【葡萄酒】與美食居然有這種操作？

來自專欄 大R不喝酒

俗話說，吃吃喝喝如果少了喝喝，吃吃怎麼能樂意呢。葡萄酒是一種非常好搭配的酒，在我看來他可以搭配任何一種美食。正確的葡萄酒美食搭配可以讓美食和酒都同時升華，但是如果搭配不好那可能會是一場災難。葡萄酒搭配美食是一個很大的挑戰。你需要確保你選對了葡萄酒去搭配一款美食，同時你也要防止一道美食打破葡萄酒本身的風味。

一般我在餐廳點酒會有兩種情況：第一種我只想安安靜靜地品嘗一款葡萄酒，與食物分開來享受。這種情況就不需要考慮搭配了，只點你鍾愛的酒就行。第二種就是我需要一款酒來搭配我所點的菜，這時候就需要運用葡萄酒知識了。如果你吃海鮮時配著一杯丹寧很高的赤霞珠那就會顯得格外外行，還會讓你的用餐體驗變得極差。

其實美食和美酒搭配最主要的還是平衡，不能有一方凌駕於另一方之上，今天大R就分享一些平時葡萄酒配餐比較實用的騷操作。

先從口感來講：

食物的濃郁度要搭配酒的酒體。也就是說越濃郁的菜要搭配酒體越飽滿的酒都會配濃郁度高的葡萄酒；濃郁度低會配酒體輕盈的葡萄酒。 紅酒配紅肉，白酒配白肉。這可能是大家對於葡萄酒美食搭配最熟悉的一句話。這其中的原因也許是紅肉的菜濃郁都相對要高所以往往用飽滿的紅葡萄酒來搭配，而且動物性蛋白還可以軟化紅酒中的丹寧；白肉的菜濃郁都相對低所以用清爽的白葡萄酒來搭配。其實這種說法很片面，不要再讓這種「顏色」的觀念出現，我用過濃郁的霞多麗（白葡萄酒）配烤鴨，酒體輕盈的黑皮諾（紅葡萄酒）配烤魚，表現都是非常不錯的。

再從從口味來講：

酒與食物搭配的口味需要結合或者對比。比如說酸的食物配酸度較高的葡萄酒；食物越甜與之相配的酒就應該更甜；當然將酸甜做一個搭配，也是非常不錯的。高酸度的葡萄酒還可以搭配一些油膩的食物，比如各類油炸食物（我非常推薦這個搭配，高酸度的白葡萄酒可以讓食物中的油膩轉化為一些甘甜味，非常清爽）。甜酒還可以搭配一些辣或者很鹹的食物。食物中的鮮味會使葡萄酒更澀更酸，與紅酒的丹寧碰撞時更會形成一種怪金屬味，所以一般我們用清爽的白葡萄酒來搭配海鮮。

個人的一點用餐體驗建議：

紅燒肉的油膩讓很多紅酒翻車，我會選擇酒體飽滿丹寧較輕的酒比如梅洛。亦或者用酒體飽滿的加州霞多麗也非常有意思。

隨著現在四川菜系越來越火爆，在吃火鍋的時候配一瓶德國雷司令豈不美哉。

北京烤鴨的油膩會讓許多紅酒翻車，不妨試試黑皮諾。

甜點千萬別配干紅，會讓酒乏然無味。

氣泡酒配生活海鮮真的很爽！

嘗試用當地的酒配當地的美食，比如義大利菜與酒搭配非常美味（酸度相近的結合）。

以上的這些建議僅供參考。因為就如葡萄酒本身一樣，與美食搭配是非常個人的事情。就好比高酒精的葡萄酒會讓辣的食物顯得更辣，但是如果你就喜歡吃辣呢？

希望你買每一瓶葡萄酒都是因為喜歡，而不是便宜。

Life is too short to drink bad wine。 生命已如此短暫，跟著大R喝好酒。

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