曬過一天的小青柑會有白霜嗎？那叫烘製還是叫半生曬？

來自專欄 新會陳皮說

這是梁公子陪伴您的第【229】天

好，今天和大家再聊聊小青柑的工藝。

我們都知道現在主要有三種工藝：烘製、半生曬和全生曬。那麼還有遊走於這三種之中的另外工藝嗎？

有！

今天聊這個，主要緣起於上期朋友的提問：

這位朋友問我，半生曬兩種是哪兩種？

這個問題就好籠統了。每個商家都有自己種類的分法，你知道人家是以哪方面來分種類呢？

比如，以填茶不同來分，人家可能有填入白茶的半生曬小青柑，還可能有填入熟普的半生曬小青柑，還可能有填入黑茶的半生曬小青柑，還可能有填入生普的半生曬小青柑.....填茶的不同，風味當然不同。

比如，按照產區來分，還分為如下圖這麼多區域出品的小青柑。

再比如，按工藝分，又主要分烘製，半生曬和全生曬。

再比如，男人做的小青柑叫雌小青柑，女人做的小青柑叫雄小青柑，哈哈，開玩笑.....

這麼多茶底的選擇，這麼多工藝的選擇，這麼多柑區的選擇，這麼多製作人的選擇，你怎麼能隨便將你喝過的一種小青柑，定義為某種口感直覺呢，比如，你定義為紅牛。其實，它是屬於飲料，不止包括紅牛，還包括啟力，東鵬、樂虎......

好，接下來，問題來了，遊走於三種工藝其間的還有沒有呢？

純粹烘製，或是高溫提箱，或是低溫烘焙，再牛逼點你說你模擬太陽光照吧，人造小太陽曬制的。你問區別有沒有，那好，你衣服洗了，用烘乾機烘乾的，和太陽曬制的，你覺得穿在身上哪種第一感覺好？

比如，同樣的茶底、工藝和產區，用同樣的時間燜泡出來，烘製的小青柑明顯茶湯要濃。

再比如，烘製工藝的小青柑很容易出白霜現象：

純粹烘製是個大市場，也是市場主流。大約每年6月份後就開始逐漸上市了，烘製工藝的口感最容易被普通消費者接受，而且出量很快，能應對大的市場需求。

不過有一點，它的口感基本定型，隨著時間，香味和口感會稍稍平復。

所以，有了曬一天，曬兩天，曬三天.......

只要經過曬制的小青柑，色澤上也會有少許差別。

白霜會有嗎？當然會有咯，人家半生曬都會有少少啦。

不過，相比完全烘製而言，白霜的幾率相對會減少那麼一些，還會增加一點存儲度。

比如下圖，我不說，你還真以為是半生曬小青柑，或者是全生曬小青柑呢：

不過，上圖這種是少有的情況。除了上圖這種，還有下圖這三種色澤的，也是曬過一天的哦。

越是靠曬，天數的增加，小青柑的本身味道明顯不同，而且，如果用的是相同的茶底，燜泡相同的時間，茶湯相對會透亮些。公眾號搜【新會陳皮說】

所以說，你單單純純的看色澤，而不去聞品泡的話，能知道什麼？再說了，網上光憑看照片能斷定什麼？照片還能PS呢。

那好，這種叫半生曬還是烘製呢？

一般定義半生曬，怎樣也要曬個七天。如下圖，這就是半生曬的小青柑：

說到這，有人問了，沒有制定相關行業標準嗎？

這靠天吃飯的，你能不能命令太陽公公，人家做半生曬的時候，一定不能缺席呢？哈哈。

那你說陰天里呆七天，和猛烈的太陽下呆七天，出的效果也會有差異嘛。

所以說，完全要是曬足七天來執行的話，或許這一個月才出7天太陽，你這製作時間，也拖了一個月了。還搬進搬出的。那人家曬了6天，硬說曬了7天，你如何監管？到人家家裡裝個攝像頭？

還有哦，兩個人，選擇同樣的勐海或者臨滄的普洱，選擇同樣產區的青柑，同樣的時間開始做，也不一定會完全一樣口感哦。

關於此點，大家可以查閱下此篇歷史推文：小青柑的殺青和烘焙工藝，100家可能就有99種味道！

那按照這樣曬一天曬兩天的工藝來說的話，這小青柑的工藝那就多了 哦，依次排列為：烘製、曬1天，曬2天，曬3天，曬4天，曬5天，曬6天，半生曬，全生曬。

OK，今天有互動哦。看下圖，你覺得這張照片的拍攝地是在哪裡？歡迎底部留言評論哦！我是新會陳皮說的梁公子，歡迎喜愛陳皮、柑普茶的朋友一起來聊天。