【酒】7、中國酒文化：酒業經營史

來自專欄 酒文化

古代

飲食行業，特別是飲酒行業卻是獨樹一幟，遠古時代，人們飲食不能自給，更談不上交換，進入農耕文明後，隨著農耕技術的進步，農業經濟的發展，加上人口增多，需求增大，交換才有可能。

夏商

進入夏商時代，貨幣的發明與使用，使商品交換髮展到貨幣交換階段，但是飲酒行業的真正開始可以確立的，不是夏朝，而是商朝。

商代出現了專門生產酒器的部落：長勺氏、尾勺氏。並出現了專業飲酒服務人員、酒保。

戰國

戰國時代，我國第一面酒旗在宋國酒店挑出。宋有沽酒者，升概甚平，遇客甚謹，為客甚美，懸旗甚高。這四人「甚」構成了我國酒家幾千年來獨有的經營模式，而富有文化品味的酒旗，特別醒目，這是我國酒家有旗的最早記載，標記著我國飲酒行業走向成熟。

漢代

酒家一詞，出現在漢代。西漢司馬相如與卓文君開設了一家夫妻酒店，相如滌器，文君當壚。打破了「文不經商，士不理財」的舊觀念。「壚」是古代酒家中用泥土堆積起來，用以安放酒瓮的土檯子，猶如後也所用的櫃檯.當壚,就是站櫃檯招呼客人,這種酒家建築結構形式和這種女性當壚的形式,同酒旗一樣,成為中國特色的傳統酒家經營模式,一直延續了兩千年。

兩晉、南北朝

兩晉、南北朝時代，人們因貪成鄙，蔚為風氣。最突出的就是一些帝王，放下萬歲之尊，樂意仿效販卒事業，把宮庭變成酒市。

北酤酒業也毫不示弱，如後魏時代的洛陽城西，有延酤、治筋二里，單是看著這兩地名，就可以推知酒業這繁榮之狀。《洛陽伽藍記》卷四載：里成之人,名醞酒為業.可見酒業之盛及酒的消費量之巨。

唐代

唐代是我國古代社會鼎盛時期,城市經濟空前繁榮。唐代酒業空前發展的一個重要標誌，就是形成了星羅棋布的全國酒業網點，這個布局,是以首都長安為中心，向四方輻射的。」長安白花時，風景宜輕薄，無人不沽酒，何處不聞樂。」

宋代

宋代飲酒業,無論是數量、規模、種類、還是設施、經營、廣告,都是相當突出的,是繼唐之後又一個商潮。北宋京師汴梁，就是今天的開封，盛況不亞於唐代長安，據《東京夢華錄序》：這裡，太平日久，人特繁埠，新聲巧笑於柳陌花濯，按管調弦於茶坊酒肆，八方爭湊，萬國咸通。

明清

明代朱元璋定都南京，為了顯示天下太平，與民同樂，著手恢復、發展酒業。明清酒業的另一大進步，就是品牌意識的增強，比如南酒柢柱：紹興酒，就是非常注意包裝，當時人民在消費酒的時候，不僅看重酒名，更看重生產酒家。

田蘅《留青札記》卷26說，諺云：若要富，賣酒醋。蓋二物甚有利也。反映了酒業利潤非常之高，成為人們致富的一大捷徑。

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