茅台值得總理如此寵愛么

來自專欄 說酒

周總理喜歡茅台的事應該是眾所周知的，不過茅台或者說醬香酒為什麼如此受寵呢？它又比二鍋頭這些好在哪裡？

先說總理如何偏愛茅台

當年紅軍過茅台，總理指示用茅台酒擦腳解乏，代替紅藥水給傷口消毒。鄧穎超還曾感慨，紅軍能順利到延安，茅台酒立了大功。

後來建國後1950年國慶前夕，總理緊急命貴州省委書記調一批茅台進京作為國宴酒。

1954年日內瓦會議上，用茅台酒作為宴請各國代表的招待酒。

其實不僅總理，老的領導人很多都對茅台情有獨鍾。1971年中國重新回到聯合國時，代表團團長喬冠華出發前夜，一手拿著茅台酒，一手拿筆，一夜之間寫好發言稿。

茅台酒受寵好喝是有道理的

茅台工藝或者說醬香酒工藝是中國白酒里最為複雜的。九次蒸煮，八次發酵，七次取酒。每次歷時一個月，總耗時一年。

對比看下二鍋頭，是麩曲清香型，本身就以出酒快、出酒率高為特點，發酵周期5~7天就可以出酒了。

單從成本來看，茅台酒的成本都要遠高於二鍋頭這類型酒。

再從對釀造條件的嚴苛程度來看兩種酒

坊間曾傳聞總理要搬遷茅台酒廠，結果用同樣的窖泥和水都釀不出茅台的味。這事肯定不是真的，不過醬香酒對環境的要求確實更為苛刻。

現在的醬香酒只有赤水河一線才有條件釀製，這也就是為什麼你知道的醬香只有郎酒和茅台。兩者都在赤水河邊上，口感上郎酒更為酸些。

這是因為中國白酒最為顯著的特點就是多菌種富集培養，看過我文章的朋友都知道白酒的香氣都是來自微生物，而醬酒所需的微生物以及可以生存的環境也就只有這裡才能提供。

而二鍋頭代表的清香型白酒就沒那麼挑環境了，這也是北方多產清香酒的原因，不是不想產醬香、濃香，實在是老天爺沒賞這口飯。

不過多說一句，茅台今天的價格已經歸屬奢侈品了，成本其實也就幾十，當然還是要高過二鍋頭這種幾塊的，詳細的以後有機會再說。

最後送上主席、總理、黃炎培、陳毅四人的聯詩一首：赤水河畔清泉水，瓊漿玉液酒之最。天涯此時共舉杯，惟有茅台喜相隨。