這裡不僅是文明的搖籃，更是吃貨的天堂！

來自專欄 對世界上癮

西西里島位於誕生了西方文明的地中海。在漫漫歷史長河中，被一波又一波的侵略者征服——希臘人、迦太基人、羅馬人、阿拉伯人、諾曼人、法國人、西班牙人……當然，最終被納入了義大利王國的版圖。

這些歷史在島上留下了深深的印記，不論是西西里的文化、語言、技術，還是飲食上，都呈現出了多元化融合後的與眾不同。

最新的考古發現，早在 6000 年前，西西里島上就已經開始生產葡萄酒。這一發現使得西西里成為整個地中海地區最古老的葡萄酒產地。同樣，島上種植小麥和製作義大利面（特別是細麵條 Spaghetti）的歷史也很久遠，因為在島上眾多古迹中都發現了石磨。這也是為什麼，在被羅馬統治後，當時最重要的小麥出口地西西里被稱為羅馬帝國的糧倉（Granaio dellImpero Romano）。

西西里島的飲食文化不僅歷史悠久，而且充滿異域風情。

在島上隨處可見的柑橘類植物（橘子、檸檬等）是由阿拉伯人引入的。他們不但帶來了這些柑橘，還教會了當地人如何種植，使柑橘類果實成為西西里的特產之一。阿拉伯人在西西里飲食文化中扮演的重要角色還體現在他們帶來了古斯米（Couscous）和大米，各種香料如藏紅花和肉桂，還有甘蔗和芝麻。西西里島同樣也要感謝諾曼人和之後大力發展大肉類菜肴的法國人，當然還有帶來海綿蛋糕和番茄的西班牙人……

街頭小吃

炸飯糰

西西里島東部稱其為 Arancini，西部為 Arancine。

炸飯糰大概是西西里最有名的街頭特色小吃。它源於阿拉伯人的飲食文化，將米飯和藏紅花混合，再配上肉塊一起食用。之後的統治者諾曼國王腓特烈二世非常喜愛這道美食，為了方便在狩獵之旅中也能吃上它，廚師想出了用米飯包裹肉塊後油炸的做法，這就是現在西西里炸飯糰的原型。

炸飯糰最經典的餡料是番茄燉肉醬（Arancina al Sugo）和乳酪（Arancini al Burro），不過現在已經有越來越多的口味供食客們挑選品嘗。炸飯糰的形狀有兩種，島東部多是水滴形，西部更多的是圓形。Arancini 的字面意思是「小橙子」，不過其實它一點也不小！每次吃一個就可以填飽肚子。

可以在麵包房或者咖啡館（Bar）找到。

炸鷹嘴豆泥餅 Panelle

炸鷹嘴豆泥餅是帕勒莫地區的經典小吃，經常被夾入麵包製成三明治後食用。上圖中的迷你版炸鷹嘴豆泥餅（最左）是在精緻料理店中被做成了前菜。在街頭吃到的「正常版」可比這餐廳里的大多了，一般會在麵包里夾上好幾塊炸鷹嘴豆泥餅，一份就能填飽半個肚子。

牛雜包 Pane con la Meusa

也是一款三明治，是非常重口的帕勒莫街頭小吃——將小牛的肺和脾油炸後加入麵包，然後擠入檸檬汁解膩，分為含乳清乳酪（Maritata）和不含乳酪 （Schietta）兩款。牛雜包在當地方言里被叫做 Pani ca Meusa。

馬肉三明治 Panino con Carne di Cavallo

在卡塔尼亞和錫拉庫薩地區，一些肉店會在晚上準備馬肉燒烤，然後做成馬肉三明治出售。一般馬肉料理都會提前加料腌制來去它的酸澀味，吃起來還是能感覺到微微偏酸的口味，肉質偏粗但是有嚼勁。

