佔據美國80%以上麵包店的冷凍麵糰，究竟如何起步？

冷凍麵糰技術是二十世紀50年代未期發展起來的麵包新工藝，目前，在許多國家和地區已經相當普及。

美國有80%以上的麵包店使用冷凍麵糰或冷凍烘焙食品；法國工業化麵包店生產的麵包中，冷凍麵糰產品已佔有39%的市場份額；由於中國冷凍技術發展起步較晚，約5%左右， 但是近幾年發展迅速，發展空間很大。

圖：冷凍麵糰的優勢

冷凍麵糰種類

1.預成型冷凍麵糰

2.預發酵冷凍麵糰

3.預烤冷凍麵包

4.全烤冷凍麵包

目前比較流行的是預成型冷凍麵糰和預烘烤冷凍麵包。

牛角包

牛角包顧名思義就是外形酷似牛角的麵包，口感香甜，做法多樣，外酥里嫩。

牛角包工藝

配料-打面-麵糰預處理-包油-成型-發酵-冷凍-儲存運輸-解凍-烘烤

披薩

比薩，發源於義大利，在全球頗受歡迎。比薩餅的通常做法是用發酵的圓麵餅上面覆蓋番茄醬，乳酪以及其他配料，並由烤爐烤制而成。

披薩工藝

配料-打面-麵糰預處理-成型-發酵-烘烤-冷凍-儲存運輸-解凍-烘烤

帕尼尼

帕尼尼是義大利一種傳統三明治，用意式麵包夾好餡料後，再放在專門作帕尼尼的烘烤機中加熱壓烤成熱的三明治。其結合著傳統的美味與現代新鮮，健康及便利的趨勢，風行於歐洲及美國東部。Panini與美式速食漢堡最大的不同就在其低熱量，健康無負擔的呈現。

帕尼尼工藝

配料-打面-麵糰預處理-成型-發酵-烘烤-冷凍-儲存運輸-解凍-烘烤

安琪根據不同冷凍麵糰的特性，有針對性推出了不同類型的冷凍麵糰改良劑、鮮酵母、半乾酵母以及完整的冷凍麵糰工業化解決方案。

更適合冷凍麵糰的酵母——

鮮酵母和半乾酵母都適合做冷凍麵糰，但鮮酵母在保質期內活力下降相對較快，一般建議使用生產日期15天以內的鮮酵母做冷凍麵糰。半乾酵母在冷凍儲存條件下活力下降非常緩慢，因此在運輸不方便的地區最好使用半乾酵母做冷凍麵糰。