海底撈出個上市公司，年收入破12億

05-23

海底撈出個上市公司，年收入破12億

最近港股市場上市挺熱鬧，明星公司紛紛登場：繼小米集團遞交了上市資料後，號稱「中華火鍋老大」海底撈也要來上市了。

5月17日，中國內地知名火鍋類餐廳海底撈國際控股有限公司向港交所遞交招股書。公司已聘請招商國際及高盛為聯席保薦人，募集資金將主要用於業務擴張。

招股書顯示，海底撈2017年營收106.37億元，最近三年的複合年增長率為35.9%；2017年凈利潤11.94億元，最近三年的複合年增長率高達70.5%。截至2017年末，公司餐廳數量為273家，最新統計數據已增至320家，2018年計劃開設180家至220家新餐廳。

火鍋店的外賣也很火

自2015年以來，海底撈公司收益複合增長率達到35.9%， 2017年收益達到106. 37億元；近三年利潤複合年增長率更是高達70.5%，去年利潤實現11.94億元。

具體收入情況如下：

從成本來看，原材料和員工成本佔比最大。

業務收入明細中，除了主營餐廳經營，外賣服務在近三年也是翻倍，2017年達到21.88億元，2017年中的外賣有60%來自第三方網上餐飲外賣平台，這一領域將是海底撈發力重要領域。

人均消費超90元，

二線城市貢獻半壁江山

地域分布來看，國內二線是海底撈的主戰場，三線及下城市也在迅速崛起，相反一線城市收入貢獻度下滑。

2015-2017年間，海底撈在一線城市的店面家從50間逐漸增長至65間，而二線城市的店面數量卻從71間增長至120間，二線城市營收也從2015年的28.80億元增長至2017年的52.31億元，每年佔總營收的比例均超過50%，可以說，二線城市為海底撈上市貢獻了半壁江山。

三線城市也從2015年的18間增長至2017年的69間，營收也從3.1億元增長至15.18億元。

從顧客平均消費數據來看，一線城市平均消費水準最高，2017年為98.3元/人，而三線及以下城市平均消費則為94.5元，反觀貢獻了半壁江山的二線城市，平均消費額則為92.6元。

海底撈為什麼你學不會？

1、「待遇」

海底撈的服務員很多都是經人介紹過來的：老鄉、朋友、親戚甚至是家人……這種招聘方式在很多人看來簡直是匪夷所思。

　　餐飲業屬於勞動密集型行業，來就餐的顧客是人，管理的員工是人，所以一定要貫徹以人為本。我始終認為，只有當員工對企業產生認同感和歸屬感，才會真正快樂地工作，用心去做事，然後再透過他們去傳遞海底撈的價值理念。試想你可以和親朋好友一起工作，自然就很開心，這種快樂的情緒對身邊的人都是很具感染力的。

海底撈為員工租住的房子全部是正式住宅小區的兩、三居室，且都會配備空調;考慮到路程太遠會影響員工休息，規定從小區步行到工作地點不能超過20分鐘;還有專人負責保潔、為員工拆洗床單;公寓還配備了上網電腦;如果員工是夫妻，則考慮給單獨房間……光是員工的住宿費用，一個門店一年就要花掉50萬元人民幣。

2、「福利」

　　為了激勵員工的工作積極性，公司每個月會給大堂經理、店長以上幹部、優秀員工的父母寄幾百元錢，這些農村的老人大多沒有養老保險，這筆錢就相當於給他們發保險了，他們因此也會一再叮囑自己的孩子在海底撈好好乾。

此外，海底撈出資千萬在四川簡陽建了一所寄宿學校，讓員工的孩子免費上學。我們還設立了專項基金，每年會撥100萬用於治療員工和直系親屬的重大疾病。雖然這樣的福利和員工激勵制度讓海底撈的利潤率縮水很多，但我覺得這些錢花得值當。

　　加入海底撈的員工，流動率在頭三個月以內會比較高，因為生意太好了，確實太累了，三個月到一年之間有所降低，等過了一年就比較穩定了，能做到店經理就非常穩定了。海底撈員工的薪酬水平在行業內屬於中端偏上，但有很完善的晉陞機制，層層提拔，這才是最吸引他們的。