鯷魚夾心三明治 Pane Cunzato

麵包烤暖後，澆上橄欖油再撒點鹽，再加入鯷魚、番茄和乳酪後製成的鮮鹹味三明治。

稱重披薩

三明治在西西里街頭小吃里可謂佔了相當的分量，不過除了三明治，麵包店裡的稱重披薩也是非常受歡迎的管飽美味。

厚底軟披薩（Sfincione）麵皮比較厚但很鬆軟，口味比較多，比較常見有番茄配馬蘇里拉乳酪（Pomodoro e Mozzarella/Fior di Latte），土豆配洋蔥（Patate e Cipolla ）等組合，入味好吃，一頓還能多嘗幾個花樣。

馬蘇里拉乳酪

Fior di latte就是馬蘇里拉乳酪（mozzarella）。在義大利，如果用奶牛牛奶製作的乳酪通常寫為Fior di latte，而用水牛牛奶做的則叫 Mozzarella di Bufala，後者風味更濃，價格也更高。

甜點小食

除了各種鹹味小吃以外，在西西里島的冰淇淋店（Gelateria）和咖啡館中還能吃到各種冰爽怡人的甜點小食。

意式冰沙 Granita

意式冰沙和冰糕（Sorbetto）一樣不加牛奶，但是口感上比冰糕更軟一些。通常用堅果或水果和水一起打碎而成，少了普通冰沙的斑斕色彩，卻保留了堅果和水果的原汁原味。常見的口味有：杏仁（Mandorla）、檸檬（Limone）、開心果（Pistacchio）、巧克力（Cioccolato）等。（注意：通常咖啡館在冬季停售意式冰沙）。

冰爽早餐

夏日的西西里島有著特別冰爽的早餐——麵包配冰沙（Brioche con Granita）：當地人最愛用冰沙配著一款用麵粉和雞蛋製作而成的麵包一起食用。有時候也會用冰淇淋三明治（Brioche con Gelato）代替早、午餐。

冰淇淋 Gelato

西西里人認為是他們發明了冰淇淋，最好吃的冰淇淋也一定在西西里。無論是否最好，冰淇淋都是西西里文化的一部分，其中開心果和乳清乳酪/里科塔乳酪（Ricotta）算是當地非常受歡迎的兩種口味。在冰淇淋店（Gelateria）和咖啡館（Bar）中都可以買到。

雪葩 Sorbetto

也叫冰糕，口感非常清爽。在冰淇淋店中，一些水果味冰淇淋就是冰糕。它和冰淇淋的主要區別是，在製作過程中沒有加牛奶和雞蛋，所以水果味更加突出。有的店會將果味冰糕放回到水果殼中售賣，不但賣相好，吃起來也是果味十足。在冰淇淋店（Gelateria）和咖啡館（Bar）中可以點到。

奶油甜餡卷 Cannoli

香脆的油炸甜麵皮卷內被填滿香甜餡料，通常有三種口味可選，乳清乳酪醬、巧克力醬和西點奶油醬，然後再點綴蜜餞，或者撒上些巧克力和開心果碎，外脆內軟的香甜小吃。個頭比較大，通常一個卷適合兩人分享。在糕點店（Pasticceria）和一些咖啡館中可以買到。

杏仁面甜點 Paste Reale/Martorana

用杏仁麵粉、糖和水做成，在揉捏塑形和上色後，變身為能以假亂真的水果，稱為杏仁面果（Frutta Martorana）。至於它的味道嘛……肯定是老甜了！有時一些當地人會買些杏仁面果回家做裝飾用。

杏仁/芝麻夾心棒 Cubaita

在南意常見的街頭稱重甜食，最原始的配方是將芝麻和蜂蜜一起製成的堅果棒，但在西西里島更受歡迎的則是用杏仁代替芝麻的版本，除此以外也能見到混有開心果或者完全使用開心果和蜂蜜製成的堅果棒。超市或者西西里特產店裡能買到獨立小袋包裝的。

杏仁曲奇 Paste di Mandorla

在西西里島幾乎所有的糕點店（Pasticceria）和部分麵包店都可以找到杏仁曲奇，曲奇餅乾被糖粉包裹，上端鑲嵌蜜餞或杏仁堅果。

甜美杏仁

杏仁的種植在西西里島上歷史悠久，用杏仁製作的各式美味也早已融入到了當地的飲食文化中。在島上的阿格里真托省，每年的 2、3 月還有慶祝杏花盛開的節日 Mandorlo in Fiore。島上盛產的杏仁在品質和口感上都屬上乘，很多人都認為西西里的出產的杏仁更甜、奶油感也更足，做出的甜品味道也更香濃。

