餓不餓，煮碗泡麵給你吃？

來自專欄 動物園食記

現在越來越發達的外賣行業似乎使得原來的深夜之王「泡麵」日漸式微。

曾幾何時，在萬籟俱靜、腹中飢火難耐的時候，燒上一鍋水，麻利的撕開包裝放入麵餅和調味包，靜靜的等待的時候似乎也幸福無比。若是家裡食材豐富，能再切些蔬菜，加幾個肉丸，打上一顆雞蛋，那這碗簡單的泡麵也就搖身一變成為了舌尖上的盛宴。

現如今，你也許已經不會再那麼經常吃著不那麼健康的泡麵，但這不妨礙它仍然可以是你的拿手好菜。但對於泡麵，除了所謂的不健康之外你又了解什麼呢？

今天動物君就來給你煮碗面，順便聊聊和這碗泡麵相關的小故事吧。

泡麵的前世今生

中國從距今一千多年的東漢時期開始就有吃面的歷史，而在清代時，就層出現了以雞蛋和面，切條煮熟晒乾後再油炸，想吃的時候就能以開水沖食的麵條並加入高湯的吃法，這可說是現代泡麵的雛形。

而現代的泡麵則是誕生在二戰後的日本。

由於正處於戰後的休整期，日本國內物資匱乏，大多依附於美國所提供的小麥粉製作麵包，吃上一碗拉麵都是相當奢侈的行為。普通人為了能在拉麵店吃上一碗熱騰騰的麵條都需要排隊很久（這個，和現在的網紅有異曲同工之感吶）。這時候，華裔的日本人安藤百福在自家默默的研究著簡單方便的麵條，最後，在1958年8月25日，劃時代的產品「雞湯拉麵」被發明了出來。

在誕生以後的一段時間裡，速食麵可謂是面中貴族，售價高達35日元。但當時雞湯拉麵（只有粉包和麵餅，感覺只值1塊錢）現在看來極其簡陋，可就是這樣的麵條，也已經足夠讓食客們趨之若鶩。

由於受到市場的熱烈追捧，不出幾年功夫，安藤百福的速食麵公司便在東京與大阪的證券交易所上市，這就是全球知名的日清食品。（Nissin Food）。

此後安藤百福把他的發明帶到了故鄉台灣，同樣受到了熱愛麵食的中國人的追捧，這也變相造就了台灣的泡麵雙雄，康師傅和統一。而也正是這泡麵雙雄，將他們的王牌產品帶到了中國大陸。

相比統一的鮮蝦面，當時康師傅的紅燒牛肉麵，以其極具衝擊力的廣告，瞬間點燃了大陸人民對於速食麵條的渴望，並且一度霸佔整個泡麵市場的90%以上，風光一時無兩。

但，就像開篇時說的一樣，花無百日紅。隨著外賣能提供的選擇越來越多（就連坐個高鐵都可以叫外賣了），泡麵已經越來越不受歡迎，就連康師傅紅燒牛肉麵和統一老壇酸菜面之類的的王牌產品都不能倖免。但2017年的爆紅網路的超辣火雞面似乎為泡麵轉型帶來了契機，更差異化的口味（其實就是做的更好吃嘛），應該是泡麵未來的發展方向。

泡麵的組成

麵餅

麵餅作為速食麵的核心，一般有油炸麵餅、非油炸麵餅和濕面麵餅三種。

油炸速食麵

從最初的「雞湯拉麵」起，油炸麵餅就是泡麵的標配。

得益於現代工業化的不斷發展，在經過和面、碾壓、切條、蒸制、油炸等一系列以後的油炸麵餅的風味和彈韌度，是非油炸麵餅所難以達到的。

但是，有得必有失，採取了油炸工藝的麵餅擁有更高的含油量（約為22%），其脂肪含量更會是非油炸速食麵的兩倍以上。且油炸過程中的食用油由於持續高溫，會發生氧化、水解、聚合等一系列的化學反應，不但會降低食材本身的營養成分，而且可能會產生對人體有害的物質丙烯醯胺。

研究表明，高劑量的丙烯醯胺會造成神經系統、免疫系統的損傷。而長期低劑量的丙烯醯胺也可能會對人體的末梢神經造成一定程度的影響。

但也不必過於擔憂，國際衛生組織的標準所提供的數據為不超過1mg/kg，絕大多數我國的油炸麵餅都小於0.1mg/kg。所以說，還不如擔心一下油條、麻球之類的油炸點心~

非油炸速食麵

非油炸速食麵與油炸型相比，主要的區別是在於熟化和乾燥工藝的不同。不使用油炸，而是通過高溫蒸汽快速乾燥麵條，使得麵條內的水分得以蒸發，達到類似於油炸的效果。

但這樣一來，雖然，缺點也很明顯了，沒有油，吃起來不香，而且口感幾乎不能於油炸的相比。就連非油炸麵餅最拿的出手的健康這點，似乎都有不少可說的地方。許多廠商出於改善口味的考慮，即使是非油炸的麵餅，也會含有一定量的油。

不過現如今越來越多的人家採用各種各樣的工藝改善低含油量的速食麵的口味，所以越來越好吃也是主要趨勢呢。

濕法速食麵

大家在超市的冷櫃中看到的烏冬面、蕎麥麵、拉麵大多屬於這一類型。這種速食麵可以說是能最大限度兼顧口感與健康的速食麵。

由於採用了特殊的工藝，製作出來的麵條不似其他速食麵那麼干，含水量高達46%以上，口感強韌彈性十足，能給人帶來類似於鮮面似的口感，而且冷凍包裝的濕法速食麵還可以配有真材實料的肉塊和蔬菜，滿足感更是非其他可比。

不過要說濕法速食麵的缺點，應該就是成本了，其在泡麵里的價格，幾乎可以等同你隨便吃一碗面的價格了吧。

調料包

吃過泡麵的人，相信都知道調料包的重要性。一包小小的醬料和粉包，所釋放出的妖異香氣遠勝一大鍋子的正經肉湯。

不過，這裡要著重提出，現在來看泡麵最大的不健康點也就在於調味包里超標的含鹽量和醬料包里過多的油。

所以，如何在健康和爽快之間取捨，就看你自己的了。畢竟動物君在吃各類速食炒麵的時候是不嫌棄較量多的，最好每根麵條都能充分浸潤在香濃的醬汁里，吃起來才過癮，不知道你是不是也是這樣呢？

其他

在這裡做的功夫最足的莫過於曾經在我們國內風靡一時的小浣熊乾脆面就是依靠它出眾的營銷，不對，口味（燒烤味還是蠻好吃的嘛），壓倒一眾競爭對手。

動物君也曾經有過痴迷於收集水滸/三國英雄卡而每天猛吃乾脆面當點心的時候，就只是為了集齊那幾張還沒有收集到的卡片（後來才知道，每次只出一批次的卡而已，實在是坑啊）。

在泡麵的發源地日本，各種類型的廣告更是讓人對他們印象深刻。尤其是日清腦洞更是驚奇，從極具日本元素的武士、相撲到足球跑酷，既有溫柔煽情也有鬼畜惡搞，而目標只是一碗泡麵而已，日清，請收下我的膝蓋吧。

而去年開始起主打的則是利用天朝的國民老婆，新垣結衣，來吸引廣大客戶前來吃面...

你能夠抵擋的住這個誘惑嗎？

好了，分析了這麼半天泡麵~我也該去煮一碗了，不知道，這碗合不合你的胃口呢？不合也不關我的事啊，喂~

文 || 王大喵

編輯 || 小狼

校對 || 小蛋&小虎

部分圖片來自於網路

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