中式水晶牛奶桂花糕，讓你的秋季少些燥氣

來自專欄 周末DIY指南

千層類中式糕點，我是第一次做。

桂花糖漿是國慶期間在湖南自製的。

湖南老家附近有很多桂花樹，國慶前期天氣冷，我都穿羽絨服了。桂花樹也是瑟瑟縮縮的惹人垂憐。到後期天氣暖和了，彷彿一夜之前，桂花樹都蘇醒了。一個個抖數精神，使勁把花擠出來，翠綠色的上衣鑲嵌著金黃色花團，颯是好看。

老公和我，扛了三把雨傘和一個大塑料袋。沿路搖桂花。

桂花樹榦纖細，一經搖晃，立馬繳械投降，把花朵紛紛撒落下來，掉入撐開的雨傘里。

但並不是所有開花的桂花樹都能搖。要滿足兩個條件，不然就白做工了。一是，花開的多；二是，花已經有些自動掉落在地面上了。這樣的桂花樹，遇大風都會撒花，輕輕一搖就能收個盆滿缽滿。

搖下來的桂花，挑掉枝葉和螞蟻等，用清水漂洗一遍，放到盆里，加入白砂糖。隔水蒸開。

等稍稍冷卻後，再倒入玻璃瓶中，放冰箱冷藏。平時可以用來泡水或泡茶喝。

說回這道桂花糕的做法。需要用到吉利丁粉，也就是魚膠粉，提取自魚膠或魚皮的蛋白質凝膠。也可以用魚膠片代替，不過魚膠片要提前泡發。魚膠粉相對使用方便些。

需要用到的材料。

奶粉 10g。

桂花糖漿 50g。

白砂糖 20g。

吉利丁粉 20g。

水 400g。

用兩個瓷碗分別倒入50g水和10g魚膠粉，隔水煮開，邊煮要邊攪拌，待魚膠粉完全溶於水。

在一份加入砂糖、奶粉和150g水，繼續煮開，攪拌均勻。

在另外一份加入桂花糖漿和150g水，繼續煮開，攪拌均勻。

這兩份用保鮮膜封住，放入冰箱，待其稍稍冷卻，不要放太久，不然就凝膠了。從冰箱里拿出來放置桌子上備用。

接下來是關鍵部分，製作分層了。準備一個模具，要有一定高度。

先把加了牛奶的那份倒一半到模具里。保鮮膜密封后放入冰箱冷凍20分鐘。

待其成凍後拿出，把加了桂花糖漿的那份倒一半到模具里。仍然放冰箱凍20分鐘。

再取出，把加入牛奶那份剩餘部分倒入模具，再放冰箱凍20分鐘。

再取出，把加入桂花糖漿的那份剩餘的倒入模具，放冰箱凍20分鐘。

分層需要耐心，一層凍結後，才能倒入下一層液體，不然成品混沌不好看。放入冰箱凍的時間不宜太久，不然就變成冰塊了，吃起來有碎冰咂嘴感。

把做好的桂花糕從模具取出時，用電吹風對著模具周圍吹，讓糕點和模具分離，再倒扣出來。

最後就是切成你喜歡的形狀，擺盤晒圖啦。

趁周末試試唄。

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柯玉圓，新榜簽約作者，各式軟文接單者。前互聯網上市公司新媒體經理，著有長篇連載小說《潮汕小鎮怪事》。歡迎關注個人公眾號keyuyuan92交流。