教你做5種美味的街邊小吃，告訴你做法配方你都可以出去擺攤了！

雞蛋灌餅食材：麵粉200克、雞蛋2個。（我用了3個雞蛋沒用完）蔥花適量、油酥適量、鹽適量。

做法：1、把溫水緩緩倒入1麵粉中，邊加水邊攪拌。用筷子拌成絮狀。

2、用筷子拌成絮狀，揉成光滑麵糰後，蓋上保鮮膜，醒發20分鐘，讓麵糰鬆弛。

3、雞蛋，蔥花油酥備好，（是前兩天做芝麻餅剩下的，油酥做法：取1小碗，加1小勺麵粉，1勺五香粉，1勺鹽，鍋中燒少量食用油，燒制十分熱，稍涼一會，倒入碗中，快速攪勻成油酥。做雞蛋餅也可以不加五香粉，顏色會好看點哦。

4、把蔥花放入雞蛋中加少許鹽打散備用。

5、把醒發好的麵糰用手反覆搓揉光滑，再搓成長條狀，切成等份的小劑子，擀成長片或橢圓形，抹上油酥。

6、 把面片對摺起來，捲起，把餅胚直立，按扁，擀成薄餅。

7、平底鍋放油，油熱後將餅放入，等餅鼓起來，用筷子將餅的一角掀開，將蛋液灌進去，稍等幾秒鐘。（會有一些從開口處流出，不需要擔心。翻面後蛋液預熱就會自動粘合了。）

8、翻面，等到兩面都上色，雞蛋成熟後，即可關火。

9、在餅上抹上一層甜麵醬，放上生菜，隨個人喜好加入香腸等材料 ，捲起來就可以吃了。

奶香麻花食材：麵粉300克、雞蛋2個、牛奶230克、白糖3勺、酵母5克。

做法：1、食材備好，牛奶放熱水中加熱。

2、牛奶倒入碗中，放入酵母溶化，加3勺白糖拌勻。

3、麵粉中打入2個雞蛋拌勻，牛奶倒入麵粉中和成麵糰。

4、蓋上蓋子，置於溫暖處發酵，發酵至兩倍大。

5、面板上抹上油，把麵糰放面板上揉勻，擀成餅狀，切合適的長條。

6、取一根搓成細條有筷子那麼粗， 將其對摺擰成麻花狀，再對摺，再擰成麻花狀。

7、全部做好再二次發酵10分鐘。

8、中倒油，燒至八成熱，放入麻花，中小火炸，一次不要放太多，留出膨脹空間。

9、炸至金黃，要記得翻哦，不然會黑黑的。

開口笑材料：麵粉200克、雞蛋1個、白糖2勺、熟油1勺、泡打粉3克、白芝麻適量、小蘇打2克、水40克左右。

做法：1、雞蛋打入碗里加入白糖，熟油，再加水，攪打至白糖溶化。

2、 少量多次的加入篩過的麵粉，攪拌成麵疙瘩。

3、揉成麵糰醒十分鐘。

4、搓成圓柱形長條， 用手或用刀切成相等的小劑子，將每個小劑子搓成圓球狀。

5、 在圓球上沾點水，放到芝麻中滾一下，再揉一下，全部沾滿芝麻。

6、鍋中放入油，六成熱時，放入生坯，小火炸至浮起，裂開撈出，油燒熱，再復炸一下， 個個咧嘴笑。

玉米面攪團材料：玉米面300克左右、麵粉100克、配料： 韭菜1把、蒜粒8個、姜1塊、醋3勺、生抽芝麻少許、勺、涼白開少許、辣椒面適量、食用油適量。

做法：1、備好玉米面加適量水，水要一點點加，邊攪拌邊加。

2、混合成漿，不能太稀，也不能太稠，把握好稀稠度。

3、然後調汁，蒜粒和生薑切碎加少許鹽，搗成蒜泥，加辣椒面，少許芝麻，讓湯汁更有鮮味。

4、鍋中燒油，燒的溫度要高一些，後面味道越香，油熱後，快速澆在備好的調料中，煎出香味，攪勻，加鹽、醋，生抽，涼白開拌成湯汁。

5、韭菜洗凈，切段，倒入少許油，炒好韭菜盛出。

6、鍋底刷油，加適量水燒開，倒入剛拌好的玉米麵漿，大火不停用木叉攪拌，攪至不停冒泡。

7、這是攪團成敗最關鍵的環節，就是給攪好的麵糊中篩面，要均勻的，一邊篩一邊攪，最好用一個小眼的漏勺篩的均勻。

8、改用文火，當地民間有句俗語：「攪團要好，攪上七十二攪」！這一點都不假。且要沿著一個方向，待到確無疙瘩，攪至沒有乾麵粉，不斷重複一個動作。

9、看鍋里不斷泛起大泡，這時攪團就熟了。用擀麵杖挑起麵糊，如果麵糊成拉絲狀留下，稀稠就可以了。

10、在碗里舀半碗調料汁，舀一勺糊糊，轉圈著倒到碗里，糊糊遇湯汁會凝結，湯汁將糊糊包在中間，因此攪團也叫水圍城，這種吃法，吃起來非常軟，加上韭菜開吃，簡直就是人間美味啊。

洗面涼皮：食材：麵粉500克、鹽1勺、涼水適量.

做法：1、準備好麵粉，加一勺鹽拌勻，再慢慢加水和成稍硬的麵糰即可，蓋上蓋子靜置半小時左右。

2、麵糰靜置半小時後開始洗面，直接在盆里加入大半盆清水，然後開始各種揉搓麵糰。

3、面水渾濁後過濾後，都集中在一個乾淨的大盆里，再加少許水繼續洗，這樣重複洗洗5至6次，每次都用過濾網過濾下，去除下碎渣渣。

5、直到洗不出白色的麵漿，麵筋變得Q彈就行了，這是第五遍的水，這就算洗完了。

6、洗好的麵漿沉澱起碼5個小時才能完全分離，將麵筋蒸熟，水開後15分鐘左右即熟了。

7、5個小時後，盆里的面水會明顯分層，輕輕倒掉上面的清水， 盆里就剩下白色的麵漿了，這裡的面水經過沉澱後的麵漿比較實，開始用筷子攪動攪勻。

8、接下來就可以蒸涼皮了，拿兩個涼皮鑼鑼交替地蒸，盤子表面刷一層油，倒入一勺半的麵漿，根據盤子大小決定倒多少，邊倒邊晃動盤子，看著鋪滿盤子就可以了，放到鍋里蒸一兩分鐘，蒸的時候一定要蓋鍋蓋，看著盤子里的涼皮鼓起就可以把盤子取出。

9、蒸好的麵皮表面刷一層油，不然會粘在一起，直到把麵漿蒸完，準備黃瓜切絲，麵筋撕碎備好。

10、鹽，醋，蒜泥，辣油子混合攪拌均勻，幾張涼皮捲起來切條，切好的麵皮裝碗加黃瓜絲，麵筋，調料汁拌勻就好了，Q彈，香辣過癮。

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