評測 | 國產進口奶油大測評，便宜真的有好貨嗎？

最近國產奶油橫空出世，成功的吸麟醬我的注意力！看在很多烘焙群群友都在持觀望態度，所以好奇心旺盛的麟醬又來搞事了！進口、國產動物奶油大測評！

你想知道，哪個奶油更好吃？哪個奶油穩定性更強？哪個奶油性價比更高？全都在這裡找到！

友情提示：

1、本文純自費測評，觀點僅代表本人，僅供參考。

2、所有文章篇幅較長，沒有耐心看評測者，可以直接拉到底端，看結論

測評品牌

本次共測評7個品牌。有國產品牌：伊利、雀巢。有大家熟悉的進口品牌：藍風車、鐵塔、總統、安佳。還有小眾品牌：肯迪雅。

測評維度及方法

1、基礎信息（成分、乳脂含量）：

觀察配料表

2、味道口感

吃吃吃，麟醬吃完，還請了7位業餘吃貨品嘗奶油。

3、打發時間：

把每個奶油打發到乾性狀態，觀察它所需時長。

4、膨脹體積：

用一次性塑料杯滿滿的裝一杯奶油，稱量其重量。重量越小，說明其膨脹率更大。

5、穩定性

打發奶油後，用來裱花，放置於室溫若干小時，觀察其在室溫下的坍塌程度。

6、用途

根據每個奶油的特性，看其適合用來做什麼。裱花？慕斯？做西餐？

7、性價比

綜合以上因素，看其是否值得入手

基礎信息測評

眾眼望去，這7款奶油的乳脂含量在35-38%。其中以藍風車乳脂含量最高。乳脂含量越高，其奶味越重，口感越醇厚，穩定性更強。

另外這7款奶油的成分表無外乎都是有鮮奶油、膠質添加劑組成。一般來說，添加劑越多，其穩定性越好。

最讓我感受到詫異的只有2款奶油。第一是藍風車，其配料表純潔的像一股清流，只有鮮奶油，原料夠硬，完全不需要添加劑輔助增加其穩定性。另一個是雀巢，它是這麼多款里唯一一個沒有鮮奶油的。其奶源完全來自於生牛奶和乳脂。

Tips：

1）卡拉膠是從海藻中提取出來的天然原料，屬於可食用的食物膠。其主要作用是增加奶油的粘性和提高穩定性。

2）奶油中增加牛奶蛋白或其他蛋白質，使得奶油容易起泡打發。

綜上所述

乳脂含量對比：藍風車>安佳>鐵塔、肯迪雅、總統>伊利、雀巢

添加劑含量對比：安佳>伊利、雀巢>鐵塔、肯迪雅、總統>藍風車

動態實驗對比

取200克奶油全程高速打發，查看其打發時間、膨脹體積和穩定性。

1）打發時間

雀巢：1『30「

伊利：5『30「

總統：5『02「

安佳：3『34』』

鐵塔：3『30「

藍風車：4『37「

肯迪雅：3『37「

雀巢是最容易打發的，有種一不留神就容易打過了！

伊利是我打過最難打發的奶油，打到5分鐘，一直都軟軟的狀態，慢到讓我懷疑人生。反正打到5分30秒我徹底放棄了，這個奶油打不硬，就只能這樣了，看圖吧！

伊利奶油打發

2）膨脹體積

把打好的奶油裝滿在同樣的一次性紙杯裡面，看看他們的質量區別。根據牛頓質量恆定定律，在相同的體積下所需要的奶油質量越小，說明其膨脹體積越高。

測評這個有什麼用？如果一個奶油打發體積高，則說明在抹相同蛋糕的時候，其需要的奶油越少，這樣成本又少了一丟丟~

雀巢：130g

伊利：65g

總統：100g

安佳：119g

鐵塔：85g

藍風車：87g

肯迪雅：86g

在打發過程中，伊利的膨脹體積是最高的，膨脹體積幾乎是雀巢的一倍！所以伊利打發後摸起來的質感如羽毛般豐盈。至於味道如何，請繼續看後面的評價哦~

3）穩定性

將剛打好的奶油，用相同的裱花嘴擠出花型，在室溫23°下晾它若干小時，看它們最終的花型變化情況。

以上是剛擠好的樣子，安佳、藍風車紋路清晰沒毛病；總統花紋也算清晰，但是在頂端可以看出已經有融化的跡象；雀巢、肯迪雅、鐵塔打出後已經有渣渣的顆粒感，其中肯迪雅最明顯。伊利就不吐槽了，完全沒有花紋，硬生生的擠成了圓形。

若干小時後...

