紅咖喱，綠咖喱，黃咖喱到底有什麼區別？帶你探訪泰國咖喱的精髓！

在寒冷的冬日，是不是覺得做什麼都無法提起精神呢？來一碗熱氣騰騰、香氣四溢的咖喱，除了溫暖，瞬間在舌尖爆炸的辛香，絕對讓你眼前一亮，精神抖擻！

今天就給咖喱控們說下一下這「熱情奔放火辣辣」的泰國咖喱到底是什麼。

「咖喱」並非是指一種香料，其最早源於泰米爾文，本身的意思是「很多的香料放一起煮」。

相較於印度咖喱的重口味,泰國咖喱的味道更加溫婉親和，除了辣椒、小茴香、姜粉等基礎香料,還會添加椰漿、香茅、魚露、月桂葉、芫荽來減低辣味、增強甜香味,口感更豐富立體,也更容易被各位咖喱控們所接受。

吃過泰國料理的胖友們都清楚，泰國菜里永遠少不了咖喱。芳香、甜潤、辛辣、刺激交融在一起，不管是肉類、海鮮和蔬菜都是最佳拍檔。可你知道其實泰國咖喱分為紅咖喱、青咖喱和黃咖喱等多個種類嗎？

紅咖喱

紅咖喱是頗受泰國廚師喜愛的咖喱。紅咖哩的主要材料，是泰國盛產的紅色干辣椒,加入其它其他辛香料一起搗成泥庄, 顏色為紅，味道是所有咖喱中最辣的。紅咖喱與馬來西亞的娘惹咖喱十分相似，不同之處便在於，娘惹咖喱加入了很多馬來西亞特有的異國味道。

紅咖喱主要在泰國北部和南部廣泛使用，泰國南部和北部食用紅咖喱的烹飪手法卻又不同，泰國南部烹飪的紅咖喱料理中，有點微酸的味道，但又沒有青咖喱那麼酸。無論是泰國南部還是北部，紅咖喱常被用作咖喱湯的製作。

青咖喱

青咖喱是在紅咖喱的基礎上，食用新鮮的青辣椒代替干辣椒的一種帶有酸甜味道的咖喱，在色澤上呈現青綠色，口感上集酸、辣、甜於一身。

青咖喱主要在曼谷等地的泰國中部地區盛行，泰國中部的廚師一般將青咖喱搭配羊肉、雞肉和豬肉食用，味道沒有紅咖喱那麼刺激，通常加入椰漿，充斥著陣陣清香的味道。

黃咖喱（馬沙文咖喱）

泰國的黃咖喱可稱得上是萬能的，其中被美國CNN評選為全球最好吃的50道美食之首的泰國馬沙文咖喱，便屬於黃咖喱。黃咖喱是所有咖喱中最為柔和的，其中加入了薑黃，色澤呈黃色，口感濃郁微辣。

泰國南部地區常用黃咖喱烹飪食材，因此毗鄰馬來西亞，從而居住著泰國大部分的穆斯林。因為宗教的原因，馬沙文咖喱的食材選用海鮮、牛、羊、雞或者米粉，是沒有豬肉的做法的。

是不是邊視頻邊流口水啊，趕緊去吃頓泰國咖喱解解饞。