一顆完美水煮蛋誕生記：要嫩滑還是Q彈都由你說了算

一顆雞蛋是怎樣征服人類餐桌的?

荷包蛋元氣滿滿 ↑

水波蛋溫柔治癒 ↑

炒蛋蓬鬆鮮嫩 ↑

當然，還有今天的主角——水煮蛋，用緊緻嫩滑的口感、金黃色的流心和滿滿的營養，穩居雞蛋界第一的寶座。

3個雞蛋吃法排行榜

發吃君為吃貨們總結了3個雞蛋吃法排行榜，你會發現，不管在哪個榜單里，「水煮蛋」都能排名第一。

「有益心臟排行榜」

第一名：帶殼水煮蛋

第二名：水煮荷包蛋

第三名：蛋花湯和蒸蛋

第四名：煎荷包蛋

第五名：攤雞蛋

第六名：炒雞蛋

水煮蛋不加一滴油、烹調溫度低、蛋黃中的膽固醇也未被氧化，是對心臟最有益的吃法；

注意，第五名的攤雞蛋是指用少量的油，小火煎成的蛋餅，因此蛋黃中的膽固醇氧化不多。

「蛋白質最好消化排行榜」

第一名：帶殼水煮蛋

第二名：煎荷包蛋和攤雞蛋

第三名：炒雞蛋

第四名：蒸雞蛋

第五名：生雞蛋

有研究顯示，水煮蛋的蛋白質消化率高達99.7%，幾乎能全部被人體吸收利用；從第二名到第五名，蛋白質消化率逐漸降低。

「維生素保存排行榜」

第一名：帶殼水煮蛋

第二名：蒸蛋

第三名：水煮荷包蛋

第四名：煎荷包蛋

第五名：攤雞蛋

第六名：炒雞蛋

水煮蛋加熱溫度低，營養全面保留；從第二名到第五名，維生素的種類和含量都在逐漸損失。

完美水煮蛋誕生記

很多人都覺得能煮出蛋黃嫩滑、蛋白又好剝的蛋是一門「玄學」，其實只要掌握2個秘訣，就能煮出一隻彈潤的水煮蛋。

美國《烹飪之光》雜誌為吃貨們介紹了水煮蛋的正確打開方式：

涼水下鍋，慢火升溫，沸騰後微火煮3分鐘，停火後再浸泡5分鐘。

這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老，蛋白也最容易消化。

圓潤水煮蛋的2個秘訣：

1.別用沸水煮蛋

首先，沸騰的水會讓雞蛋在鍋里四下翻滾，很容易把蛋殼撞碎，甚至蛋白都露出來。

其次，雞蛋中的蛋白質凝固變性，並不需要很高的溫度，通常60℃—87℃就可以，而如果用沸水煮，蛋白的口感可能會變得很老。

所以煮蛋的時候，應該開蓋，讓水微微冒泡，而不是沸騰。

2.煮的時間要短，煮後要冷卻

蛋白全熟、蛋黃也完全凝固的雞蛋需要煮10分鐘，可如果你想要一個蛋黃嫩嫩的水煮蛋，大概6~8分鐘就可以了。

另外要注意的是，把雞蛋從鍋里拿出來後要立即用涼水冷卻，否則餘溫會讓蛋繼續加熱而變老。