當我在談橡木桶時我其實在談什麼？

來自專欄 朗姆酒rum

對朗姆酒酒稍有了解的愛好者，說起「橡木味」自然都很熟悉。有人認為，在品鑒一款朗姆酒之時，橡木味是判斷一款酒是否好酒的重要依據之一。那麼，如果要釀出一款好酒，橡木桶真的必不可缺嗎？

橡木桶究竟有什麼用？

首先，我們必須搞清楚，釀造朗姆酒的過程中為什麼要使用橡木桶？橡木桶的作用，簡單來說有以下4個：

1. 特別的橡木風味

在製作橡木桶的過程中，橡木會經過烘烤工藝，在烘烤的過程中，橡木中的呋喃醛含量會提高，附帶產生一種特殊的風味，同時其中的香草酚和丁子香酚含量也會提高，給予朗姆酒煙熏、肉桂、焦糖等等香氣。

這些味道和香氣組合起來，就是品酒師和朗姆酒愛好者所痴迷的「橡木味」了。

2. 增強結構和複雜性

除了明顯的香味特徵之外，使用橡木桶陳釀朗姆酒還有一個不常被提及的優勢，那就是朗姆酒在橡木桶中可以與非常微量的氧氣接觸。

釀酒師可以通過控制這種微量的氧化，來達到加強朗姆酒的結構和複雜程度的目的，最終釀出獨一無二的朗姆酒。

也正因如此，使用橡木桶陳釀的朗姆酒，往往擁有更加複雜的口感，味道的層次也會更加豐富。

3. 影響顏色變化

經過橡木桶陳釀的朗姆酒，在顏色上會有所變化。

4. 使口感柔和

在陳年過程中，橡木桶會向酒液中不斷釋出橡木單寧。可以使朗姆酒的酒體更加柔和、精細，口感更加順滑。

推薦閱讀：