如何算一名好的咖啡師？

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謝@小賤大魔王邀

什麼是好的咖啡師？這個問題從看到後我一直沒有敢貿然回答，因為我自認為我還算不上一個非常優秀的咖啡師，還有很多知識需要學習和研究……

我只說一點點我對好咖啡師的理解吧，好的咖啡師首先要了解你所選用的咖啡豆的特點，所使用的機器和工具的特點特性，知道如何將二者的特點完美的結合在一起，從而製作出一杯好喝的咖啡。從理論知識而言，好的咖啡師絕對需要有獨立的判斷和思考分析能力，而非唯大師專家是從。如果能把你所掌握的知識可以用最簡單的語言明白的傳遞給對此有疑惑的人則更好……

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好的咖啡師。除了精通咖啡的製作。了解不同的咖啡特點。有著自己對咖啡的理解。這些基本功以外。

還需要有一股偏執的情感。對品質的苛刻。如處女座版的潔癖。耐得住性子一遍遍的擦擦擦。親手拆開整個吧台所有設備。了解每一樣設備的原理。

但更重要的是能夠和顧客交流。這才是一個咖啡師最重要的點。就連WBC比賽中也是需要你邊製作邊講解的。普及傳播咖啡知識咖啡文化才是目前咖啡師應該做的。

好的咖啡師一定是能夠和你侃侃而談。天南海北的聊天。但語言里有思想有深度。咖啡館從誕生之日起就是一個文化社交場所。法國的咖啡館裡孕育了多少思想哲理文化藝術以及大革命這怕是數不過來的。

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咖啡很古老，古老到幾個世紀以前就已經出現；咖啡又很年輕，近幾年的飛速發展讓人眼花撩亂。各類型咖啡館此起彼伏、各類比賽吸人眼球、各種新設備嘆為觀止、各種業態各享果實。

由此，一個新興的職業被提到了各大招聘網站上。是的，就在三年前，如果你是一個咖啡館老闆，發布招聘信息時，只能淹沒在茫茫多的「服務員」分類里，如今，「咖啡師」三個字已經幾近無人不知。

一個巨大的就業入口就此拉開，站在80後尾巴和90後的年輕人，正在享受這個過程：培訓學習，然後到心儀的咖啡館就職，夢想有招一日，紋著花臂，優雅起范，成為各大比賽的閃亮焦點，又或者偏安一隅，自得其樂，文藝心不死。

當台灣獲得今年世界咖啡師大賽的冠軍，這一風波又將襲來，年輕的荷爾蒙加上咖啡因的力量，讓很多咖啡店老闆微笑著無可奈何。

「我最害怕開口閉口都是咖啡的應聘者。」

一位在咖啡行業摸爬滾打10餘年的店老闆告訴我。也許，這是很多店老闆的心聲。

咖啡師的本職工作就是把店面出品做好，對咖啡精益求精有什麼不好？為什麼很多咖啡店僱主與咖啡師一言不合，就走到了吵架分手的邊緣？

這還要從「咖啡」，這個年輕的行業說起。

先來看看餐飲業，與咖啡業同系不同班的老朋友。很多人都有這樣的體驗，同樣是老字號餐館，去北京和去廣州用餐體驗是完全不一樣的，大多數人的同感是：南方餐館的服務意識總要比北方好那麼一點點。

南方的餐飲文化沉澱的更為久遠，香港老字號茶樓、廣州精緻早茶、杭州特色糕品，「精緻產品」二字已經是普遍認同，菜品味道比拼打得水深火熱，便開始出現差異化「營養追求」，營養追求無法形成噱頭的時候，乾淨整潔快速服務變成為了又一個競爭壁壘。由專業產品到專業服務，這是很多成熟行業已走過的路，酒店、美髮、汽修等等行業皆是如此。

舉一個很細節的例子，6年前我在上海的一家理髮店排隊理髮，門店熙攘，前台服務人員引我就坐，第一時間端上一杯果汁，提供好報刊書籍，客氣耐心的妥善安頓。而之後去了一家當時有名的咖啡店，20分鐘的等單時間，卻一杯白水都沒有。

