在我的減肥食譜里，蛋黃究竟要不要吃？

一個普通大小的雞蛋的蛋黃，大約含有200毫克膽固醇，佔了每日推薦攝入量的三分之二。所以人們普遍認為吃雞蛋不吃蛋黃能幫助減肥，理由是吃進去越多的膽固醇，那麼血液中的膽固醇濃度肯定越高。

然而最新版《美國居民膳食指南》明確指出：在限制總熱量攝入的前提下，每日膽固醇攝入量少於300mg的限制將被撤銷。

要知道，一個蛋黃中約含5~7g的脂類，含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素Ａ、維生素Ｄ及Ｂ族維生素，這些成分對增進神經系統的功能都十分有益。尤其對於我們減肥用戶，蛋黃是減肥期間優質的油脂和膽固醇來源。

蛋黃中雖含有較高的膽固醇，但同時也含有豐富的卵磷脂。卵磷脂進入血液後，會乳化膽固醇和脂肪，使膽固醇和脂肪的顆粒變小，保持懸浮狀態，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。而且並非所有的膽固醇都對人體有害，蛋黃中的膽固醇為高密度脂蛋白膽固醇(HDL)，就是我們口中的「好」膽固醇，它在血液中流通性較高，把膽固醇由各個器官細胞輸送到肝臟，再將它代謝或排泄，同時會把累積在血管壁的「壞」膽固醇也一併溶解帶走。

愛減肥建議，每人每天以吃1～2個雞蛋為宜，這樣既有利於消化吸收，又能滿足機體的需要。千萬不要再把蛋黃從減肥食譜里刪除了！

下面是愛減肥每天早上必不可少的美味，鹹鴨蛋，喜歡的親們可以試試~

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