香提（緹）奶油是什麼？

最近在學習烘焙，買了 不少書。很多本書里都提到香提（緹）奶油，請問這是什麼呢？謝謝

謝邀。香緹是Chantilly的音譯，香緹奶油則是來自於法文中的發泡鮮奶油La chantilly，算是音譯加意譯的綜合。

很多甜點書里也會有介紹具體調味和操作的方法。

順便介紹一個常用的配方：

朗姆酒適量

將淡奶油打發後產生的奶油叫做打發鮮奶油（crème fouettee），而添加砂糖再打發的奶油就叫做香緹里奶油（Crème Chantilly）。打發鮮奶油多半需要與其他奶油混合使用，而香緹里奶油可以直接用來做夾心、裱花或抹面，用途十分廣泛。

＊關於香緹里奶油內添加砂糖的量：

一種說法是添加10%的砂糖進行打發。另外一種是添加5%~10%的砂糖。

影響：砂糖含量的多少是會影響到氣泡的大小以及奶油堅韌度。砂糖含量高氣泡量少但奶油堅韌度強，反之氣泡量多堅韌度弱。砂糖含量多少可以根據使用目的來調整。

製作方法：將淡奶油與砂糖混合，打發。

打發標準及主要用途：

2~3分：打出濃度，主要用作醬汁

5分：用打蛋器挑起奶油會慢慢滴落，堆積起來。主要用於慕斯等

7分：有黏性，奶油呈塊狀滴落。主要用於奶油蛋糕上的淋醬

8分：立起柔軟的尖角。主要用於裱花裝飾。

10分：奶油尖角很堅挺。主要用於展現堅固不倒的形狀。

Tips：奶油所展現的不同形態也與其含脂肪量相關。在不同用途時選用不同脂含量的淡奶油。國外有不同的脂含量淡奶油，很多甜品師會根據自己想要的成品的口感等為標準選擇淡奶油或者混合多種淡奶油進行製作。相比來說國內的選擇就非常少。