喝酒必學：捆沙酒，碎沙酒，翻沙酒，竄香酒

05-22

今天分享一個很關鍵很重要的知識：捆沙酒、碎沙酒、翻沙酒、竄香酒。看完了你就知道為什麼醬香型白酒價格會有10--10000的區別？為什麼最好的是捆沙酒？

醬香型白酒由於生產工藝的特殊性，是真正的糧食酒，加上必須長期窖藏，品質優異，有人稱她為貴族香型，越來越受到高端消費者的喜愛，市場銷售量逐年上升，但醬香型白酒有哪些種類，很多消費者以及經銷商並不了解，市面上的醬香型白酒魚龍混雜，價格差異巨大，在此特別介紹醬香型白酒的四種基本分類，使您對醬香型白酒有一個基本的認識：

醬香型白酒按其生產工藝分為捆沙酒、碎沙酒、翻沙酒、竄香酒四大種類，從品質上講，這四大種類的醬香型白酒依次降低。

【捆沙酒】也叫「坤沙酒」或「坤籽酒」，也就是常說的正宗的醬香型白酒，是嚴格按照傳統的貴州茅酒工藝進行生產的，生產周期長達一年，出酒率低，品質最好；其靈魂是「回沙」工藝，即是1年生產、2此投料、9次蒸煮，8次發酵，7次取酒（也就是常說的12987生產工藝，貴州陳年酒廠生產的飛天系列在此基礎上升華為129875，也就是加上5年洞藏）；並經過三年以上窖藏才能夠出廠，其高粱不能夠粉碎，破碎率小於等於20%。

【碎沙酒】即用粉碎的高粱釀出的酒稱為「碎沙酒」，「碎沙酒」生產周期短，出酒率較高，品質一般；不需要嚴格的「回沙」工藝，一般烤二三次就把糧食中的酒取完。此類醬香型白酒生產成本相對較少，目前市場上銷售的中低檔產品基本都屬於該類。

【翻沙酒】用捆沙酒最後第9次蒸煮後丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲葯後釀出的酒稱為「翻沙酒」，「翻沙酒」生產周期短，出酒率高，品質差。此類醬香型白酒生產成本低。

【竄香酒】用捆沙酒最後第9次蒸煮後丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾後的產品，產品質量差，成本低廉。市面上出售幾元到20幾元一瓶的醬香型白酒，基本都是這類產品，這類產品嚴格來說，並不是醬香型白酒。

正宗的醬香型白酒生產成本都比較高，窖藏周期長。消費者在消費醬香型酒的時候，可以通過價格來簡單的判斷它們的種類。終端零售價在300元以上的基本可以判斷為捆沙酒，50-300元之間的可以判斷為碎沙酒，而市面上流通的終端價為幾十元乃至十幾元的醬酒肯定就是比較差的翻沙酒或竄香酒了。

貴州茅台鎮的大部分酒企主要以生產碎沙酒和翻沙酒為主，只有實力雄厚的少數企業有能力生產捆沙酒【如茅台集團生產的「貴州茅台酒」（不是茅台集團生產的所有酒哦）和貴州茅台陳年酒廠生產的飛天系列酒】，至於那些小作坊，那就基本是以竄香酒為主了。

看完你明白了嗎？