吃水果真有那麼多講究嗎？

來自專欄 懂科學愛生活

早上起床後，肚子餓了，發現家裡只有一堆水果，大腦說不能空腹吃水果，但是好餓啊，不管了，先吃了再說吧！

很多人都有這種經歷，因為吃水果有禁忌的種種說法已經深入人心，比如有些水果不能空腹吃，有些水果不能飯後吃，這種說法讓我們在吃水果的時候產生了很多顧慮。吃水果真的有那麼多講究嗎？

空腹能不能吃水果？

以下幾種說法比較盛行，到底對不對呢？

不能空腹吃太酸的水果，如山楂、橘子？

這個說法的理論是有些水果太酸了，酸味來自於有機酸，如果有機酸含量太高，空腹食用會使胃的酸度猛增，刺激胃黏膜，造成腹脹、泛酸等不舒服的癥狀。

這種說法在理論上好像是正確的，但是實際上卻不是那麼回事。因為目前大部分水果並沒有那麼酸，水果的PH比胃酸高得多，所謂「大量有機酸」使胃酸酸度猛增的說法已經失去了化學基礎。對於正常人來說，空腹吃山楂、橘子等酸味水果是不會造成什麼影響的。

不能空腹吃含有大量的單寧膠質的水果，如柿子？

水果的澀味來自單寧，單寧能凝固蛋白質，所以就有不能空腹吃柿子的說法。按這種說法，柿子中的單寧和胃酸會形成「柿石」即「胃結石」，但是這是在大量吃的情況下才會發生的問題。以前條件艱苦食不果腹，人們以柿子當主食充饑，所以記載有柿子導致結石的情況，但在偶爾吃幾個柿子，並不至於發生這種危險。所以空腹不能吃柿子的說法也不成立了。

不能空腹吃含有高活性蛋白酶的水果，如菠蘿、木瓜、獼猴桃？

有些水果如含菠蘿、木瓜、獼猴桃等含有高活性的蛋白酶（把蛋白質分解成氨基酸，也被一些人稱為「酵素」），理論上它也能分解我們食道表面和胃黏膜表面的蛋白質，這就會很「傷胃」。如果吃得太多，高活性的蛋白酶加上大量粗硬的纖維還可能損傷胃壁。

菠蘿吃起來很「扎嘴」，就是因為其中的蛋白酶分解了我們口腔中的蛋白質。不能飯前吃大量菠蘿，聽起來還是合情合理的。只不過要食用很多菠蘿會出現這種情況，吃一塊兩塊的就無所謂了，而且還有一些方法可以降低水果中酶的活性，比如泡鹽水吃菠蘿，或者用沸水燙過再吃，這樣「傷胃」的可能性就更小了。

不能空腹吃香蕉？

傳言空腹是不能吃香蕉的，而且這種說法得到了很多人的認同。這種說法指出香蕉含有較多的鎂元素，如果空腹食用會導致體內鎂過量，而過量的鎂會影響心臟的功能。

實際上食物中含鎂較多的不是香蕉而是綠葉蔬菜、粗糧、堅果等食物，它們中鎂元素含量都遠遠超過了香蕉，怎麼沒人說空腹吃菠菜會攝入過量的鎂進而影響心臟功能。所以不能空腹吃香蕉的說法是站不住腳的。對於健康的人，無論是否空腹與否，吃香蕉是不會引起心臟病的。

注意：腎功能受損的病人就不要多吃香蕉了，因為可能導致排鉀功能受損而發生高鉀血症。

飯後能不能吃水果？

以上是關於能不能空腹吃水果的問題，我們的結論是：可以！那飯後能不能吃水果呢？也有不同的說法，有的說飯後吃水果可以助消化，也有的說飯後吃水果會在胃裡發酵，影響食物消化？

飯後吃水果能助消化？

大部分水果中都含有蛋白酶，這些酶可以分解蛋白質，所以就有飯後吃水果可以助消化的說法。但有考慮過胃酸的感受嗎？健康人的胃酸是很強大的，在強大的酸性條件下，這些水果中蛋白酶幾乎喪失了活性，所剩無幾。這些即使還有點活性的酶在胃裡的濃度已經很低很低了，遠不如人自己的消化酶那麼有效。所謂蛋白酶幫助消化的事情，對於胃功能強大的健康人來說，實際上是可以忽略不計的。

飯後吃水果影響消化？

再說說飯後吃水果可能引起發酵的事情，發酵一定要有微生物的參與，一個健康的人，他的胃酸是很強大的，微生物在酸得「要命」的胃裡根本無法存活，哪裡還有「發酵」水果的機會？所以關於這個說法也是不成立的。

注意：但是對於一個消化不良，胃酸分泌很少，甚至胃表面還有損傷的人來說，蛋白酶、微生物就能在他的胃裡活動，特別是吃大量水果之後，本來就數量不足的胃酸又被稀釋了，蛋白酶就能保持旺盛的活性，微生物活動的機會也更大。這時無論飯前飯後吃水果，都會對胃黏膜就會產生一定程度的傷害。

吃水果講究的是個體差異

飯前飯後吃水果並沒有那麼多的講究，其實該去講究的還是個體的差異。有些水果不一定適合所有的人，比如說獼猴桃、火龍果、草莓等帶籽水果有促進排便的作用，它們更適合那些便秘的人，本來就容易拉肚子的人，就不能多吃。

又比如說，菠蘿、芒果等水果可能造成少數人的過敏反應，吃後如果發生黏膜腫脹、頭疼等不適癥狀，就應該避免這些水果。

在了解水果成分和特性的基礎上，根據自己的情況來決定，並沒有一個普遍適用的方法。把少數人吃了會引起不良反應擴大到了所有人的範圍是不科學的。明明自己吃了很舒服，卻因為聽信別人的觀點不敢吃；或者明明自己吃了感覺不舒服，因為別人說應該多吃就吃很多，都忽略了個體的差異性。

以上所有的關於吃水果的種種說法對於於腸胃功能有問題的人，還是有點道理的。但是對於一個健康的人來說都是不成立的！所以無論空腹還是飯後，只要你還能吃得下，想吃什麼就吃什麼，想什麼時候吃就什麼時候吃，並不會影響你的健康。

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