甜品 |「喂！賣冰糖葫蘆了！」

來自專欄 關於甜品的一切

吳悟嗚

提起糖葫蘆，滿滿都是童年的回憶，

有多少人和我一樣，只要一聽到大爺大媽吆喝著

大喊：「賣冰糖葫蘆嘍」

就會鬼使神差般地邊掏出錢包邊拔腿向前跑去。

「等著啊！挑顆大的給你」

每次聽到這話都會不自覺露出八顆牙齒的微笑。

一、糖葫蘆的來源 那是紹熙年間，宋光宗趙惇有一位十分寵愛的黃貴妃，貴妃面黃肌瘦，不思飲食。皇帝見愛妃日見憔悴，整日心事重重。最後無奈只好張榜求醫。一位江湖郎中揭榜進宮，為黃貴妃診脈後說：「只要用冰糖與紅果（即山楂）煎熬，每頓飯前吃五至十枚，不出半月病准見好。」開始大家還將信將疑，而後貴妃按此辦法服後，果然如期病癒了。皇帝自然大喜，展開了愁眉。

山楂個頭雖小，但挑選也是有一定講究的。

山楂的挑選直接影響做出來的冰糖葫蘆的口感噢~

什麼樣的山楂好？

- 顏色要紅亮：

盡量挑選顏色紅亮的山楂果，較為新鮮，顏色太淺不夠成熟，顏色太深過於熟透。

- 果皮糙即為酸：

山楂果要挑選個頭適中的，表皮粗糙的山楂果偏酸，而表皮光滑的會香甜一些~

- 重的硬的更新鮮：

買山楂時別忘了拿起來掂一掂噢，太輕的水分就不夠，鮮山楂最好是買有一定重量的，一捏就軟的千萬不能購入！

三、糖葫蘆的做法

製作冰糖葫蘆既簡單又不簡單，關鍵技術是熬糖。

冰糖其實是砂糖，放在紅銅或黃銅的大勺里熬。熬的時候一要注意火候，火候不到容易發粘，吃時會沾牙；

而火候太大，會顏色重且吃起來發苦。二要把握稠度，稠了蘸不起來，稀了掛不住。

另外要將山楂去核，去核不能將山楂一切兩半，要用小刀在山楂的中間一轉。

隨著科技的發達，懶人也可以直接購入「去核神器」

去好核後，將核取出後用竹籤穿上，然後放到熬好的熱糖里滾一下。

熱糖冷卻後，便成為晶瑩透明的糖葫蘆了。

由於糖的品質、熬的技術和山楂的品質等有高下之分，糖葫蘆的品質自然也就有高下之分。

一顆顆都是那麼晶瑩剔透，精緻到無法下口~

燈光打在光滑的糖衣上，美得不可方物

市面上可以看到

除了山楂裹糖衣所做的冰糖葫蘆外

還有各色各樣的水果糖葫蘆

草莓糖葫蘆，蘋果糖葫蘆，奇異果糖葫蘆

透亮的糖衣裹著新鮮水果，給人帶來不一樣的視覺與味覺盛宴。

大小街巷，熱鬧的集市廟會都有著糖葫蘆的影子

做法與糖葫蘆一致呢~將主材料換為水果即可~

四、山楂不同吃法

不愛甜食星人也許會嫌棄糖葫蘆外的那層糖衣太甜了，那麼山楂的其他吃法了解一下？

冰糖山楂水

消食開胃

材料

山楂 250g

冰糖 100g

蜂蜜 50g

水 1L

做法

1. 山楂洗凈去核

tips: 可以於清水中假如兩勺小蘇打浸泡30分鐘，更為乾淨衛生

2. 往鍋里加水與冰糖，大火煮開

3. 水開後加入山楂，熬煮30秒後關火

tips: 不攪動

4. 將水與山楂裝進乾淨的瓶罐里，晾涼後加入蜂蜜冷藏

tips: 蓋子要密閉噢~

5. 等待冷卻，夏季於冰箱中冷卻幾個小時即可飲用

tips: 想要味道濃香，可於冰箱放置一天再食用

山楂紅糖水

山楂水健胃助消化，產前產後皆可飲用。

促進產後子宮復原，產後配合運動也可以到瘦身的效果

材料

山楂干 8g

紅糖 2g

水 900ml

做法

1.山楂乾洗凈瀝干，泡於水里30分鐘

2.將浸泡好的山楂和水一起放入鍋中，大火煮沸後轉小火

3.適量加入紅糖攪拌，煮好即可飲用

山楂麥芽茶

此茶飲具有消食化積、健胃止嘔的效果。

適用於肉食與乳製品食用過多人群，哺乳期媽媽禁食。

材料

山楂干 10g

麥芽 10g

做法

1.將洗凈的山楂干與麥芽放進茶杯

2.用開水沖泡

3.蓋嚴杯蓋浸濕20分鐘即可飲用

都看到這兒了，

有沒有想趕緊把糖熬起來，山楂都給串起來？

此刻你心裡想著誰呢？

是做一串迷人又美麗的冰糖葫蘆送給心愛的她，

還是想趕緊沖泡一杯山渣紅糖水給辛苦的老婆呢？

我猜收到這份溫暖的他（她）一定會很開心的！

你覺得呢~

部分圖片資料來自網路

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