瀘沽湖的「水性楊花」

來自專欄 有閑者說

「水性楊花」是道菜，第一次聽到這麼古怪的菜名，是在瀘沽湖。隨便走進湖畔的小館子，菜單上都能看到，還是作為招牌菜主推。我不禁好奇了起來，點完菜特意跑到後廚，定要看看這「水性楊花」究竟是什麼稀罕物。

後廚擺著許多水盆，蓄滿了清水，白色的是新鮮的茉莉花骨朵，棕褐色的是龍樹皮，用來製作「樹皮炒雞蛋」的原料，也是一種古怪的菜肴。我看到一盆浸泡在清水中的長條狀植物，青翠的葉子，有的頂端漂浮著幾朵白色的小花，整整齊齊碼著，乍一看，像水生的空心菜。店家說這便是「水性楊花」了，剛從瀘沽湖裡撈出來的。

原來這是一種生長於瀘沽湖的植物，大名稱作「海菜花」。店家說「水性楊花」只能生長在乾淨的水質中，水稍微有些污染，海菜花就會死亡。那麼，這樣一種對長於純凈水質中的植物，因何有個「水性楊花」的稱號呢？

這便與「海菜花」的生長環境有關了，海菜花為沉水植物，可生長在4米的深水中，莖葉沉於水下，花朵逐水漂浮流動，故而被當地人戲稱為「水性楊花」。

在瀘沽湖，海菜花最常見的吃法是製作「水性楊花湯」，雞蛋打成蛋花，搭配瀘沽湖裡純凈鮮嫩的海菜花，似乎喝一口湯，便如同喝了一口瀘沽湖那幽藍色的湖水，令人身心舒坦。

我的吃法遍是與尋常不同，我告訴店家採用清炒之法，放兩頭新鮮的辣椒即可。海菜花異常滑嫩的口感，有種熟悉的味道，我不禁想起了另一種江南水生植物——雞頭米莖，尤其是那爽滑的質地，像極了，細細嚼來，又有點南瓜尖的味道。

何時重遊瀘沽湖，炒一盤水性楊花？

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