純乾貨，新人必收藏！新白茶和老白茶要如何辨別？

05-23

來自專欄小陳茶事

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

茶友說，喝白茶，我實在是個外行，這白茶，看起來很簡單，其實很複雜，光是這老白茶，就能把我整懵了。小陳，你說說看，作為新手，要怎麼喝懂白茶。

萬事開頭難，這是生活智慧教會我們的。

不論是喝岩茶，還是喝白茶，剛開始，也很難。如村姑陳初喝岩茶之際，也覺得它很難懂，摸不清門道，一臉懵逼。

另一個生活經驗告訴我們，熟能生巧。

不論你覺得多難的事情，反覆操作即便，熟悉即便，也能慢慢摸清楚方法，並恰當應用。

比如，喝岩茶，可拆分成欣賞干茶、聞茶香、品茶湯等，每一個步驟，都有自己的的操作方法，也有自己的品鑒指標，按照自己的，或者是前輩的經驗，便可秦松喝懂岩茶了。

此理運用到白茶上，也是如此。

單從白茶的製作工藝上來說，它真是簡單的，只經過萎凋和乾燥製作而成，沒有過多的粉飾，也不需要揉捻和殺青，保留了茶葉中的內含物質。

從白茶的分類上來說，它是純粹的。

根據季節分為春茶和秋茶；

根據品種分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉；

根據形態可分為餅茶和散茶；

根據年份可分為新茶和老茶。

從品種上來說，各有特點。白毫銀針全部是芽頭製作而成，白牡丹是一芽一二葉，貢眉和壽眉是一芽三四葉。

如此算來，比較難區分的便是白茶的年份了。

《2》

白茶，它是一款可常年存放的茶，存放的時間多久呢？可達十餘年。

不同的年份，白茶的香氣和滋味也是不同。變老後的白茶，它有著自己的特點，與新茶，大有不同。

新茶和老茶的區別，可系統地劃分為外觀的區別、香氣的區別、滋味的區別。

掌握這3個區別，可輕鬆分辨新白茶與老白茶。

本文以茶友們最常見的秋壽眉為例，分別解讀這3個區別。

一、外觀的區別

新茶與老茶，在於年份的不同。

一個如稚子，青蔥、年輕態、鮮活、靈動；

一個如老者，深沉、閱歷豐富、滄桑、內涵。

既然一個年輕，一個老態，必然在外觀上也是有區別的。

新茶壽眉的顏色，是鮮活的，翠綠的，整體以綠色居多，看起來是春天的色澤。

苔痕上階綠，草色入簾青。這便是新茶壽眉給我們最大的感受。

隨著年份的增長，壽眉的顏色越加深沉，看起來飽經滄桑的樣子，顏色也漸漸變深。

碧雲天，黃葉地，秋色連波，波上寒煙翠。這就是老壽眉給我們的整體感受。

具體到顏色變化，新茶壽眉，它的顏色是迷彩的，如同初秋時的顏色，疊翠流金，在蒼翠之中帶著一絲絲淺橙色。

而老茶的顏色，依舊是迷彩，只是顏色比例有所調整，新茶以綠色為主，而老茶以黃褐色為主。

外觀上的顏色變化，是茶葉中色素變化引起的。

粗放後，白茶中的茶黃素、茶褐素、茶紅素的比例變多，顏色自然就深了。

《3》

二、香氣的區別

新白茶的香氣，是鮮爽的，香氣比較清新；老白茶的香氣，是沉鬱的，香氣比較成熟。

新白茶和老白茶香氣最大的區別在於它們是否會有鮮爽感，具體到這種鮮爽感，就是蓋子上、茶湯中是否會有嫩筍香、芭蕉葉香等清新感強烈的氣味。

新白茶，香氣一定是清新的，這種嫩筍香、芭蕉葉香是它的專屬標籤，老白茶中不具備。

老白茶，香氣一定是沉鬱的，葯香、陳香、棗香等成熟的香氣，是它的印記，新白茶中捕捉不到。

這些香氣的不同，來源於內含物質的變化。

新白茶剛製作好時，內含的氨基酸含量高，整體表現就比較鮮爽，香氣比較清新，在蓋子上，還能捕捉到花香，這種花香，還是馥郁的、芬芳的，層次是多變的。

新白茶的尾調上，還會有一種熟香。

這種香氣，是一種熟穀物的香氣，尤其是純日晒晒乾，葉片中的茶多酚氧化得多，與茶氨酸形成的絡合物多，被烘乾時，便形成了這種熟穀物的香氣，明顯且濃烈。

變老後的新白茶，香氣物質也變化了，氨基酸的含量逐漸下降，鮮爽氣漸漸消失，一些溫暖、沉鬱的香氣開始顯現。比如葯香、陳香的出現，都意味著白茶年份的變化。

新白茶和老白茶的香氣區別，就在於它們是否有鮮爽氣，類似芭蕉葉的香氣。

是不是很好區分呢？

《4》

三、滋味的區別

在滋味上，新白茶和老白茶給口腔有著截然不同的感受。

新白茶，它的滋味可用甜潤二字來概括，不僅甜，它還潤澤；

老白茶，它的滋味可用醇滑二字來形容，不僅稠度好，還爽滑可口。

沖泡新白茶時，鮮爽始終是它的品質特點，是它的個性，是印在骨子裡的印記。新白茶湯感的甜潤，來源於它豐富的氨基酸物質以及茶多糖。

新白茶不僅甜潤，還鮮爽，上文提到的芭蕉葉的香氣，不僅出現在蓋子上，還出現在茶湯中，尤其是前3泡茶，這種鮮爽氣更為明顯。

喝一口茶湯，彷彿把整個春天含在了嘴裡。是清新的，是鮮活的，是嬌嫩的。

沖泡老白茶，畫風馬上發生了轉變。茶湯的口感，一下子沒有了清香感，被葯香和陳香所替代，好就好像從春天一下過度到了秋天了，從百花爭艷到五穀豐登。

老白茶的茶湯，是十分稠滑的，尤其是壽眉這類茶梗粗大的茶，它的果膠物質含量豐富，湯水的稠滑度更好，舌頭好像泡在了溫泉湯中一般。

品質好的老壽眉，葯香是很充足的，是很有掠奪性的，葯香能夠迅速掠奪你的口腔，鑽進口腔的每一個細胞當中。

一個清新、甜潤感強；一個沉鬱、稠滑感濃烈。新茶與老茶，就是有如此大的不同。

《5》

這就是新白茶和老白茶的不同。

作為白茶不同時期的見證者，不論是新白茶還是老白茶，都有著自己的特點。

一個清新，一個成熟；

一個鮮爽，一個沉鬱；

一個花香足，一個葯香濃郁；

一個湯感甜潤，一個滋味稠滑。要想在這2種茶當中做出一個抉擇，還是很難的。

不論是哪一種茶，都有它的品質特點，只要掌握了這些不同，便可輕鬆分辨二者。

作為新人的你，看完本文，也釋然了吧！

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