一日一杯：湯姆科林斯（Tom Collins）

來自專欄 老陳和他的小酒館的故事

Tom Collins是個老少咸宜的配方。汽酒永不過時，夏天越來越熱，我想我們大概沒有什麼理由拒絕金酒的清爽氣質、蘇打水的舒爽口感和檸檬及糖帶來的酸甜風味。

湯姆科林斯口感柔和，風味清新怡人，說是適合夏天，其實是四季皆宜。在適當變更素材後，會有各種變化，實在是適合寫進自己的小酒譜本里。

這款酒既講究，也可以將就。我們推薦大家嘗試這個配方，並且按照自己的需求進行改造，具體的改造方法我們下面說。在這篇文章里，我們將以我個人偏好的方式進行示範。一些可以變更的點我會進行說明，今天的配方會稍稍有些複雜。但相信我，一切都是值得的。

首先聊聊選料。Tom Collins按照原始的說法是需要準備老湯姆金酒（Old Tom Gin）的，但這個金酒在國內並沒有什麼太好的選擇，而且都很貴。如果用傳統的干金酒可以嗎？答案當然是可以的。Old Tom Gin和常見的干金酒最大的區別就是老湯姆金酒中含有一定的糖分，口感柔和。

這可以認為是這款酒的最低配處理方式。用料表如下：

干金酒 45ml

先聊聊檸檬汁，大多數配方中會標明使用lemon，即黃檸檬汁，我使用了青檸汁，是因為我覺得青檸汁的口感更尖銳，之所以會這麼選，是因為我的糖水並不是純簡單糖漿。

湯姆科林斯的杯子嚴格意義上應該使用12oz（360ml）的科林斯杯（Collins），這裡的WMF容量是350ml——基本及格。我的操作習慣是直接先丟個吧勺進去到底，後面的操作會方便一些。

然後聊糖水。我會把白糖，一些香料和水放在一起熬煮做成帶有淡淡香料味的自製糖水，我常用的香料是月桂、丁香。這樣的糖水我覺得會更有層次。但在一些清爽度要求更高的雞尾酒里，我就會乖乖用純糖水：

比如莫林的純蔗糖糖漿。對於家庭玩家來說，用純蔗糖糖漿是比較划得來的做法，自己熬煮的糖漿用得太慢容易出現一些品質劣化的情況。

雪克壺裡加上三塊冰塊。傳統的做法並不使用雪克壺，而是將冰塊丟進高杯後，攪拌。兩種做法各有不同，首先我覺得既然都兌蘇打水了，顯然是不在意出水的。其次我覺得搖和的融合度更好，口感更輕柔，符合我想製作的目標：複雜的香氣，酸甜風味，輕柔口感。

量酒器會幫助你精確計量，值得擁有。

丟進剛才說的材料，20ml自製的風味糖水，45ml金酒，15ml青檸汁。

全全來示範如何Shake——其實我覺得並沒有那麼複雜，只要手掌不要接觸壺身，塊穩准狠，起霧即可。

然後不需要過濾，直接把整個雪克壺裡的材料（包括冰塊）一起丟進剛才準備好的Collins杯即可。啊對了，忘了剛才說的吧勺了。

大概就是這樣——然後就是拉開蘇打水罐子。

其實蘇打水這件事我覺得各家真的都差不多。怡泉便宜就用怡泉，或者手頭有巴黎水什麼的用巴黎水都行。只要有汽就行。

沿邊倒入蘇打水。看到氣泡升騰的感覺真不錯。

提起吧勺並轉動半圈促進酒液融合，這個「並不是特別地道的」Tom Collins就做好了。

根據需要，還可以適當點綴苦精什麼的。

但總體來說，這樣做的話主要是三點問題：

1. 沒有使用Old Tom金酒
2. 沒有使用攪拌的方式來組合基底，而是用了搖和的方式，並且將冰塊全部倒回酒杯了
3. 糖水使用了風味糖水，檸檬使用了青檸檬

但經過多次試驗，其實味道並不差——是我很喜歡的那種。

加上吸管，就可以享用了。

• 加不加苦精
• 用青檸檬或黃檸檬
• 糖水、風味糖水甚至是白砂糖的選擇
• 使用攪拌法
• 改變基酒

上述幾點隨意變動，就可以做出幾乎是完全不一樣的「湯姆科林斯」來，所以說這款酒值得把玩。而如果願意的話，稍加改動：濾冰、砂糖、干金酒、小杯子和蘇打水就會變成金菲士（Gin Fizz）。

雖說這次的操作十分不「規範」，但也恰恰說明了雞尾酒的一個事實：雞尾酒是一個非常典型的非標品，從某種意義上說這個世界上並不存在所謂的「標準」，每位調酒師根據自己對酒譜的理解，做出自己覺得「好喝」或「適合」客人的酒品才是最重要的。

這樣恰恰是雞尾酒最大的魅力之一。

就好比湯姆科林斯，把金酒換成威士忌就會變成約翰科林斯（John Collins）這種事，我是一定不會忍住不說的。

那麼今天的酒譜就分享到這裡，謝謝大家。