烹飪小知識，燉爛蓮藕的小技巧，趕緊get起來吧~

來自專欄 美食與藝術

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蓮藕是滋補食物之一，也是燉湯的好食材，今天我們來聊聊燉蓮藕湯燉怎麼才容易爛。

一、正確選材

選材料的時候得注意，有一種藕是脆的，怎麼燉都不面；而有一種藕是面的，要買那種面的紅蓮藕，很容易燉爛的。

粉藕最適合用來煲湯。因為粉藕澱粉含量比較高，煲湯後吃起來會感覺粉粉的。脆藕的外皮呈淡紅色，一般比較多節,短、胖，切開以後可以看到有11個孔。這種藕一般屬於塘藕或田藕,其澱粉含量比較低，口感發脆，比較適合炒食或涼拌。

二、鹽水浸漬

鹽水浸漬過的蓮藕，其細胞會因外界液體濃度大於細胞液濃度而失水，鹽腌過後再用水煮，藕的細胞更容易吸水，也會使藕更容易煮爛。所以，燉蓮藕前不妨將藕放鹽水裡泡一會兒。

三、小蘇打腌制

切完塊，燉之前加適量蘇打粉腌制十分鐘，直接下鍋，不用漂洗，可幫助藕快速燉軟爛。

注意：小蘇打（碳酸氫鈉，鹼)在和食物里含有的酸性物質作用下，小蘇打可分解成鈉離子，水和二氧化碳氣體，後者可以起蓬鬆食物的作用，可以煮的糊糊的。但小蘇打釋放氣體的反應在很短的時間內完成，反應的引發很難控制，用量太大會產生苦味或澀味。

四、開水or冷水

冷水放蓮藕里的營養和蓮藕的味道會慢慢滲入湯里，湯味道鮮美。開水放則是蓮藕的營養和味道更多被封在蓮藕肉里。所以，如果你想湯的味道好就冷水放，而如果想蓮藕好吃點就開水放。

五、小火慢燉

選對了品種，也要把握好時間和火候，煮開後要用燉鍋小火慢燉2-3個小時。高壓鍋的話1—2小時。

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