵一樣，平時大家想站哪站哪，稀稀疏疏。一旦遇到工作日早高峰，不得不你的前胸貼我的後背時，各位上班族間的間隙小到無法形容，這樣是不是讓分布均勻了許多呢？

怎樣才能壓好粉？

看上去，彷彿只要將粉錘放在粉層上，然後下壓——好簡單吶！但是，試了就會發現，把粉壓歪才是多麼簡單！

而若用不平整的粉餅去萃取咖啡，當熱水衝來時，它必然更喜歡流向低處，於是萃取不均勻又來搗蛋！所以，如果你手感不是那麼好，還是需要經過練習和經驗體會，找到能夠將粉層壓平整的姿勢，而且力度要分布均勻才行。

每個人所習慣的姿勢都不一樣，不必刻意模仿或糾結於姿勢。

另外，壓粉不是打鐵，不必使上吃奶的力氣，找到一個舒適的力度，只要能夠讓粉層被均勻壓實，表面平整就行！

壓完粉後的小細節

壓完粉並不代表就壓好粉了！當我們拿起粉錘時，會發現粉錘底下很容易沾上一些粉，讓它們從原本平整的粉餅上散落出來，而只要一個小動作——壓粉後將粉錘稍微旋轉一圈，就可以讓表面的粉顆粒乖乖排布在壓好的粉餅內！

此外，建議不要再去磕碰手柄，動作輕柔，以防粉餅出現裂紋，如此就功虧一簣了！通道效應又要陰魂不散咯！

看完後想不想試試壓個粉？會不會也像小編我一樣產生莫名的舒暢感？

關於意式咖啡製作中的壓粉這個小細節就闡述到這裡，靜候下一步萃取吧！