總統、藍風車穩定性還不錯，型保持的不錯，而且沒有融化的跡象。

安佳、雀巢的奶油紋路依舊還在，就是整個形狀開始變形，變歪了！

肯迪雅、鐵塔紋路開始模糊，但是整體形狀還是保持的。

伊利不用說，成功變成沒有一點弧度的圓形！而且切開奶油裡面有點小氣泡。

綜上，穩定性排行：藍風車>安佳>總統、雀巢>鐵塔、肯迪雅>伊利

在我看來，藍風車、安佳、總統、雀巢穩定性都是不錯的，擠出的花型有層次、稜角分明，是比較適合進行蛋糕的裱花、抹面。

味道口感大比拼

終於來到了激動人心的試吃環節，這期不僅我吃吃吃，還請了7個業餘吃貨來試吃奶油。沒錯我們就是豪邁到只吃奶油，一口一個奶油！

小插曲：

Ada：哇，這個奶油不錯誒，好吃。（又吃了一口別的）這個也不錯。（又吃了另一個）好吧，我收回前面全部，怎麼感覺味道都這麼像於是開始反反覆復吃來吃去，比比較較，終於把一杯奶油掏空！

經過大家反覆對比，獲得大家一直好評的是：藍風車和肯迪雅！這兩個奶油味道十分相像，不多次比較，還真分辨出區別。

綜合大家意見，每款奶油味道總評如下：

雀巢：奶味不濃郁，口感厚重，吃一小口就膩了。

伊利：奶油很軟綿，但是吃進去的口感並不如外表一樣酥軟，反而質地比雀巢還厚重！至於味道，沒有吃出奶味。

總統：入口有淡淡的奶香味，後勁越吃越有奶香味。質地輕盈。

安佳：奶膻味會偏重，大部分會比較難接受。口感質地偏厚重，吃完奶油會黏在舌頭上。感覺十分不清爽。

鐵塔：奶香味入口之後慢慢滲出，略帶有甜味。質地厚重卻能入口即化。

藍風車：奶香味如同喝牛奶一般醇厚，它的奶香味、香甜味是最濃的，奶油口感絲滑。

肯迪雅：質地輕盈，奶香味、香甜味次於藍風車。

性價比比較

搜查了淘寶網，各1L奶油的價格如下：

雀巢：37.8元/L

伊利：31.8元/L

總統：39.8元/L

安佳：39.2元/L

鐵塔：41.8元/L

藍風車：41.5元/L

肯迪雅：33.8元/L

考慮到不同奶油特性不一樣，因此我做出了2種性價比排行。

適合做抹面、裝飾性蛋糕的性價比排名：藍風車>總統>安佳、雀巢>肯迪雅>鐵塔>伊利

*此排名奶油穩定性做最重要考量因素

適合做慕斯蛋糕的性價比排名：肯迪雅>藍風車>總統>鐵塔>安佳>伊利>雀巢

*此排名奶油味道做最重要考量因素

測評結果

以下測量指標對比如下，大家在選奶油的時候可以根據自己最看重的奶油特性進行購買哦~.

1）奶油乳脂含量對比：

藍風車>安佳>鐵塔、肯迪雅、總統>伊利、雀巢

2）奶油添加劑含量對比：

安佳>伊利、雀巢>鐵塔、肯迪雅、總統>藍風車

3）奶油打發難易程度對比：（排名越前，越難打發）

伊利>總統>藍風車>肯迪雅>安佳>鐵塔>雀巢

4）奶油膨脹係數對比：

伊利>鐵塔、肯迪雅、藍風車>總統>安佳>雀巢

5）穩定性排行：

藍風車>安佳>總統、雀巢>鐵塔、肯迪雅>伊利

6）性價比排行：

適合做抹面、裝飾性蛋糕的性價比排名：

藍風車>總統>安佳、雀巢>肯迪雅>鐵塔>伊利

*此排名奶油穩定性做最重要考量因素

適合做慕斯蛋糕的性價比排名：

肯迪雅>藍風車>總統>鐵塔>安佳>伊利>雀巢

為終於寫完此篇測評而乾杯，為吃了7大杯奶油乾杯！

為此篇文章破萬而乾杯！希望這篇文章能為你解答一些奶油的疑惑

圖文編輯：麟醬

圖片來源：原創

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