「二」咖啡豆也有種類之分，你造你喝的是什麼咖啡嗎？

咖啡豆解剖學

上篇文中和饕友一起看了咖啡原本的模樣，你知道了沖煮的咖啡豆實際上是一種被稱為咖啡櫻桃的水果加工和烘焙的種子。

咖啡的果實全熟的時候，果肉就會變得非常鬆軟。咖啡果的肉質並不厚，但品質好的咖啡果，其果肉味道卻比較甜，在收穫的季節，經常會看到前來幫忙的孩子們將果實塞到嘴裡吃的情景。

剝掉果肉會看到種子上有一層薄薄的皮，這就是咖啡豆的內果皮，而包著內果皮的種子又叫作「羊皮紙咖啡豆」，在內果皮里還有一層薄薄的包裹著種子的皮，一般稱之為「銀皮」。

咖啡豆基本都是兩個一起對著生長的，所以咖啡豆會有一面是平的。這種有一面的平面的咖啡豆，我們叫它「平豆」。還有一些咖啡果里只生長了一枚種子（佔總數的5%-20%），這是由於受粉或環境因素影響造成的，導致了一側的種子生長嚴重惡化，看起來圓圓的（這種情況下，另一側的種子不會產生），這種圓形的咖啡豆，我們叫它「圓豆」。由於咖啡圓豆的數量稀少，所以要和習以為常的咖啡平豆區別銷售，當然，比咖啡平豆售賣的價格要高。

咖啡產地及重要種類

由於咖啡樹是熱帶植物，所以需要種植在溫暖的地方。主要的種植區域分布在赤道為中心的南緯25度與北緯25度之間，因此這個區域又被稱為「咖啡帶」。所以，大範圍來說咖啡生產洲是亞洲、非洲、美洲、大洋洲（由於澳大利當地就是消耗咖啡的大國，所以一般不出口，而且還需要進口，很難能在外面喝到澳大利亞的豆子）。在細一點來說，咖啡的產地廣佈於南美、中美、西印度群島、亞洲、非洲、阿拉伯、南太平洋及大洋洲等地區。

在咖啡行業，有兩種重要的咖啡種類 - 阿拉比卡和羅布斯塔。

即便在咖啡帶里，阿拉比卡種和羅布斯塔種也不回分布在完全一樣的區域，而是各自在更適合自己的環境中成長。在歷來種植來看，一般咖啡豆生長的海拔越高，其品質相對於就好些，但是這不是唯一準則，還有很多其他因素影響咖啡品質，咱們後期再聊。

相對於怕冷的羅布斯塔豆總是被種在低地，相對於怕熱的阿拉比卡豆則大多數被栽種到了高地。羅布斯塔豆要比阿拉比卡豆的咖啡樹培育起來要容易些，雖然和阿拉比卡豆相比，羅布斯塔的抗旱能力比較差，但是它對於土壤要求低，什麼樣的土壤都可以培育成功。

而阿拉比卡則需要選擇土壤才能種植，不僅需要排水性好的、讓根部充分生長的蓬鬆土質，而且還需要肥沃的酸性土壤，從栽培上來說，地域的限定性很強。

【耐熱強的「羅布斯塔小姐」】

無論在什麼土地上都能生長

不喜歡寒冷和乾燥

基本上都用於做速溶咖啡

【配圖-優雅的喝咖啡圖】

【怕冷又怕熱的「阿拉比卡小姐」】

味道是好，但是卻是一位不能受熱也不能受寒的嬌小姐

喜歡住在有別墅的涼爽地方

生豆商杯測後評分達到80分以上的才能列入精品咖啡行列

咖啡生豆的成分表

由此可知：

• 一顆咖啡豆只有少部分是饕友所在意的咖啡因
• 而羅布斯塔豆的咖啡因是阿拉比卡的2倍

根據產地、栽培環境（海拔、降水量、氣溫、施肥量）還有精選和精製的方法的不同，這些成分的含量也會有差異。我們喝咖啡時感受到的不同風味，就是由於這些成分的比例不同造成的。新接觸咖啡的饕友就疑惑了，咖啡都不是苦苦的嗎？加了奶油或牛奶還有甜甜的牛奶味道，還有什麼其他味道嗎？這個咱們在下篇文章再聊。

了解了阿拉比卡豆和羅布斯塔豆之後，對咖啡要求比較高的朋友，vivi在這裡還是建議你們選購評分達到80分以上的列入精品咖啡行列的單一產地的咖啡豆（並不是由很多不同地方的豆子拼配的咖啡豆，如果純想喝喝咖啡風味的可以選擇這類多地方拼配的咖啡豆，例如「藍山風味的咖啡豆「，它不並不是藍山咖啡，而是由多種其他地方的豆子拼配出類似藍山味道的拼配咖啡豆）。

--------------------------咖啡饕友，再見，vivi和你約在下篇再見。