林一峰老師說，山崎像個實驗室

來自專欄 啃老師陪你喝一杯

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我們每天都要喝水飲酒吃飯，味蕾與各種形態的「水」雖已熟稔，但對水質的優劣依舊有細微至極的分辨能力。所以山崎蒸餾所在選址上，已經穩勝。

京都郊外的山崎峽，自古以來就有「水生野」的美稱，意即「自然曠野中生成的水源」。這裡是三條水溫相異的河流匯集之地，終年霧氣繚繞，自古以來就因景色奇美為日本文人稱頌。清冽的「離宮之水」更是日本茶聖千利休選擇烹茶的水源。

山崎蒸餾所就坐落在這裡，用日本百大名泉之一——天王山水系的伏流泉釀造威士忌。伏流泉從地面滲透進地下，經過一段流程，再突破岩石層露出地表，兩道天然的過濾工序讓它的水質特別純凈美好。

其實選址上，蘇格蘭酒廠當然也會在意周邊水質，然而在最後的裝瓶階段，蘇格蘭威士忌是用純水稀釋50%－60%酒至40%，確實沒有雜質，但相比于山崎使用的天然泉水，卻實在少了些清澈的細膩感。

當然，這兩個地方的威士忌風格差異甚大，不該這麼簡單比較。只是想通過這樣的對照表明，日威在征服世界之前，做了多麼精細而周全的準備。

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我的偶像林一峰老師曾經參觀過山崎蒸餾所，他對此地有這樣的形容：

「像個實驗室」

它研究出了3000多種酵母，遠不能用粗略的「乾式」「濕式」來區分；所內還有6組完全不同型式的蒸餾器，而數十個蘇格蘭酒廠都用同樣的蒸餾器；一般蒸餾所對麥芽和泥煤的比例規定比較死，山崎則做了不同比例的麥芽熏烤來當作原料，從0ppm~40ppm都有……

這樣的細節比比皆是。如果有天我去拜訪山崎蒸餾所，可能會哭出聲，因為要記憶的東西太多了。山崎的釀酒工藝在武林上自成一派，外人簡直無法學習，除非投身進去，窮盡一生。

它是個自己釀造了100多種原酒的蒸餾所啊，媲美蘇格蘭所有酒廠的原酒總和。日本人沒有分享的習慣，所以會這樣花力氣去琢磨細節，發展自己的體系，因為它也明白，唯有所有環節都是自己的，才能把控最終的結果，儘管在得出結果前，這些努力都顯得很笨拙。但那天在微博上看到一句話，非常適合放在這裡：最有效的辦法，往往是最「笨」的。

所以三得利用兩個蒸餾所就得出了「響」

我知道達·芬奇畫雞蛋是個假故事，它可能是為了教育我們世上無捷徑。然而我們很多人聽著類似的故事長大，被騙了許多年，卻也沒能擁有堅持、刻苦、熱愛鑽研這些優秀品質。

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日本的「匠人」已經成為一種文化標誌，手藝人們以其匪夷所思的執著，贏取了全世界的尊敬。而他們能成為文化icon，與日本本身對「匠人精神」的由衷推崇密不可分。

很顯然，這種精神也被三得利貫徹到底。三得利第四代首席釀酒師福輿伸二這麼說過：

我想起我們前不久在在enjoy平台上線售賣的山崎無年份，剛一上線就被搶空，供遠不應求。

這是他們應得的。

部分圖片來源於三得利官網，可前往觀看：

http://www.suntory.co.jp/whisky/yamazaki/distillery/#photoGallery

（本文首發公眾號：啃老師陪你喝一杯）