希望與你共享美味—揚州獅子頭的做法

05-23

希望與你共享美味—揚州獅子頭的做法

十幾年前，我南京的一個姐姐告訴了揚州獅子頭的做法，把非常詳細的做法給我寫在一張那時才有信紙上，我當時曾躍躍欲試的做一把，但事態的變故讓我把這件事情丟到了一邊。儘管幾年來我在隨便翻書時會偶爾看到夾在書中的這張寫有一張獅子頭做法的信紙，都被我一次次的不屑的一掃而過。

去年一次偶然的看過，我心裡一動，歲月讓這張信紙已經微微發黃的同時，也使紙張的纖維變得非常的脆弱，幾處都已經磨爛。不知什麼原因喚起了我要做一次揚州獅子頭的嘗試。因此，我開始了第一次的嘗試。結果非常的成功。味道的鮮美令我始料不及，又很得意的與我的朋友分享過，得到了家人與朋友的讚許，讓我十分的開心。

因此我把這種製作的方法告訴你們，非常的希望有興趣分享美味的朋友親手嘗試一下，我想按照我告訴你的方法去做，將會豐富你的餐桌，多一種人生的體驗，何樂而不為呢？

現將《揚州獅子頭的做法》分享給大家。

「買肥瘦各佔50％的肉餡，，如果願意吃瘦一點的也可買佔60％的瘦肉餡。但沒有肥肉不好吃。加適量的料酒、蔥、薑末、白糖、味精，加澱粉少許（起凝結作用），水、鹽、醬油等攪拌後試試鹹淡。醬油和鹽的比例自己搭配，如要顏色深則要多放醬油，如要顏色淺則多放鹽。攪拌時間需要長一點，讓調料充分拌勻。

鐵鍋內放水，墊上白菜葉，再用小碗挑調上水澱粉，手上沾點水澱粉，，將肉糊糊做成肉圓。待鍋開後將肉圓一個個放入，火不要太大，等全部做好後再覆蓋上白菜葉，文火燒40分鐘左右即可。」

以上就是具體的做法，若是希望增加獅子頭的脆感，一般南方人也在肉餡加入荸薺，添加20%的荸薺就可以了。具體做法是：將荸薺的外皮去掉後，用擦子將荸薺擦成碎末後，不用擠氺，直接添加到肉餡中攪拌均勻就可以了。如果買不到荸薺可以用藕試一試，藕替代荸薺的效果也不錯的。但要注意用藕代替荸薺的不好在於，做好的獅子頭容易變黑，視覺效果會差很多的。

做到開心，吃的高興時別忘記想起我哦。