也許，你已經明白我要講什麼：年輕的行業總要經歷一個陣痛的過程，在大浪淘沙的市場競爭中，最終回歸本質——咖啡店的本質是依然是服務行業。

職業關係，我走訪過許多咖啡店，見過太多精湛的拉花技術和冷冰冰的服務，逼格滿滿，門店裝修很好、音樂得當，卻怎麼都舒服不起來。

咖啡行業職業群體開始年輕化，不愁吃喝的新一代年輕人從小接受溺愛，缺乏根深蒂固的服務意識，咖啡店店主也大多不乏資金和社會資源，對咖啡店抱有太大的「耐心」，讓這個行業還太多的處於「謀情懷」階段而不是「謀生」。

我曾問一位剛應聘咖啡店的夥伴：你希望從咖啡店裡學到什麼？

他說：拉花，幹上一兩年學烘豆子。

我說：我最希望你學會為人處事的道理。

太雞湯了，不是嗎？但事實就是這樣，培訓過的學生里，再笨一個月也可以把拉花練好，但咖啡店吃百家飯，客人從事著各個行業，這需要從業夥伴學著從容服務各類客人，學著與其他夥伴協同工作，咖啡店就是一個濃縮的社會，它鍛煉著一個人的心性。很多咖啡培訓機構只能交給你術業的專精，卻不能給你涉世的經驗、服務精神的可貴。就像很多城市都有一些很小門面咖啡店，生意並不差，他們的技藝不一定多麼精湛，但老闆本人就是咖啡師，更懂得與人交往的道理，僅此而已。

這些年的咖啡賽事也把給自我介紹和評委服務列入打分項，奈何分值不高，倒像是一場可以應付的考試。朋友在上海的一家咖啡店，無意間丟失了一位外商熟客，幾個月後碰到這位客人聊起來，竟是因為服務人員在咖啡上桌時，沒有任何服務話語，將咖啡「pang」一聲丟在他面前。

精湛的烘焙和精湛的沖煮技術，在不當的服務面前，依然廉價無比。

太多咖啡店主抱怨一個好店長難尋，要從容處理店面一切雜務，確是一件不容易的事情，痛心的是，很多咖啡師進入這個行業是因為情懷，尋覓攀比的是一技之長，而丟失了職業感。

匠人精神固然重要，但服務精神——這是個人認為咖啡師在職業生涯中能學到的最寶貴的財富。

成功、成就感與個人魅力，從來都不僅僅源自於技術。

［本文由「精品咖啡美學」公眾平台原創］

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我覺得用心做好每一杯咖啡，認真對待每一克豆子的都是好咖啡師

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一個好咖啡師，不僅僅是會做一杯好喝的咖啡或是拉出一個好看的拉花。

豐富的專業知識，專註的工作態度，熱情的客戶服務，都是必不可少的。咖啡師從某些角度說就是一個高級一點的服務人員，而高級一點也就意味著站在吧台里時責任更多。

在咖啡館工作了半年，個人有兩個工作理念一直希望和更多人分享: 出品過咖啡的吧台能像沒出過東西一樣；進門就是客，把工作的咖啡館當做自家的客廳。每天肯定會遇到形形色色的客人，普通也好奇葩也好，首先能包容，其次能堅持自己和店鋪的準則。

共勉。

P.S.切記莫裝逼，裝逼遭雷劈。

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樓上，把我想說的都說過了，我想補充一點的就是，千萬要調整好自己的心態，做咖啡師這個行業現在並沒有什麼地位，經常會有客人來說「誒，那個服務員幫我去買包煙」或者說「你們這為什麼不賣瓜子啊」久而久之你就會也認為自己就是那樣了，放低了對自己的要求。千萬不要忘記了自己當初的方向

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作為一個門外漢而言，個人感覺專業的咖啡師，必然應該知道各地種植咖啡豆原產地的情況，風味特色，以及按照不同的風味 採用不同的烘焙方法，再以不同的烘焙方法，與各地不同的咖啡製作手段結合 產生不同口感和口味的咖啡，除此之外，了解各國不同人士的喜好也是非常重要的，畢竟最終的服務還是為了人。

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技術與服務的態度是相同的

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一個好的咖啡師我個人覺得必須要知道和了解咖啡文化。

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能養活妻兒老小，照顧好家裡人情緒的咖啡師就是最好的咖啡師。

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樓上的想像力確實豐富！

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