紅咖喱,綠咖喱,黃咖喱到底有什麼區別?帶你探訪泰國咖喱的精髓!
在寒冷的冬日,是不是覺得做什麼都無法提起精神呢?來一碗熱氣騰騰、香氣四溢的咖喱,除了溫暖,瞬間在舌尖爆炸的辛香,絕對讓你眼前一亮,精神抖擻!
今天就給咖喱控們說下一下這「熱情奔放火辣辣」的泰國咖喱到底是什麼。
「咖喱」並非是指一種香料,其最早源於泰米爾文,本身的意思是「很多的香料放一起煮」。
相較於印度咖喱的重口味,泰國咖喱的味道更加溫婉親和,除了辣椒、小茴香、姜粉等基礎香料,還會添加椰漿、香茅、魚露、月桂葉、芫荽來減低辣味、增強甜香味,口感更豐富立體,也更容易被各位咖喱控們所接受。
吃過泰國料理的胖友們都清楚,泰國菜里永遠少不了咖喱。芳香、甜潤、辛辣、刺激交融在一起,不管是肉類、海鮮和蔬菜都是最佳拍檔。可你知道其實泰國咖喱分為紅咖喱、青咖喱和黃咖喱等多個種類嗎?
紅咖喱
紅咖喱是頗受泰國廚師喜愛的咖喱。紅咖哩的主要材料,是泰國盛產的紅色干辣椒,加入其它其他辛香料一起搗成泥庄, 顏色為紅,味道是所有咖喱中最辣的。紅咖喱與馬來西亞的娘惹咖喱十分相似,不同之處便在於,娘惹咖喱加入了很多馬來西亞特有的異國味道。
紅咖喱主要在泰國北部和南部廣泛使用,泰國南部和北部食用紅咖喱的烹飪手法卻又不同,泰國南部烹飪的紅咖喱料理中,有點微酸的味道,但又沒有青咖喱那麼酸。無論是泰國南部還是北部,紅咖喱常被用作咖喱湯的製作。
青咖喱
青咖喱是在紅咖喱的基礎上,食用新鮮的青辣椒代替干辣椒的一種帶有酸甜味道的咖喱,在色澤上呈現青綠色,口感上集酸、辣、甜於一身。
青咖喱主要在曼谷等地的泰國中部地區盛行,泰國中部的廚師一般將青咖喱搭配羊肉、雞肉和豬肉食用,味道沒有紅咖喱那麼刺激,通常加入椰漿,充斥著陣陣清香的味道。
黃咖喱(馬沙文咖喱)
泰國的黃咖喱可稱得上是萬能的,其中被美國CNN評選為全球最好吃的50道美食之首的泰國馬沙文咖喱,便屬於黃咖喱。黃咖喱是所有咖喱中最為柔和的,其中加入了薑黃,色澤呈黃色,口感濃郁微辣。
泰國南部地區常用黃咖喱烹飪食材,因此毗鄰馬來西亞,從而居住著泰國大部分的穆斯林。因為宗教的原因,馬沙文咖喱的食材選用海鮮、牛、羊、雞或者米粉,是沒有豬肉的做法的。
是不是邊視頻邊流口水啊,趕緊去吃頓泰國咖喱解解饞。
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