純梁釀造勾兌和假酒「酒精勾兌」不是一回事

05-22

和大家分享一下什麼是勾兌酒（酒勾兌酒），什麼是酒精勾兌酒，讓大家知道：純梁釀造勾兌和假酒「酒精勾兌」不是一回事。

一，勾兌，從技術層面上講是白酒生產中一道重要的工序。

貴州茅台陳年酒廠廠長、國家級品酒師蔡天虹女士介紹，標準醬香型白酒的「勾兌」就是把具有不同香氣和口味的七輪次基酒，按不同比例摻兌調配，相互融合補充、襯托、制約和緩衝的作用，使之符合同一標準，保持成品酒一定風格的專門技術。從技術層面上講，勾兌，是醬香型白酒生產中一道重要的工序。因為七輪次中每一輪次釀造出來的基酒香氣、香味、質量不可能完全一致，勾兌能縮小酒的質量差別，使酒在出廠前穩定質量，取長補短，統一標準，質量上達到同等級酒的水平。

勾兌過程中，將不同批次、不同酒齡、不同口感特徵的白酒按照一定的規則、原則進行加漿降度、組合、調味。以茅台酒為例，就是以七個輪次的酒勾兌而成，每個輪次的酒味道不同，比例不一樣，味道也不一樣。

勾兌酒的作用，主要是使酒中各種微量成分配比適當。勾兌是一種靠品酒師的感官靈敏度和技巧來完成的工序，有豐富經驗的品酒師才能調出一流的產品，歷來有『七分酒三分勾』之說，品酒師的水平就代表著企業產品質量風格。

二，酒勾酒

「酒勾酒」實質上還是屬於糧食酒，比如：用兩種以上的不同香型的純糧食酒進行勾兌，從而形成獨具風格的兼香型白酒的技術。

三，食用酒精勾兌酒

酒精勾兌的就算不上糧食酒了，只能說是新工藝酒。最明顯的區別就是，酒精勾兌的白酒，你喝醉了之後，第二天會頭疼。

早在上個世紀60年代，我國便開始研製新工藝白酒，1956年，輕工業部向國家科學規劃委員會提出課題，列入《1956-1967科學技術發展遠景規劃綱要》。當時，國內糧食供應緊張，國家政策除鼓勵農民積極增產糧食外，要求工業部門提高生產效率，盡量不用或少用糧食為原料。

由於純糧固態發酵白酒工藝複雜、配糧講究、周期較長、成本較高，酒廠要在短期內提高產量，困難極大。新工藝白酒的理化指標雖然可以達到國家食品衛生標準要求，可以保證食品安全，但由於技術的局限性，新工藝白酒的口感普遍不如傳統工藝釀製的白酒口感好，加之生產成本相對較低，所以生產企業一般將新工藝應用到低檔產品的生產。

四，關於純梁釀造酒

只有貨真價實的高端白酒和超高端白酒才談得上是純糧釀造！想喝純梁釀造美酒是可以的，但是必須找到靠譜的生產廠家。