地區甜食

甜味肉餡餃子 Impanatigghi di Modica

莫迪卡地區的特色甜點，用甜味麵粉團包裹肉末和巧克力後烘焙製成。

炸乳酪盒子 Cassatella

將包有甜味乳清乳酪的麵粉團油炸而成的特色小吃，在特拉帕尼地區比較常見。

炸糰子 Pignolata

墨西拿地區的甜味小吃，油炸麵糰後，澆上檸檬糖漿或者巧克力醬。

水果

血橙 Arancia Rossa

每年 12 月至次年 4 月上市，一般產自卡塔尼亞省、錫拉庫薩省和恩納省。血橙因其艷麗的果肉和深紅色果汁而聞名，甜酸比例平衡，口感更佳。在超市（Supermercato）或水果店（Ortofurtta）都能購買到，有些咖啡館也會提供鮮榨果汁（spremuta），可以瞧一瞧當日有沒有血橙款的。

西西里島上從不不缺橘、橙、檸檬等柑橘類的果實。除了買來剝開直接吃，或在小店中找到鮮榨果汁喝，還能在其它美食中找到它們的蹤影：檸檬味的意式冰沙（Granita al Limone）、柑橘味的雪葩（Sorbetto al Mandarino）、用橙子做的沙拉（Insalata dArance）、用血橙製成的苦甜酒（Amaro d』Arancia Rossa）等等。

仙人掌梨 Fico d』India

仙人掌果實，是一款夏日常見的水果（有時在秋天也能見到它），味甜汁水多，吃的時候可以連籽吞，不宜一次食用太多。皮帶小刺，建議在超市或市場里購買已經去皮的產品。

餐廳里的西西里特色

義大利餐廳的菜單上一般按照四道菜的順序排列。首先是開胃菜（Antipasti），主要是冷盤、乳酪火腿拼盤，也會有一些街頭小吃的迷你版。接著第一道主菜（Primi）：各種意麵、燴飯、湯、玉米糊等；第二道主菜（Secondi）以肉類、海鮮為主，也有全素的選擇。之後呈上甜點（Dolci），可以配相應的甜酒。最後用咖啡和/或利口酒來收尾。

新鮮海味

西西里島飲食的一大特色就是新鮮的海味，其中常見的海鮮特產有馬扎拉德爾瓦洛的紅蝦（Gambero Rosso di Mazara）、紅鯔魚（Triglia）、海膽（Ricci di Mare）、劍魚（Pesce Spada）和藍鰭金槍魚（Tonno Rosso）。

需要注意的是義大利法律規定所有冷凍海鮮（新鮮的不需要標註）必須要在菜單上標明「surgelato/ congelato/ decongelato」。很多時候是在菜名旁邊打*，然後在頁腳處註明。如果使用冷凍食材而不在菜單上註明，屬於違法欺騙消費者的行為，餐廳可是會被罰款的。

燉茄子 Caponata

一道將茄子油炸後和番茄、刺山柑還有其它蔬菜一起混合燒制、酸酸甜甜非常入味的冷盤。也有用來和金槍魚或者劍魚一起燒制的海味版本。

橙子沙拉 Insalata dArance

酸甜的橙子和茴香配上鹹味的鯷魚，碰撞出了獨特口味的橙子色拉，清爽開胃。

紅蝦刺身 Gambero Rosso Crudo

紅蝦非常適合生食，特別是來自西西里馬扎拉德爾瓦洛的紅蝦（Gambero Rosso di Mazara），鮮甜無比，嘗了一口後就再也忘不了 。

如果特別喜歡生食海鮮，用藍鰭金槍魚做的韃靼（Tartare di Tonno Rosso）也是值得點單的一道前菜。

諾瑪意麵 Pasta alla Norma

卡塔尼亞地區的經典意麵，名字來自於當地著名歌劇作曲家貝利尼（Vincenzo Bellini）的代表作之一《Norma》。諾瑪意麵主要由番茄醬、羅勒葉、炸茄子和鹹味乳清乳酪（Ricotta Salata）組成。這最後一個食材，鹽漬的鹹味乳清乳酪賦予了諾瑪意麵獨特的風味。

