「甜」背後的故事

來自專欄 人體和細胞的故事

我們經常被幸福快樂形容為「甜蜜」，說明「甜」是人們喜歡的味道，我們大多數人都喜歡甜食，那人為什麼喜歡吃甜食呢？因為甜食可以給人帶來欣快感。特別在女性這方面表現的更多，有的女性是心情越不好越想吃甜食。因為甜食可以讓我們的心情愉快一點，我說的對不對？那麼人為什麼吃甜食會有欣快感呢？這是適應環境進化的一個結果。因為在原始社會，人只有獲得由足夠熱量的食物才有能力生存下去。所以有些人就進化出了對甜食非常喜歡的情況。這種情況遺傳到現在，導致我們大多數人都比較喜歡吃甜食。

那甜食的作用是什麼呢？它的作用就是補充能量。甜食吃多了不好，因為它會導致一些疾病的發生。你像糖尿病、肥胖、高血脂，心腦血管病等。那有的人可能會說，我吃糖吃多了，血糖會高我理解，但是我吃糖多了血脂高，我就不理解了？就像很多女性朋友在減肥的時候會說：我從來不吃肉怎麼還會長胖呢？是與這個糖的代謝轉化是有一定關係的，我們攝入過多的糖分，在體內又利用不到的時候，我們人體就會把這些糖分轉化成脂肪存起來。這就是你從來不吃肉而身上的肉又是從哪來的原因。當然，這些脂肪也會導致血脂高這些問題出現。

那既然我們想吃甜食，我們又該怎麼吃呢？其實，我給大家的建議是什麼呢？就是少量的吃，餐前吃和在早餐吃。那在飯後和睡前盡量不要吃甜食，因為這時候吃甜食，身體很難把這些糖分利用掉，很容易會轉成脂肪存起來，加重肥胖和增高血脂。當然，也可以選擇甜味劑來代替，你像現在木糖醇這一類的食物，它含甜味但是不含熱量，是很好的甜味代替劑。很多有糖尿病的病人，如果想吃甜的話可以，可以用這些甜味劑來代替，像木糖醇、阿巴斯甜、阿拉伯糖這一類的甜味代替品。

那說到這裡，可能很多人會關心什麼樣的食物熱量最高呢？不是單純的糖，也不是單純的油，也不是肉。熱量最高的食物是什麼呢？那就是油脂+糖類或者澱粉類的食物最高了。那什麼食物是用油脂、澱粉類或糖類食物製造的呢？那就是我們平常喜歡吃的糕點了。所以說，糕點含熱量很高，如果你想減肥的話，那這個你要少吃一點了。很多女性朋友在減肥的時候，通常喜歡「我吃點零食，我就不吃主食了」。其實我覺得你吃點主食反而更容易減肥，因為零食裡面很多都是高油脂、高糖分的食物。比如說大家都很喜歡吃的薯片和蝦條啦！大家不要以為它不甜就沒事，它熱量很高的。你吃那一小袋幾十克的薯條可能比你吃一餐飯的熱量都高。所以很多人都會抱怨說：哎呀，我不吃飯怎麼減肥都減不下來呢？因為你吃零食攝入的熱量比你吃飯都高，怎麼能減得下肥來呢？再一個，對於減肥，我最建議的是什麼呢？是以運動減肥為主，節食減肥為輔。這是最好的減肥方法，如果你光靠節食，第一，身體的健康會受到損害；第二，你在減肥的同時會導致你皮膚的鬆弛，皮膚鬆弛看上去不就老了么。你是喜歡瘦著老還是胖著年輕啊？你都不喜歡，那最好咱們是瘦著年輕。那我們就要以運動減肥為主，那我們才能真正做到美麗、年輕。

最後呢，我和大家來說一下關於代謝紊亂的問題。那糖脂代謝紊亂的調節機制。我們吃的多餘的糖和多餘的脂肪，身體都會把它轉化成脂肪儲存起來，以備不時之需，作為儲備能量來用。我們年輕的時候這些調節機制都很正常，所以年輕的時候不管我們吃多少糖、多少脂肪一般不會出現高血糖、高血脂這種情況。但為什麼到了中年以後，即使我們吃的少了也會出現高血糖、高血脂的問題呢？就是這些調節的機制退化了，因為衰老退化了。你比如說，調節血糖主要是靠我們的胰島細胞分泌胰島素來調節血糖，調節血脂主要靠我們的肝臟合成低密度高蛋白來調節血脂。當我們老了以後，調節這些機制的細胞數量變少了，那它們的功能也就會下降了。如果這時候我們能夠補充上幹細胞，幹細胞會分化成胰島細胞和肝臟細胞，那它調節血脂和血糖的能力就會重新恢復，會把高的血脂和血糖調節到正常水平。所以說幹細胞這樣修復作用也是非常好的。

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