年糕有多黏人？烤一烤就知道了

來自專欄 樂食 https://www.zhihu.com/video/980892181388701696

年糕真是個黏人的討厭鬼！

有一年，當我因為吃年糕而痛失一顆搖搖欲墜的蛀牙時，心裡就是這麼惡狠狠地罵道。在我周遭，幾乎每年都有這種慘案，諸如被年糕粘掉了一顆牙、年糕掛在喉嚨下不去等等，高發期是過年時分。

可就是這麼奇怪，大家對年糕的埋怨是沒有耐性可言的，短促易逝，就像家裡大人打年糕時砸下去的每一錘，還沒等你看到它落到了何處，又一錘接踵而至。對年糕的喜歡卻又那麼長，長到就像年糕拉出的堅韌的一條絲，怎麼都扯不斷。

年糕為什麼討人喜歡？可能是因為它沒什麼脾性。大人總喜歡聽話的物事，老人偏愛乖順的東西，至於孩子嘛，什麼時候見過他們對「逆我者」有過好臉色！於是，年糕的沒脾氣恰恰成了最好的脾氣。

每年春天薺菜冒頭的時候，犯起懶來挑不夠吃餛飩的分量，那就潦草地抓幾把，加點肉絲，再從大水缸里撈出一條年糕，切幾塊薄片，下油鍋一炒，也算是沾了春天的彩頭。年糕也是當仍不讓的主食。勞動一天後，幾碗泡飯下肚總挨不過漫漫長夜，加幾片年糕進去就完全不同了。它就如同定海神針，穩坐肚腸中，讓你不會夜半餓醒。我最早追劇看漫畫的時候，什麼薯片、薯條都算不得滿分零食，最好的是油煎過的年糕。加了足量的白糖，熬成焦糖色，表皮酥香，內里甜糯，那滋味比電影院販賣的甜淡不均的爆米花不知高出幾個段位。

我一直以為，年糕的吃法大概也翻不出新花樣了。煎、炸、炒、蒸、煮，它總能見縫插針湊個熱鬧，直到我看到蠟筆小新的第365集：

因為美伢只顧著睡覺不做晚飯，小新只能自己烤年糕吃。年糕烤著吃，用紫菜包著，以醬油調味這大概算是日本比較特色的吃法。箇中滋味，一時間蠻難想像的，讓我記得最清楚的是被烤的年糕，居然是這樣的：

這壓根兒就不是我認識的那個乖巧聽話沒有特色的年糕了呀！原本單薄的年糕一邊嘰嘰喳喳叫著，一邊快速膨脹成一朵雲，就連熱氣看起來都蓬鬆得很。

之後我曾在日本和不少電影里都見過烤年糕的場景，所以前不久去日本特地帶回了日本年糕和黃豆粉。選了個適合睡懶覺、連陽光都很柔軟的天氣烤年糕。

首先準備一個卡式爐。其實普通的爐子也可以，但卡式爐的火候很容易調整，而且可以開到很小，比較不容易把年糕烤過火了。我還蠻喜歡這種親民又親切的小東西，它讓生活看起來美好得毫不費力啊！喜歡的朋友在萬能淘寶上搜索「卡式爐」就可以找到哦～～

要讓年糕受熱均勻還需要一個烤網。我被玥玥種草的是這個陶瓷烤網。其實人家本來就是網紅廚房美物啦，之前在《小森林》《海鷗食堂》還有《料理仙姬》里都出現過。它有上下兩層，底下的陶瓷石膏板能讓熱量更加均勻發散。

而最重要的年糕跟中國年糕也許有點不同。因為使用的糯米含量比中國年糕更高，所以烤完之後內部會更加軟糯，甚至跟流心芝士有得一拼。當然，並不是一定得到日本才能買到，相信你們都能通過淘寶一解饞意。我還加了黃豆粉，不過中國人的味覺還是指引著我嘩嘩嘩灑下了半包白糖，果然對味兒！

不知道你注意過沒有，吃年糕的時候會有一種「嘰咕嘰咕」的聲音，那是牙齒陷入年糕發出的聲響。這是很溫暖的聲音，縱然是兩者摩擦咬合的搏鬥，卻沒有半點火藥味。我想這就是年糕讓人討厭不起來的地方吧：真是個黏人的小可愛！

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