紅茶加工工藝的4大靈魂｜一口紅茶，從杯中品飲加工的的魅力

毛大大在《七絕·為女民兵題照》寫到「颯爽英姿五尺槍，曙光初照演兵場」，以此來形容為了祖國的統一而穿上軍裝，站在演兵場的女兵們。

在茶葉界，自認為擁有颯爽英姿的當數紅茶，遠銷全國，加深了中國與世界的的聯繫，展現了中國的茶文化魅力。

紅茶

湯色紅亮、香氣清高、滋味鮮爽醇厚

那麼這麼好的紅茶是這麼做出來的呢，今天，我們來解密一下紅茶是如何紅遍全球。

紅茶特點、加工工藝

紅茶享譽世界，這跟它茶葉本身的特點是離不開的，好的紅茶要具備的特點：

• 條索緊直、勻齊、色澤烏潤、
• 芽尖肥壯、金毫顯露，
• 湯色紅亮、香氣清高、
• 滋味鮮爽醇厚、葉底嫩勻紅亮

BLACK TEA

紅茶毛茶的主要加工工藝步驟有：採摘→萎凋→揉捻→發酵→乾燥

紅茶加工之後要呈現「紅湯紅葉」的特徵。

如果其中有哪些品質不一樣的話，這就可能是加工的過程某一個步驟沒有做好導致出現了這種情況。比如紅茶出現的花青，是因為紅茶在發酵不當導致的品質弊病。

英紅九號.

既然加工工藝對茶葉的品質的影響那麼大，我們來看看加工工藝對紅茶的品質影響。

加工工藝對茶葉品質的影響

1、萎 凋

萎凋指的是在一定的溫度、濕度條件下均勻攤放，使適度促進鮮葉酶的活性，內含物質發生適度物理、化學變化，散發部分水分，使莖、葉萎蔫，色澤暗綠，青草氣散失。萎凋是發酵的必要前提條件

2、揉 捻

揉捻可以理解為兩個動作，一個揉，揉即使茶葉成條，一個捻，捻可使茶葉細胞破碎，擠出茶汁，使茶汁附在茶條表面，增加粘性，有利於茶葉外形形成，既用這樣的方法使茶葉面積縮小捲成條形。

在怡臻原18年春季評茶師茶葉制茶課程中，我們有幸請來了廣東省茶行業加工技能大賽裁判長、鴻雁茶葉生產技術總監 茶學碩士 陳海強，親自教導學員如何手工紅茶揉捻的技巧以及一些要點，下面我們通過一段視頻來學習一下關於紅茶揉捻的技巧。

3、發 酵

發酵是形成紅茶「紅湯紅葉」品質的最關鍵工序。實踐表明，影響紅茶發酵質量的主要因子是發酵過程中的溫度、濕度和發酵時間等。

發酵也是其香氣品質形成的關鍵工序，在發酵中醇類、醛類、酮類等芳香物質增多，而酸類、酯類、酚類芳香物質減少，使鮮葉中的那種「青草氣消失」，而產生濃郁的「果甜花香」

4、干 燥

乾燥是將發酵好的茶坯，採用高溫烘焙，迅速蒸發水分，達到保質干度的過程。

乾燥主要有三個目的：

1、利用高溫破壞酶，制止酶促氧化；

2、蒸發水分，緊縮茶條，使毛茶充分乾燥，防止非酶促氧化，利於保持品質；

3、散發青臭氣，進一步提高和發展香氣。

我國紅茶每年的生產量不計其數，根據工藝的區別，分為小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大品類，每一類紅茶都有其獨特的味道，這跟工藝是離不開的。

要想做好一款茶，要保證其茶葉的自身條件跟加工工藝每一步都能做到盡善盡美，這才有回頭客，有銷量，這才是保持在茶行業裡面長久不衰的真諦。

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