這糕冰涼、香甜、軟糯，夏天吃太棒了！

來自專欄 好豆美食號

俗話說「一方水土養一方人」，做為西北長大的孩子，最自豪的就是咱家鄉的主食，無論走到哪兒，最惦記的也那永遠不變的家鄉風味。

近來想念家鄉，想念家鄉的味道，於是折騰出不少西北主食，今兒為大家介紹一款具有代表性的西北主食：

黃米涼糕

記得曾經在西貝西北菜吃過一次，當時還是大熱的天，這黃米涼糕一入口，冰涼沁心、香甜軟糯，相當美味，自此留下了深刻印象。

這幾天又想起這一口，極度想吃，沒時間去店裡吃，乾脆自己動手吧。做黃米涼糕用到的材料並不多，黃米、江米、紅棗、葡萄乾，都是常見的食材。

江米就是我們常說的糯米，對於南方同學來說，可能黃米稍微難找一點兒，大一些的超市會有。

需要注意的是，黃米和江米在使用之前要先用酸漿漿過，發酵的好，涼糕的味道才會好。酸漿水也可以自己做，很容易操作，都是自家出品，真材實料，吃著放心。

做好的黃米涼糕是很有層次感的，下面是白凌凌的江米，中間夾著紅棗和葡萄乾，最上層則是金燦燦的黃米。

要想做出既好吃又好看的黃米涼糕，還有一個絕招不得不與大家分享:

在煮黃米的時候加入適量金瓜泥增色，這樣不僅使成品金黃誘人，又增加了香甜的風味，而且純天然，不含任何添加劑和色素。

話說我這一招還是跟西貝的大師傅偷師來滴，果然是經驗獨到哦。

金燦燦的黃米涼糕，香甜軟糯、冰涼沁心，每一口都讓人滿足。西北主食的獨特魅力，感染到你了嗎？

黃米涼糕

材料：

主料：江米180g、黃米60g

配料：紅棗25g、葡萄乾10g、金瓜40g

調料：白糖15g、糯米粉適量

酸漿材料：水1L、麵粉20g、糖適量、酸奶50g

做法：

1. 將麵粉和水混均勻，燒開後加入適量糖，稍有甜味即可；

2. 麵湯冷卻後，一邊加入酸奶一邊攪拌；

3. 充分攪勻，即做成酸漿水；

4. 將江米和黃米分別浸入酸漿，室溫（20度以上）發酵24小時以上；

5. 紅棗去核，與葡萄乾一起用清水泡軟；

6. 容器中鋪上一層保鮮膜待用；

7. 漿好的米粒脹大圓潤、酸味正常時即可使用；

8. 鍋中加入足量水，燒開後放入淘洗乾淨的漿好的江米，再次滾開後舀出多餘米湯；

9. 加入細砂糖，邊熬邊攪；

10. 直至米熟且有筋勁，軟硬度合適，加鍋蓋燜3-5分鐘；

11. 將熬好的米江米均勻鋪在準備好的容器中；

12. 撒上泡軟的紅棗和葡萄乾，輕輕壓平；

13. 另起鍋燒水，水開後放入淘乾淨的黃米熬制，邊熬邊攪，滾開後舀出米湯，加入蒸熟的金瓜泥；

14. 糯米粉用水化開，充分攪勻；

15. 倒入黃米鍋中，繼續攪15分鐘，直至軟硬度適合，加鍋蓋燜3-5分鐘；

16. 將熬好的黃米均勻鋪在江米上，抹平，刷油或蓋上容器蓋保濕，入冰箱冷藏定型後切塊即食。

小貼士：

1. 江米和黃米必須充分漿好，酸味正常做出的涼糕才好吃；

2. 熬煮之前要將漿好的米清洗乾淨；

3. 熬米時要用小火，且邊熬邊攪，保持迷得口感筋道；

4. 餡料可以根據個人喜歡更換，冷藏定型之後食用，口感很棒。

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菜譜來自好豆App

作者：nicole的生活書