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滴濾機與精品咖啡店

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在一些精品咖啡店點V60或Chemex的手沖咖啡（Manual Brewing），這些精品咖啡店會禮貌地拒絕你的要求。他們不提供這些沖煮器具的咖啡，他們只提供滴濾機（沖煮）batch brewer的咖啡。然而，這不是我們所談論的第二波浪潮的滴濾咖啡。我們談論的是第三波浪潮精品滴濾咖啡。

專業人士的角度

質量和穩定性

毫無疑問，手工沖煮咖啡的效果非常好。但對於許多轉向滴濾機的精品咖啡店來說，他們所考慮的問題是:咖啡品質的一致性和可控性。 （consistency and control）

Hipster滴濾機

來自瑞典精品咖啡連鎖店da Matteo的Christian Gullbrandsson，在90年代就開始使用滴濾機。他指出「我比較關注對沖煮咖啡過程的控制，大多數時候我認為滴濾咖啡機的實際效果要比手工沖煮好」。

來自Bonanza咖啡的Constantin Hoppenz，2017年德國沖煮冠軍，相信滴濾機比手沖方式更有可能增加咖啡飲品的多樣性，也可以解決手沖咖啡帶複雜工作流程所帶來的問題。

"沖煮咖啡是一項技術技能。水溫、研磨大小、沖煮時間……都影響咖啡口感。我們希望沖煮工具可以測量，精確控制這些細節。一個高品質的滴濾機提供了進一步精確控制細節的可能性，精確的溫度，悶蒸時間，水量，和沖煮頻率等等。而且，在設定之後，它會每次以同樣的方式沖煮從而增加出品的穩定性和一致性。"Constantin Hoppenz講的。

沖煮配方的多樣性和培訓

丹麥第三波精品咖啡店MokkaHouse的烘焙師Kenneth Kastberg更喜歡用他的滴濾機來開發沖煮配方。

「高品質的滴濾機像一個完美的，從不休息的咖啡師。」 Hipster滴濾機每次沖煮的效果都一樣，穩定性非常高……我用它來測試我所有的咖啡，包括用它測試手沖咖啡的效果。」Kenneth Kastberg指出。

Kenneth Kastberg甚至用滴濾機來練習三角杯測。在三角杯測練習中要求挑出三杯中與其他兩杯具有細微差別的一杯。這種練習對提高杯測技能和經營中的質量控制很有用。滴濾機對沖煮參數及細節的高度控制力，可以多次重複性的沖煮大量具有細微差別的咖啡。

經營的角度

轉化客戶

使用滴濾機在時間和勞動力方面需要更小的投入，並且有能力一次製作更多的咖啡。因此Contstantin Hoppenz認為滴濾機既可以提供高質量咖啡，也更利於大眾消費者接觸精品咖啡。

大眾消費者對精品咖啡沒有經驗，對明亮的肯亞咖啡，或者是一個溫和濃郁的巴西咖啡沒有任何概念，不可能不讓他們立即支付5英鎊，並等上15分鐘喝一杯手沖精品咖啡，到最後有可能他們還是對精品咖啡感到失望。

此時，滴濾機的好處得以顯示， 我們可以批量製作標準味道的精品咖啡，向更廣大的消費者介紹咖啡，讓消費者品嘗比較不同類型的精品咖啡，讓他們了解不同精品咖啡的風味並找到自己喜歡的口味。

批量製作的不同品種，標準味道的精品咖啡有利於向消費者介紹精品咖啡

除非咖啡店是在火車站、機場或加油站，否則咖啡店重要目標是將一次性顧客轉化成回頭客，再將回頭客轉化為精品咖啡消費者。堅持向顧客提供精品咖啡的品嘗活動，有助於幫助他們找到他們喜歡的咖啡飲品。

專業客戶的視角

專業的消費者習慣在咖啡館的架子上看到v60和Kalita等手沖咖啡器具。Constantin Hoppenz指出，當他的咖啡館停止供應手沖咖啡時，確實出現了一些問題，也引發了一些關於手沖咖啡的討論。我們都喜歡手沖咖啡所展示的藝術美和咖啡師精心沖煮咖啡的過程。然而，Constantin Hoppenz確信他的決定是正確的。

「在開始的時候，那些習慣於點手沖咖啡的顧客人感到不滿意，我們向他們解釋了我們的想法，當他們品嘗了我們用3TEMP製作的滴濾咖啡之後，幾乎每個人都改變了之前的看法，隨著時間的推移，越來越多的的客戶開始同意了我們的觀點。」

「失去手沖的視覺效果，讓手工讓步於科技術進步是種悲哀，但卻是必要的。沒有人會懷念幾十年前老式的手柄拉杆濃縮咖啡機，因為它們製作的咖啡缺少一致性，在精品咖啡行業中沒有人願意為了傳統而犧牲咖啡品質。」

「我們決定只提供滴濾咖啡。顧客們滿意咖啡的味道，我們也有更多的時間為顧客提供細緻的服務並講解相關咖啡文化知識。」Constantin Hoppenz指出。

來自Costa Roastery的Costas Pliatsika同時提供手沖和滴濾咖啡。有時，同一客戶會同時點手沖和滴濾咖啡，這取決於他們當時想要什麼。

Marco Merhwald的咖啡店也同時提供手沖和滴濾咖啡，但主要是滴濾咖啡。「只有在客人要求手沖咖啡，我們才會提供手沖服務，我們很樂意這麼做」。Marco Merhwald講到。

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