沙丁魚意麵 Pasta con le Sarde

一款經典的意麵，用鯷魚、葡萄乾和野茴香，配上長義大利面製成，口味略微偏重。

其他海鮮意麵

海鮮意麵種類繁多，很多雖不是西西里島獨有的，但同樣值得一試，如海膽意麵（Pasta coi Ricci）、紅鯔魚魚醬意麵（Pasta al Ragù di Triglia），甚至是簡單的蛤蜊/青口意麵（Spaghetti con le Vongole/Cozze），也會因為食材質量高，而變成非常鮮美的佳肴。

結合了阿拉伯風味和西西里當地美味的一道主食。可以選擇搭配海鮮、肉類、或者是蔬菜一起食用。

第二道主菜

在西西里島被點率很高的煎劍魚，簡單的海味，鮮味十足。不過這道菜比較挑餐廳，因為一旦燒過頭了，肉質會變得乾柴。

西西里版焗烤千層茄子 Parmigiana alla Siciliana

一般意式焗烤千層茄子是由茄子、乳酪、番茄和羅勒葉組成。而西西里版本的焗烤千層茄子料更多，會加入熟雞蛋、熟火腿（Prosciutto ）或肉腸（Mortadella），讓這道菜變的更豐盛。

西西里有的不只是海味，在一些山鎮中，肉類食物的美味程度也是絕不遜色。譬如拉古薩地區特產乳豬（Maialino Nero dei Nebrodi）的鮮嫩多汁、各式野豬肉料理（Cinghiale）的濃郁肉味，都是好吃的嗷嗷叫。

夾心披薩 Pizzolo

披薩的餡料像夾心一樣被夾在了兩塊麵皮當中，上層麵皮上還會撒非常多的帕爾馬乾酪和橄欖油，又脆又香。除了鹹味的，還有加入開心果醬和巧克力醬的甜品款。最有名的夾心披薩位於西西里東部的索提諾（Sortino）小鎮，在周邊大城市卡塔尼亞和錫拉庫薩也有供應夾心披薩的餐廳。

將浸過利口酒的海綿蛋糕配上乳清乳酪，再用杏仁膏包裹起來，點綴上蜜餞。口感多層，杏仁味中伴著奶香，整體真的是非常甜！如果不是極度嗜甜的食客，建議慎點或者幾人分一小份嘗試。

紅葡萄酒 Vino Rosso、白葡萄酒 Vino Bianco

西西里島上有許多酒庄，比較有名的葡萄酒品牌有 Gulfi 和 COS。

甜酒 Vino Liquoroso

適合配甜點的甜酒有潘泰萊亞島的葡萄乾酒（Passito di Pantelleria）、瑪薩拉酒（Marsala）、 瑪爾維薩（Malvasia）和西西里莫斯卡托（ Moscato Siciliano）。

利口酒通常在餐後飲用，幫助消化，其中最有名的當然是檸檬酒（Limoncello），聞起來陣陣檸檬香，嘗起來也是果香甜味重。此外在卡塔尼亞那塊近年來興起的一個品牌Amara，使用當地盛產的血橙製成了血橙苦甜酒（Amaro d』Arancia Rossa），橙香很濃，甜中帶著一絲苦味。這兩款都是連女生都會覺得好喝的利口酒，不過小酌怡情，千萬不要貪杯，畢竟都是30度的利口酒了啊！

Coperto

在義大利，一些餐廳賬單上會看到 coperto 這個單詞，可以理解為座位費/餐具費，或者也可以直白的認為是服務費。一般 2 歐元/人左右，當然在一些米其林餐廳 coperto 也會漲到 5 歐元/人。

作者：窮游錦囊作者 胡喵mangia

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