99%的法國人都會吃的它，前世今生了解一下！

法國前總統戴高樂將軍曾感嘆道：「該如何治理一個擁有246種乳酪的國家？！」是的，法國就是這樣的一個國家，一年365天，天天吃乳酪都不帶重樣的。

現如今，法國的乳酪已超過一千種。「乳酪」，顧名思義，廣義上是指凝聚山羊，綿羊，牛等動物奶中的蛋白質，去除不凝聚液體（乳清），使之發酵成熟的食品。在法國，只有通過凝結後瀝干而製成的奶製品才能被稱為乳酪（fromage）。

乳酪的前世今生

乳酪的起源可追溯到大約公元前一萬年前，人類將野生的動物馴服成家畜加以飼養，並將動物奶作為食品。其誕生地大概是中、近東地區，古代東方，美索不達米亞一帶。

乳酪製作從古代美索不達米亞地區向世界各地傳播開來，傳播方向大致有三：西邊的地中海沿岸，中亞和東南方向。乳製品文化通過古羅馬帝國傳到了歐洲大陸。開始是羅馬軍人，不久便是基督教傳教士，主要以牛奶為原料大量製作黃油、乳酪。

中世紀之後，歐洲大片森林遭到砍伐，久而久之變成了農田和畜牧草場，適應牧草生長的地理條件和氣候繁榮了畜牧業，也推動了酪農產業的發展。

原先，修道院中一直是由掌握乳酪製作技術的修道士們製作乳酪，並使之成熟。後來，乳酪的製作技術傳授給了修道院周圍的農家主婦，從而迅速傳播開來。葡萄酒、啤酒、威士忌等也經歷過同樣的的發展過程。

乳酪成了歐洲人在日常生活中不可或缺的主要食品，以致於各地區，各村落乃至各家庭都能製作風味獨特的乳酪。地利條件不同，牧草質量不一樣，飼養的畜牧產出的奶自然也不一樣。

18世紀的法國，特別是有著濃厚地方色彩的乳酪，經過農婦們手工製作上市銷售，再經巴黎美食家們挑剔改良，演變成更為美味可口的乳酪。現如今，法國及其他歐洲國家生產的乳酪在世界上佔據主流地位，成為世界乳製品文化不可分割的一部分。

乳酪推薦

接下來為大家簡單介紹幾款法國乳酪，吃貨寶寶們可以跟著買起來吃起來啦：

一、卡蒙培爾（Camembert）

起源於法國諾曼底地區，是白黴乳酪家族中的晚輩，稱的上是法國乳酪的代表。

其價格公道，是法國平民百姓的心頭好，也曾被拿破崙三世奉為宮中貢品，深深植根於法國主流文化。

外皮包裹白黴，內芯柔潤呈乳脂黃色，非常柔軟，舌頭輕輕一舔就融化，柔軟絲滑，奶香非常濃郁。諾曼底地區所產的卡蒙培爾乾酪最為醇正地道。

二、孔泰（Le Comté）

「如果你沒嘗過孔泰乳酪，那簡直不算認識法國乳酪「。

孔泰乳酪，產自法國東部弗朗什孔泰（Franche—Comté）大區，以生牛奶來做原料的硬質熟乳酪， 是法國人最愛的乳酪之一，也是法國產量最高的乳酪，大約四成法國人都在食用，是入門級的最佳選擇。

孔泰乳酪的味道會隨成熟度而有所不同。陳年的孔泰乳酪香氣複雜而具有層次感，杏乾的果香，烤榛果，烤核桃的濃香，……每一次品嘗都帶著陶醉，餘味悠長。

三、羊乳酪（Le chèvre）

「chèvre」在法語中是「山羊」的意思，顧名思義，山羊乳酪就是指用山羊奶製成的乳酪，是羊膻味愛好者的福音。

山羊乳酪分為抹了灰和不抹灰的，不抹灰的口感通常比較潤滑可口，一般雪白無暇、精巧柔軟。

最經典的山羊乳酪的製作方法與鮮乳酪的製作方法相同，可新鮮食用，或去水後食用。

口味柔和綿密，有著奶油般的質地，吃起來也不會像有的乳酪味道那樣刺激。如果對羊膻味道能夠接受，絕對值得一試。

四、羅客福乾酪（Le roquefort）

法國非常具有代表性的傳統乾酪美食，產於法國南部的塔恩河附近的羅克福爾村。其古老的歷史可追溯到古羅馬帝國時期。純凈的象牙白外觀，藍綠色霉花內蕊，濕潤柔軟的質地，香氣宜人。

羅客福乾酪與義大利戈貢佐拉干（Gorgonzola）、英國斯第爾頓乾酪（Stilton）並稱世界三大藍霉乾酪。

羅客福乾酪以特定的羊乳為原料，並在石灰岩洞里熟成，因此風味非常特殊。黴菌是這種乳酪最大的特色，這種神奇的青黴菌讓原來脫水後堅硬無比的乳酪變得脂滑柔軟。

五、巴斯克洋（Le Brebis Basque）

巴斯克洋是西南部硬乳酪最知名的代表，也是以羊奶製作的一款乳酪。傳統的吃法是搭配自製果醬。

看完了各式各樣的乳酪，是不是對法國美食又多了分好感呢？好吃的乳酪不僅能滿足你的味蕾，對你的身體也有好處哦，乳製品是鈣的主要來源，是人體骨頭強度及骨頭成長不可或缺的要素，對肌肉生長及維持健康有很大幫助，無論是對大人還是小朋友都有益處喲。

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