明星開飯館訣竅：人傻、錢多、速來！

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「孟非的小面」又關門了，這是第三家。

沒錯。就是那個靠著主持《非誠勿擾》一炮而紅，能把愛情說得頭頭是道，能把新聞說得一針見血的光頭孟非開的麵館。

2010年是中國相親節目元年。江蘇衛視的《非誠勿擾》火得如日中天。和很多明星一樣，走紅後的孟非也開始著手打理起了副業。

2014年，第一家「孟非的小面」在南京正式開張時，人氣爆棚，慕名而來的食客排隊排到商場外，甚至驚動了特警來維持秩序。而邀請的好友郭德綱、黃健翔等到場助陣，現場隨手一發「下面給你吃」的葷段子微博就是萬把點贊數。

在當時，一個主持人開的餐廳能有這樣的盛況尚屬少見。

之後，「孟非的小面」以每年3家的開業速度遙遙領先於其他明星餐廳。截止到去年年底，「孟非的小面」在國內已開了9家門店，國外還開了3家！

但2018一開年，卻傳出蘇州、南通、昆明多地頻頻關店的壞消息，食客們卻一副早該如此的態度。

究其原因，無非就是大多明星餐廳都存在的共同毛病——點開大眾點評，任何一家「孟非的小面」底下的中差評幾乎佔了三分之二：味道一般、服務員態度蠻橫、分量少、食材不新鮮。

對於一家餐飲機構來說，哪一點不是刀刀致命？

更要命的是價格還貴。一碗再普通不過的紅燒牛肉麵要價35塊，而最貴的一碗霸王面更是高達88塊。

請問您賣的這是金面嗎？

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明星開店搞副業早已不是什麼新鮮事了，尤其是餐飲這塊香餑餑更是很多人搶著要。可是結果呢？哪一家不是關的關倒的倒。

郭德綱的「德雲社郭家菜」，吃飯的同時還能順帶聽相聲，看著不錯。結果被人吐槽只有一樣特色：貴。於是關門大吉了。

張嘉佳開的小龍蝦店，當年靠著眾籌的千萬元，一口氣開了11家店。結果不到一年倒閉了6家，剩下的經營困難，也就只靠一口氣撐著了。

韓寒的「很高興遇見你」更別說了，全國50多家門店，夠氣派吧？但先是寧波分店涉嫌無證經營，再是蘇州分店遇裝修公司集體討薪，之後武漢一家分店因鼠患嚴重被關停整改，深圳分店因為後廚衛生髒亂差，還被《法治時空》曝光過。

包貝爾火鍋店的牛血當鴨血賣的醜聞也是人盡皆知。

日理萬機的明星們下海經商，無非就是看中了餐飲行業的暴利。在中國，名人單憑一首歌、一本書、一部劇就能開一家主題餐廳。尤其是來頭大的明星，一盤家常菜要價上百塊都不為過。殊不知，餐飲看似低門檻，但從食材，到價格、服務團隊、餐廳裝修哪一樣不需要費盡心思？

而明星們大多是兩手一揮，當甩手掌柜，我什麼都不懂，但我知道把價錢往高了定，把餐廳往豪華了裝修，順道再編個故事賣個情懷，就等著大把大把的人送上門來消費。

孟非曾經說過他有一個夢想，就是在他家附近開一家只放七八張桌子的重慶小麵館，讓南京的重慶人吃到家鄉的味道。然後呢？你所謂的夢想照進現實就是把家鄉十塊錢的小面賣到三十塊？

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明星們開餐廳，看似天時地利人和，實際卻是把所有的法寶都壓在名氣上。我有名我的餐廳就會有名，因此幾乎都不需要花費太大的宣傳力氣，請圈內三五個好友過來助陣，願意買單的粉絲自然是一波接一波。

但他們不會想到，利用粉絲效應「賺快錢」並不是一家餐廳的長久生存之際，一旦過了紅利期，品牌沒有特點、產品和服務對不起價格，後廚衛生不過關等因素都足以將餐廳推向深淵。

粉絲也是人，也是最普通的消費者，能吸引他們走進一家餐廳吃飯的歸結起來有諸多因素，但味道和價格才是最關鍵。你可以賣情懷，但必須保證對得起味道，你可以賣人氣，但必須價格合理。

你味道再差，價格再高，服務再爛，甭管你是多大牌，一概不買單。

民以食為天，對美食探索和評判，是每個人最基本的技能。一家值得讓所有人掏錢買單的餐廳，必須從味道和價格下手搶佔先機，加上一定的宣傳包裝和情懷販賣，渾然天成。諸如那些網紅餐飲店，有的曇花一現，有的火爆至今。

而細究下來你會發現，在前期快速走紅後，會經受住消費者顯微鏡般的放大對比後生存下來的，往往都是因為味道好吃、價格合理和精心的包裝設計，而未能滿足預期，就會被市場淘汰。

畢竟消費者不是慈善家，真想靠著餐廳賺錢，還是先做好你家的面吧！

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