春天馬上就要過去了,春天不能錯過的美食有哪些呢?
來自專欄 菜捕頭
想起春天,
北方的我印象中的一定是這兩種:
一種是榆錢
小時候學過劉紹棠的散文《榆錢飯》還對榆錢飯嚮往的很, (暴露年齡了)
一個同學說他們家旁邊有棵榆錢樹,
幾個人還跑去他們家,
爬不上去,就用棍子亂捅了一頓,
結果榆錢沒有打下來多少, 樹枝被打斷了,
嚇得他們家的幾隻雞好幾天沒有下蛋。。。
當然被家長好好吼了一頓,
一地散落的榆錢,沒來得及品嘗到底啥味兒。
更不要說各種做法了。
只記得很清香,確認過眼神,絕壁是春天的味道。
人們真的很奇怪,
以前是因為沒錢才會去吃的,
現在就算花錢也吃不到了。
以下是搬運工的菜譜:
1、蒸榆錢
也是《榆錢飯》里的做法
榆錢洗凈瀝干水分,撒上乾麵粉拌勻大火蒸5分鐘。
2、榆錢餃子
新鮮榆錢兒摘去桿,
清水多漂洗幾次,
控干水分準備鮮豬絞肉,
大蔥、生薑細細剁成碎末,
和肉餡拌在一起。 (肉餡一定要加些蔥薑末,不但可以去腥,還可以激發肉的鮮味,不喜歡的好朋友,可以換成蔥姜水)
將控干水分的榆錢倒入, 少許香油, 一勺味精,攪拌均勻,餃子餡就拌好了
3、榆錢粥
榆錢,大米洗凈;
油燒熱蔥、姜、八角爆鍋,加水、大米煮至米飯黏稠,加榆錢煮5分鐘。
春天的 另一種食物是槐花:
槐花在每年的4-5月期間開放,
花期只有10天左右,
錯過等一年,應該配得上錯過春天就沒有的食物。
具有涼血止血,清肝瀉火的功效;
能改善毛細血管的功能,保持毛細血管正常的抵抗力,
最近看網上有全紫色的槐花十分漂亮,
對於紫色槐花能否食用網上也是眾說紛紜,
我只吃過白色的。。。
以下是幾種常用的槐花做法:
1、蒸槐花
槐花擇洗乾淨,
均勻拌上麵粉,
上鍋大火蒸20分鐘,
趁熱把槐花散開,
拌上調料即可(調料:鹽、蒜泥、水、香油、雞精調勻)
2、槐花煎蛋
槐花擇洗乾淨,
放入鍋中焯水,
撈出瀝干水,
打入雞蛋和鹽拌勻,
起油鍋加熱後倒入蛋液煎至兩面金黃即可
3、槐花炒雞蛋
槐花擇洗乾淨,
加鹽拌勻,
雞蛋打入碗中,
油鍋熱後倒入蛋液,
蛋液全部凝固後劃散,
倒入槐花翻炒
4、槐花餡餃子
槐花洗乾淨控水,
用蒸鍋蒸約10分鐘,
熱油鍋將雞蛋炒熟,
油和雞蛋及蒸好的槐花拌勻,
加入鹽調味,餡料就做好啦。
80度熱水和面,
揉成麵糰醒半小時,
做成一個個小劑子, 擀成餃子皮
5、槐花肉包子
槐花擇洗乾淨焯水,
麵粉加酵母用溫水和成團發酵2到3小時,
槐花和肉餡加入醬油、麻油、食用油、蔥花、香菇丁攪拌,
發好的面和成小劑子擀成圓形,
根據自己的手法包成包子,
上鍋蒸20-30分鐘
6、槐花湯
槐花擇洗乾淨,
撒入麵粉拌勻至稍微結塊兒,
鍋內放多些油中火燒熱,
把拌好的槐花倒入鍋中平攤成圓餅,
兩面煎至焦黃後,
把槐花餅推向四周,中間留一點空, 放入少許油,加蔥花薑絲五香粉稍微爆炒至出香味,
加入清水大火燒開, 放鹽和醬油調味,
燒開後小火熬5分鐘左右即可
7、涼拌槐花
槐花擇洗乾淨;
鍋中加水, 放入少量鹽和橄欖油,
燒開後放入槐花焯水,
焯過水的槐花放入涼水中30秒後撈出, 瀝干水分,
加適量鹽和橄欖油拌勻即可
以上文字來源:食與家 @菜捕頭
食與家:用食物記錄生活
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