　　在我看來，每個人都有理想，雖然他們中的大多數人來自農村、學歷也不高，但他們一樣渴望得到一份有前途的工作，希望和城市居民一樣舒適體面地生活，他們也願意為追逐夢想而努力，用雙手改變命運。

要讓他們相信：通過海底撈這個平台，是能夠幫助他們去實現這個夢想的。只要個人肯努力，學歷、背景這些都不是問題，他們身邊榜樣的今天，就是他們的未來。

3、「沒有指標」

　　我們對每個店長的考核，只有兩項指標：一是顧客的滿意度，二是員工的工作積極性。而對於服務員，不可能承諾讓所有的顧客都滿意，只要做到讓大多數顧客滿意，那就足夠了。我們會邀請一些神秘嘉賓去店裡用餐，以此對服務員進行考核。

　　我看到有的餐廳訓練服務員，微笑要露出八顆牙齒，嘴裡夾著根筷子訓練，我說這不是笑啊，簡直比哭還難受，他們臉上僵硬的笑容，並不是發自內心的。海底撈從來不做這類規定，激情+滿足感=快樂，這兩條都滿足了，員工自然就會快樂，並把這種情緒帶到工作之中。

4、「嫁妝」

在海底撈有個說法，叫「嫁妝」。一個店長離職，只要任職超過一年以上，給8萬塊的嫁妝，就算是這個人被小肥羊挖走了，也給。

張勇解釋：因為在海底撈工作太累，能幹到店長以上，都對海底撈有貢獻，應該補償。

他說，如果是小區經理（大概管5家分店左右）走，給20萬；大區經理走，送一家火鍋店，大概800萬。

海底撈至今十幾年的歷史，店長以上幹部上百，從海底撈拿走嫁妝的，只有三個人。

網友印象：海底撈那些變態的服務

說到海底撈，這家來自四川的火鍋店，很多人對它的第一印象就是服務很「變態」！

網友們聊起自己在海底撈就餐的經歷，已經可以寫成一本小冊子了：

食品安全是新挑戰

值得注意的是，海底撈在招股書中也詳細披露了此前的食品安全事故，並坦言食品安全是未來迅速擴張過程中的面臨的挑戰。

去年8月25日，北京一家報紙報道，發現海底撈位於北京的兩家餐廳的經營有衛生問題。視頻顯示廚房有老鼠、洗碗機黏著油性的食物殘渣且一名工人正用湯勺修理下水道堵塞。同日，海底撈發表道歉聲明。

海底撈表示，公司作出一系列調整：聘請一家第三方專業防蟲公司為所有餐廳提供滅蟲服務;指定上午7點至9點專門為每日餐廳清洗及衛生檢査時間;將餐廳裝修為開放式廚房餐廳或已在所有餐廳的廚房安裝監控視頻。

同時，海底撈還披露，其在新加坡餐廳的事件。海底撈在新加坡的一家餐廳因徒手處理食物及銷售不潔食品合計被扣12分，於2018年2月10日至2018年2月23日被新加坡國家環境局暫停營業兩周，並處罰款共計800新加坡元(約相當於人民幣3811元)。

新加坡法律顧問表示，根據新加坡國家環境局的違例記分制度，持牌人於12個月內累積12分或以上將暫扣牌照兩周或四周或被撤銷，視乎過往暫扣記錄而定。據新加坡法律顧問告知，國家環境局不大可能僅就此等事件進一步施加罰金及監管措施。

海底撈表示，該公司對食品質量及安全不妥協，實施嚴格且詳細的質量控制措施，規範供應鏈及餐廳的視頻質量和安全標準，推行全面的食品安全、質量及衛生檢驗，且該公司自認為該檢驗的頻次及仔細程度屬於業內罕見。在食品質量控制方面投入大量的人員，超過500名指定員工直接負責食品的質量及安全。

不過，海底撈也坦言食品安全和質量的一致性是其面臨的挑戰，由於迅速擴張，加上餐廳業務是勞動密集型，要確保餐廳體驗能保持一貫高質量以及所有員工遵守食品安全法等法規將會更難。

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